השעה מתקרבת ל-7:00 ביום ראשון בערב, ותור הארוחות בת'ורן הול מתארך אט אט. אני מאחורי הדלפק, מפעיל מגשים טריים של פילאף אורז ומרסלה עוף אל הוויטרינה כשהישנים מתרוקנים במהירות לצלחות של תלמידים רעבים. בעיצומו של ריצה מטורפת אחת לאחור, אני נעצר על ידי קולו הביישני של סועד בקדמת התור.
'סליחה,' היא קוראת בשקט. 'יש קטשופ?
דברים לעשות באטלנטה ליום ההולדת שלך
קטשופ הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח הצפון אמריקאי יותר מכל אוכל אחר שאני יכול לחשוב עליו. יש לנו קטשופ בארוחת הבוקר, הצהריים והערב. אנחנו מכינים גלידת קטשופ; תפוצ'יפס בטעם קטשופ. שמנו אותו על המבורגרים וצ'יפס, חשיש בראון וביצים (אולי שנוי במחלוקת). כשאיננו מוצאים אותו לאורך קו התצוגה של חדר האוכל, אנו מתרגשים לדבר בשמו. המסירות שלנו לשימוש בקטשופ בכל דרך אפשרית היא מדהימה ומפחידה כאחד (אני מסתכל עליך, היינץ קטשופ ירוק וסגול ), אבל קשה לשנוא את הרוטב החריף-מתוק הזה שמתנוסס בפינות של כל כך הרבה זיכרונות אוכל ילדות. ובטח, כולנו יודעים למה קטשופ הוא כל כך פופולרי ולמה זה כנראה תמיד היה. כלומר, טעימה אחת ואתה נמכר מהר יותר ממה שנגמרים להם קשרי השום בלילה האיטלקי בבודאין. אבל איך בדיוק נוצר התבלין שנמצא בכל מקום מלכתחילה?
כפי שמתברר, מה שאנחנו מכירים ואוהבים היום הוא סטייה מוחלטת מההמצאה שהחזיקה לראשונה בתואר קטשופ. במהלך המאה ה-16 וה-17 מסעותיהם דרך דרום מזרח אסיה, סוחרים אירופאים הוכנסו לרוטב עשוי מדגים מותססים ומכונה 'kê-tsiap' על ידי דוברי הניב הדרום מזרחי הסיני Hokkien. מאוהבים בטעמו העשיר והאדמתי ובעומק שהוא הוסיף למנות שדגמו, החזירו הסוחרים את אהבתם לרוטב לאירופה, שם הוא התפשט במהירות. למרות שהרעב ל-kê-tsiap גדל בהתמדה במדינות כמו אנגליה, בשלנים ביתיים ואנשי מקצוע כאחד נאבקו לייצר משהו שיש לו את אותן התכונות האהובות כל כך ברוטב המקורי. ניסיונות פופולריים כללו מתכונים מבוססי פטריות ופירות ים שאמנם נהנו בדרך כלל, אך עדיין החמיצו את המטרה בדמיון לקודמו.
לאחר נסיונות ותלאות רבות, העגבנייה הצנועה תפסה סוף סוף את מקומה הראוי ככוכבת הווריאציה הצפון אמריקאית של מה שזכה לכינוי 'קטשופ' בתחילת המאה ה-19, הודות למאמצים של המדען ריצ'רד בראדלי. זה לא היה עד החברה המכונה בשם הנרי ג'יי היינץ החל לייצר את התבלין בשנת 1876 תחת השם 'Catsup' שהיא קיבלה את פרופיל הטעמים האייקוני שאנחנו כל כך מכירים היום, אבל אותו תהליך ארוך ומפרך של חתירה למקבילה של ק-ציאפ השאיר את העולם עם משהו מיוחד. כשהתבלין האדום הבוהק והיפה הזה הוא ניצחון בפני עצמו, מפתחים בצפון אמריקה הגיעו להאמין שלמרות ששום דבר שם בחוץ לא יכול להיות זהה ל-kê-tsiap, הם יכולים להביא טעם ייחודי ממרכיבים אחרים, דומים עם הכנה מחושבת. קטשופ, קטשופ ו-kê-tsiap כולם מתארים רטבים מלאי טעם שמכניסים חיים לצלחות שלנו ושמחה לבטן.
מקטשופ הפטריות של אנגליה הישנה ועד לקטשופ הבננה המתוק והמלוח האהוב של הפיליפינים, אנו רואים שיצירתיות והנכונות למצוא זווית חדשה הם כל מה שאתה צריך כדי לפתח מותג טעים משלך. אז אולי כולנו צריכים לשאול את עצמנו: איזה סוג של קטשופ אנחנו יכולים להביא לשולחן?
מה קופים אוכלים בטבע
זקוק לכמה דרכים חדשות להכניס קטשופ לחייך? נסה כמה מהפרשנויות האלה מרחבי העולם:
קציץ בשר אמריקאי עם זיגוג קטשופ
· קח שתי קלאסיקות אמריקאיות, קטשופ וקציץ בשר, ועשה להם כיף ו טוויסט טעים!
· שוב עוף לארוחת ערב? נסה את הטיפ החדש הזה על בן לוויה מהאסכולה הישנה לחלבונים בריטיים כדי להפיח קצת חיים בחזרה לארוחה הרצויה שלך.
ספגטי בסגנון פיליפיני עם בננה קאטסאפ
שאלות כמו זה נקניקייה כריך
אין בננה catsup? אין בעיה! מתכון זה מספק הנחיות להחלפה בקטשופ עגבניות.
