הסיבה המדעית מדוע האוכל ההודי כל כך טוב

כשטועמים אוכל הודי, תוכלו לדעת מיד שיש בו משהו ייחודי, ללא קשר למומחיות הקולינרית שלכם. איכשהו יש לו את היכולת להיות עוצמתי אך מספק, חזק אך מגשים, ושונה אך נפלא.

האם תהיתם פעם מה הופך את המטבח ההודי לחזק וטעים כל כך ייחודי? המדע כיסה. חוקרים במכון הטכנולוגי ההודי בג'ודפור היו קשה בעבודה ולאחרונה ענו על שאלה זו.

צילום: יוניס צ'וי

התשובה נעוצה בשימוש אסטרטגי בתבלינים. המחקר שלהם היה מעורב בניתוח מטא של 2,543 מתכונים מבית TarlaDalal, מלאי מקוון גדול של מתכונים הודים מקוריים.

משם, הם חילקו את המטבחים למטבחי משנה שונים, ואז חילקו אותם ל -15 קטגוריות משנה שונות של מרכיבים מתוך 194 המרכיבים הכלולים.

תמונה באדיבות stu_spivack

המחקר המשיך והסביר את השערת זיווג המזון החיובי, הקובעת כי 'לחומרים המשתפים תרכובות טעם יש סיכוי טוב יותר לטעום טוב ביחד מאשר לרכיבים שלא.'

רעיון קולינרי זה מונצח במטבח צפון אמריקה, מערב אירופה ואמריקה הלטינית, אך לא כל כך הרבה במטבח הדרום אירופי ובמזרח אסיה, על פי המחקר.

צילום: יוניס צ'וי

כך שלמטבח ההודי יש דפוס לא טיפוסי של זיווג אוכל, המכונה זיווג אוכל שלילי. משמעות הדבר היא כי, במטבח ההודי, ככל ששני המרכיבים דומים יותר, כך יש פחות סיכוי שישמשו באותה מנה.

לכן תקבלו רמזים למתוק וחריף באוכל הודי טיפוסי, ולא במתוק ו יותר מנות מתוקות או חמות ומתובלות שהאמריקאים נוטים לכבוש אליהן.

להפתעת איש, הדבר מושג בעיקר על ידי השימוש האסטרטגי שלהם בתבלינים ולא במרכיבים אחרים כמו בשר או ירקות. מבין 10 המאכלים המובילים במטבח ההודי שנמצאו תורמים לזיווג אוכל שלילי, 9 היו תבלינים, כולל קינמון, קאיין, פלפל ירוק, גאראם מסאלה ועוד.

צילום סול לי

זיווג אוכל שלילי זה ניכר הרבה יותר במטבח ההודי מאשר במטבח של תרבויות אחרות, מה שהופך אותו לייחודי לסוג אוכל זה. סוג בישול זה נובע משימוש התרבות בתבלינים ליתרונותיהם הרפואיים.

עם הזמן הם שילבו כמה שיותר תבלינים בארוחות הבסיסיות שלהם כדי לקצור את כל היתרונות הבריאותיים שהם יכולים. שימוש בתבלינים מרובים במנות הודיות למטרות בריאות הפך את המטבח ההודי למה שהוא היום.

תמונה באדיבות שרדה פרסאד

עם כל האמור, לך למצוא צלחת של עוף טנדורי , צ'אטני או קָארִי , עכשיו כשאתה משכיל למה אתה כל כך נהנה מזה.

בדוק עוד מדעי המזון כאן:

• אם גבינה טבעונית אינה גבינה אמיתית, אז מה זאת?
• המדע שמאחורי התשוקה למזון
• הזמן הטוב ביותר ביום לשתות קפה, על פי המדע
• מדוע אוכל נוחות לא ממש מנחם אותך, על פי המדע
• הגבינה הטבעונית האמיתית הראשונה