כולנו היינו שם: נוהם בבטן כשאתה עולה במדרגות לחדר האוכל אחרי שעות של שיעורים בהמתנה לארוחת ערב. אתה נכנס פנימה, ישר למנה העיקרית, ואתה רואה את זה, האפשרות הצמחונית, סייטן מנגל . אבל מה זה סייטן? אם אתה דומה לי, תחליף הבשר הלא מוגדר הזה הפחיד אותך מזמן לנסות את זה, ולעתים קרובות בחר בנתח פיצה שלא ניתן לציין. לא עוד! ביחד נוכל להתמודד עם המסתורין של מה שמכונה 'תחליף לבשר חיטה' כדי לרכוש את הידע והביטחון לנסות זאת בפעם הבאה שיוצע בחדר האוכל.
השאלה האמיתית
ראשון על סדר היום החקירתי: איך לעזאזל אתה מבטא סייטן? שמעתי סטיות רבות, אך הדבר החשוב ביותר לדעת הוא שזה לגמרי לא מבוטא כמו שמו של שד הגיהנום. הנפוץ ביותר והנכון ביותר, seitan מבוטא SAY-tan. אין בזה שום דבר שטני.
אז מה זה?
סייטן נולד בסין וביפן לפני מאות שנים על ידי נזירים בודהיסטים. שלא כמו טבעונים אחרים, מבוססי סויה, מלא חלבונים תחליפים כמו טופו וטמפה, סייטן מיוצר מהתפתחות גלוטן בבצק החיטה. הצורה הנפוצה ביותר של סייטן היא קוביות מוכנות בעלות מרקם לעיס שניתן להשיג בסופרמרקטים, אם כי ניתן למצוא אותה גם בצורת אבקה בה ניתן לייצר יצירות משלך.
דליסה הנדוקו
איך זה נעשה
תהליך הכביסה והלישה של בצק החיטה מסיר עמילן ומפתח את הגלוטן. המרקם הייחודי של סייטן מגיע מתהליך הלישה הזה ככל שהבצק נלוש יותר, כך מפתחים יותר גלוטן, כך המוצר הסופי הופך אלסטי ועיס יותר. לאחר לישת הבצק ניתן לבשלו בכמה דרכים שונות שכולן תורמות באופן ייחודי למרקם של המוצר הסופי: מבושל, אפוי או מאודה. למרות שהסייטן הבסיסי כולל רק שני מרכיבים עיקריים, גלוטן ומים, זנים ביתיים כוללים לפעמים מרק ירקות, שמרים טבעיים, שמן זית, רוטב סויה ועוד. מכיוון שסייטן עצמו לא מאוד טעים, התבלינים באמת עושים את ההבדל. תפלותו האישית מאפשרת חומרי טעם רב-תכליתיים, שניתן לגרום להם להידמות לבשר עם רטבי בשר מסורתיים או ליצור מנות טבעוניות / צמחוניות חדשות לגמרי!
תְזוּנָה
אנה הירשורן
ידוע בזכות צפיפות החלבון הגבוהה שלו, סייטן מכיל 75 גרם חלבון לגודל המנה של 100 גרם. עובדה מהנה: זה 150% מהגשת החלבון היומית שלך. ספר זאת לבני המשפחה המודאגים שלך המתקשים להבין כי בשר אינו המקור היחיד לחלבון. זו גם ארוחה דלת קלוריות יחסית עם 370 קלוריות בלבד (20% מהצריכה הקלורית היומית המוצעת שלך) ודל נתרן. זה יכול, כמובן, להשתנות על בסיס תיבול ותוספות.
נסה זאת בעצמך!
מסעדות צמחוניות וטבעוניות רבות משתמשות בסייטן במנות כמו טוויסט זה בסטייקים של גבינה, ולכן כדאי שתבדקו!
הצטייד בביטחון ובהבנתך את המסתורין מבין תוספי הבשר, קדימה והזמין את המנגל הזה. אולי אפילו להפיץ את המודעות כשמישהו שואל את השאלה: מה זה סייטן?
