אכילה עונתית: המפתח לקיימות, בריאות וארוחות טעימות

אמא שלי אוהבת לספר לי סיפורים על התבגרות באוקראינה הכפרית. היא גרה בעיירה קצת יותר מרוחקת, שבה לרוב המשפחות היו גינות משלהן ובעלי חיים כמקורות מזון. היא תמיד מזכירה שלאוכל פשוט היה טעם טוב יותר היכן היא גרה, ומקוננות שיצר היום פשוט לא תואם מבחינת איכות או תזונה. הפירות היו מתוקים יותר, הארוחות דשנות ומספקות יותר. זה גרם לי לתהות למה היא חושבת כך, במיוחד בהתחשב בכך שאנחנו ניו יורקים עם גישה נוחה לכל תוצרת שחשקה נפשנו בה, כל השנה.

אחרי קצת מחקר וניסויים אישיים, הבנתי שהכלכלה העולמית והקפיטליזם החקלאי רק תרמו לבעיה. פיסת מידע מרכזית בחיפוש אחר פתרון הבעיה היא: איפה אמא ​​שלי גדלה, האוכל שהם אכלו גדל במקום, ויותר חשוב, עוֹנָתִי. סוג המזון שאכלה היה תלוי לחלוטין בעונות הקציר ובשימור, במקום ביבוא וביצור המוני.

השפעות סביבתיות

בעוד שהנגישות של כמות כזו של תוצרת מועילה בתרחישים מסוימים, היא תורמת לנושאים סביבתיים מרכזיים. המים הדרושים להשקיית יבולים בכל ימות השנה, והאנרגיה המופעלת לייבוא/הובלת מזון מסביב לעולם, מוסיפה לנטל ההולך וגובר של הנזק הסביבתי. מחקר משנת 2018 התמקדות בפליטות גזי חממה קבעה שאותה מערכת מזון גלובלית אחראית לכ-26% מכל פליטת גזי החממה העולמית. מצד שני, פירות וירקות שגדלים בעונתם הטבעית ונצרכים באותה מדינה הם בדרך כלל בעלי הגזים הנמוכים ביותר ונחשבים ידידותיים יותר לסביבה.

ערך תזונתי וטעמים עונתיים

יחד עם זה, אוכל שלא טס או נסע מסביב לעולם שומר יותר על הטעם שאתה אוהב. אכילה עונתית נותנת עדיפות לאוכל מקומי שלא הספיק להתפרק, מבחינה תזונתית, מה שאומר שאתה אוכל תוצרת טרייה וטעימה יותר! לא רק שהוא טעים יותר, יש לו ערך תזונתי גבוה יותר, בכך שוויטמינים ומינרלים שצמחו בדרך כלל לטובת גנים לקשיחות זמינים יותר לצריכה. האפקט הזה בולט ביותר בפריטים כמו פירות יער, צלונים (עגבניות, חצילים), בצל, מוצרי דבש, כמו גם ביצים ובשר בקר.

איך להתחיל

זה אולי נראה קצת מרתיע לאכול עונתי בהתחלה, עם כל האפשרויות השונות וחוסר ניסיון עם האכילה העונתית עצמה. מקום טוב להתחיל בו מחקר הוא מדריך אוכל עונתי זה , שבו אתה יכול להזין את המדינה שלך ואת החודש הנוכחי כדי לקבל רשימה של תוצרת בעונה. לדוגמה, בסוף אוקטובר/תחילת נובמבר, בניו יורק, מאכלים כמו תפוחים, סלק, בזיליקום וגזר עומדים לצאת מחוץ לעונה, בעוד שעונות הקציר של חמוציות, נבטים, ירוקי קולארד, שאלוט ופטרסניקים הם בִּתְנוּפָה. השתמש בכלי זה כדי להצליב את התוצרת האהובה עליך עם עונות הקציר שלה, ולתכנן ארוחות סביב המזון הזמין במקום.

לאן ללכת

המקום הטוב ביותר לקנות אוכל בר-קיימא וטעים הוא בשוק האיכרים המקומי שלכם, שם תוכלו לדבר עם חקלאים וללמוד עוד על התהליך. שווקים כאלה יש בשפע בניו יורק, שם הם פתוחים באופן עקבי במקומות שונים בכל יום בשבוע. שווקים ירוקים אלה משמשים גם כמרכזי מיחזור טקסטיל, כמו גם מרכזי להורדת גרוטאות קומפוסט/פסולת מזון, כמו חנות אחת בת קיימא. רבים מקבלים גם הטבות SNAP/EBT, כדרך לשרת קהילות מוחלשות בכל רחבי ניו יורק. האתר הזה by GrowNYC יש מפה אינטראקטיבית שממיינת שווקים לפי רובע, יום בשבוע וזמינות SNAP/EBT, ומפרטת את כל החקלאים שישתתפו בכל שוק.

הערת שוליים

בעוד אכילה עונתית היא צעד גדול במסע לקיימות, ישנם חסרונות מסוימים בחברה שלנו כולה שמקשים על אכילה עונתית! רבים אינם יכולים להרשות לעצמם מזון משווקי איכרים, ונורמות קפיטליסטיות מונעות מרבים להשתתף במאמצים סביבתיים. אמנם קניות ואכילה עונתיות חשובות, אבל הבריאות והרווחה שלנו כאנשים קודמים לכך, וחשוב לזכור שאם אין לכם את המשאבים לאכול בצורה כזו, אל תרגישו אשמה! כל מאמץ נחשב, ואתה לא צריך לעשות את כל הדברים שהוזכרו לעיל כדי להראות שאכפת לך. מאמצים סביבתיים נועדו לתמוך ולרומם קהילות שאינן מסוגלות לעשות זאת בעצמן, ואני מקווה שיום אחד, כל אחד יוכל לומר שהאוכל שלו מספק, בריא וטעים בדיוק כמו שהוא 'היה פעם'.