איך לאכול כמו צפון הודי אמיתי לכל ארוחה ביום

בכל פעם שאני חושב על אוכל הודי, אני זוכר היטב את ארוחת הצהריים בכיתה ב '. בזמן שהכיתה שלי לא המתינה בסבלנות לתורנו להסתער על השדה שטוף השמש, שלפתי את קופסת האוכל שלי וקפאתי מיד כשזיהיתי את מה שנמצא בתוך שתי עטיפות נייר הכסף המונחות בתוך הקופסה. סרקתי בקפידה את סביבתי לפני שפרשתי את נייר האלומיניזם בחשאי כדי לחשוף שני פורים ובתוכם חלבה. למרות המאמצים שלי להיות בלתי מורשים, גל של שאלות מציף אותי: 'מה זה? האם זה אוכל הודי? האם כל ההודים לא אוכלים קארי? '

אולי הייתי נבוך אז, אבל לא עכשיו.

אוכל הודי הוא פנומנלי בהחלט. אני אומר שאכלתי את זה במשך שש עשרה השנים האחרונות בחיי, אבל זה עדיין נכון עד היום. באתי לאהוב ולאמץ את המוזרויות של המטבח הצפון-הודי, והנה מדריך כיצד תוכלו לאמץ גם אותו.

ארוחת בוקר

תמונה באדיבות כריסטינה רובינסון

אני זוכר בחיבה שהתעוררתי בשעה חמש בבוקר במהלך חופשתי האחרונה בהודו, כאשר איש מכירות ירקות הגיע במשאיות ברחוב מגורי וצעק על צנוניות. אני לעולם לא יכול לשכוח את יללותיו כשהוא קרא לירקות שהוא מכר - על חלקם אפילו לא שמעתי עד אותו רגע. מה אני לַעֲשׂוֹת יודע, האם כל הירקות האלה היו חלק בלתי נפרד מארוחת הבוקר הקרובה שלי.

ארוחת בוקר צפון הודית טיפוסית מורכבת מפאראתה, או לחם שטוח מחיטה מלאה. את הפאראתה ממלאים בדרך כלל אלו (תפוחי אדמה), דאל (עדשים), פלאק (תרד), פאניר (קוביות גבינת קוטג '), מתי (עלי חילבה), וכמובן, המולי (צנון) האהוב עלי. תוסיפו עליו חמאה עם צד תה, וקיבלתם ארוחת בוקר מוצקה.

מסורת ארוחת בוקר גדולה כוללת את כולם יושבים יחד לשולחן עד שכולם סיימו לאכול. אני באמת נהנה מהמסורת הזו בגלל תחושת האחדות והכבוד שיש בה והעובדה שהיא מקדמת שיחה פנים אל פנים נחוצות.

כיום, העבודה ובית הספר מקשים על כולם לאכול בו זמנית. בנוסף, ארוחת הבוקר עברה לארוחות קלות יותר, כמו בהוג'יה (אטריות פריכות בשמן עמוק עם תבלינים), טוג'י סוג'י (טוסט פריך) וביסקוויטים (Parle G, מישהו?) למרות זאת, רוב המשפחות מורידות את העבודה בימי ראשון לבראנץ 'משפחתי כבד על מנת לשמר את המסורת הזו. פורי (לחם מטוגן ונפוח עמוק) וחולח קולצ'ה (לחם מחיטה מלאה המוגשת עם רוטב חומוס) הם סימנים מסחריים של ימי ראשון עצלים אלה.

האם שתיית חלב מגדילה את השדיים שלך

ארוחת צהריים

צילום באדיבות יוניס צ'וי

ניתן לטעון שארוחת הצהריים היא החלק החברתי ביותר של היום האופייני, שכן הסיפורים העסיסיים ביותר יוצאים עם הטעמים העסיסיים של הארוחה. רוטי, סגנון לחם שטוח דק יותר מפראתה, או אורז (בדרך כלל אורז בסמטי, אם כי ישנם הרבה יותר זנים) מזוהים לרוב עם שלל תת-העצים של ירקות או בשר, או תוספות. הסאבזי החביב עלי האישי הוא כל מה שיש בו פאנר, אבל יש שם סאבזי בדיוק בשבילך. מלבד הרוטי והסובזי, דחי (יוגורט מתוק) מתווסף כצד לנטרול תבלין המנה. אתה יכול גם לתפוס כל טעם של לאסי (משקה בטעם יוגורט) אחר הצהריים הקיציים החמים האלה.

נוהג נפוץ בשעות הצהריים הוא שירות דאבא / טיפין, שבו ארוחות חמות בארגזי האוכל מועברות לעובדים באמצעות דבאוואליות. טיפינים מסומנים בסמלים מיוחדים המציינים את מיקום המסירה המדויק, ומועברים באופניים או ברכבת ליעדם. אתה יכול אפילו לשלוח הודעות טופס לשירות dabba בימינו.

חֲטִיפִים

תמונה באדיבות פאוואני ג'יין

אם אתם מחפשים משהו קטן להתמכר בו בין הארוחות או להגיש ככיבוד קל, יש המון אפשרויות לבחירה. בתמונה הסמוסה, שהיא מנה מטוגנת ומשולשת שניתן למלא בכל דבר, החל מתפוחי אדמה ועד גבינה ועד בשר. בן דודו הפריך, הפאקורה, דורש פחות מרכיבים אך עדיין אגרוף אגרוף טעים.

חטיפים אחרים כוללים אלו טיקי (קרוקטים של תפוחי אדמה מבושלים), פפרי צ'אט (ופלים פריכים עם חומוס ורטבים) ופאוו בהג'י (קארי ירקות עם לחם). חטיף מהנה להגשה הוא פאני פורי, המורכב ממיני פוריס פריכים וחלולים שתוחבים בו חור ויוצקים את המים בטעם המיוחד (פאני) עם דפנות לבחירתכם.

עם זאת, לא הכל לחם וחמאה כשמדובר בחטיפים הודים. עם הקורות של פירות אקזוטיים שנמצאים בהודו, זה לא נדיר שיש פירות כחטיף. רימונים, מנגו ולימונים הם חלק מהפירות הטבעיים הרבים הגדלים בצפון הודו.

כשאמא טבע מחליטה להפעיל את מפעלי המים, המסורת היא לנשנש פקורות או נקבוביות עם צ'יר, או לביבות מתוקות עם פודינג אורז. תמיד כיף לשבת ליד חלון גשום בזמן שאתה מציף את בלוטות הטעם שלך בטעמים חמים ומתוקים.

אֲרוּחַת עֶרֶב

צילום באדיבות יוניס צ'וי

אם יש דבר שאני בוודאי יכול לומר על אוכל צפון הודי, זה לא רק קארי - זה לחם, וגם הרבה מזה. נאן, רוטי, פאראתה, צ'פאטי ... הרשימה נמשכת. לחם משמש כלי עיקרי מלבד הידיים שלך. ארוחות ערב אינן יוצאות מהכלל הזה - יש לכם את הלחם הבסיסי (או האורז) ואת התוספת, על בסיס ירקות או בשר. סביר להניח שתמצאו סלט מלפפונים חתוכים ( שהם שימושיים יותר ממה שאתה יכול לדמיין ) וגזר שצף סביב השולחן בערב. לפעמים מוסיפים גם אכאר (חמוצים עם תבלינים) או צ'אטני. לאחרונה, כמו בארוחת הבוקר, ארוחות הערב הפכו קלות יותר ויותר עם פריטים כמו דונג מונג קראנצ'י וצ'פטיס פשוט.

מכיוון שארוחת הערב היא בדרך כלל מאוחרת ביום ורובם מוכנים להכות בכריות אחרי ארוחת הערב (מי לא ירצה לנמנם אחרי ארוחה כבדה?), נצרך קומץ סאונה. זרעי השומר הצבעוניים הללו מסייעים לעיכול, אשר מונע בעת השינה. ברוב המסעדות יהיו מכולות של סאונף על השיש ליד קיסמי השיניים, אז דאגו לתפוס כפית לפני שאתם קוראים לזה לילה.

קינוח

תמונה באדיבות אנג'י או

כפי שאמרתי קודם, התזמון של המטבח ההודי הוא מאוחר יותר מהנורמות העולמיות. אני קורא לזה זמן סטנדרטי אינדיאני. לדוגמא, הזמנת אורח לארוחת צהריים או ערב פירושה שאתה מבקש ממנו להגיע שעתיים לפני שאתה באמת רוצה שהם יבואו. זמן סטנדרטי אינדיאני היה הסיבה שהתגעגעתי לתחבורה ציבורית, שש עשרה כניסות מתוקות, והכי חשוב - קינוח. למרות שלעתים קרובות מתעלמים ממנו, הקינוח הוא עדיין חלק בלתי נפרד מהאוכל ההודי ולעתים קרובות מגיע מיד לאחר ארוחת הערב.

Gulab jamuns (בתמונה), gajrela (פודינג חדורי גזר), kheer (פודינג אורז) ו rasmalai (קציצות גבינת קוטג 'ספוגות חלב) הם מתוקים ועסיסיים, ויש יותר טעמים של בורפי (מאפי חלב) ו kulfi (קרח הודי קרם) ממה שאני יכול לספור. אם אתה רוצה לקחת את זה מסורתי, אתה תמיד יכול להיצמד לפרוסות המנגו הקלאסיות. כל עוד אתה מסיים את הארוחה שלך, מה שמציין כבוד לאוכל שלך, יש הרבה אפשרויות לספק את השן המתוקה שלך.

פסק הדין

כבוד הוא נושא מרכזי כשמדובר במטבח ההודי ובתרבות ההודית כולה. בין אם זה לכבד את אלה שאיתם אתם סועדים על ידי לשהות איתם במהלך הארוחה, לסיים את הארוחה כדי להראות הערכה למה שקיבלתם, או לבצע מחוות פשוטות כמו לספק חלק קטן מהאוכל שלכם לבעלי חיים מקומיים, האוכל ההודי הוא הכל באדיבות. אז כן, אוכל הודי הוא לא כל קארי. זה שיעור חיים שממשיך לתת.