פקורינו לעומת פרמזן: האם זה משנה באיזה שימוש אתה משתמש?

כשלמדתי בחו'ל באיטליה נעשיתי אובססיבית לכל הגבינות השונות שיש למדינה להציע. בפרט, אהבתי גבינת פקורינו מכיוון שהיא הייתה משהו חדש, אך יחד עם זאת נראתה כל כך מוכרת מכיוון שהיא טעימה כמו פרמזן.

עם מה אתה יכול לערבב ג'ק דניאלס

אחרי שגרתי במדינה שבעה חודשים בסך הכל, באתי לגלות שפקורינו ופרמזן אינם אחד מאותו דבר. למעשה, הם שונים מאוד. אמנם שניהם מגיעים מאיטליה ונמצאים בדרך כלל בצורות מגורדות קשות ומגוררות, אך לכל אחד מהם טעמים מובחנים, והם לא אמורים להחליף במתכונים. הנה ההבדל בין פקורינו לעומת פרמזן ומתי כדאי להשתמש בכל אחד מהם.

איך זה נעשה

twiga_swala בפליקר

גבינת פרמזן עשויה מחלב פרה. שֶׁלָה התיישן לפחות 12 חודשים, אך ניתן למצוא אותו במקומות מסוימים עד גיל שלוש. הצורה הטובה ביותר של הגבינה, פרמיג'יאנו רג'יאנו, היא הפרמזן המיוצר במיוחד ב עיירות מסוימות באזור אמיליה רומאניה או לומברדיה באיטליה . אם אתם מחפשים את גבינת הפרמזן הטובה ביותר, חפשו את השם הזה במקום להטעות על ידי גבינת הפרמזן שנמצאת מיכל פלסטיק ירוק .

פקורינו, לעומת זאת, עשוי מחלב כבשים . זמן ההזדקנות משתנה בין חמישה עד שמונה חודשים, שזה הרבה פחות זמן ממה שפרמז'ן צריך כדי להזדקן. פקורינו ניתן למצוא בצורות רבות, אך מגיע מאזורי טוסקנה, סרדיניה ולאציו . כדי להיות בטוחים שאתה מקבל גבינת פקורינו אמיתית, ודא שהתוויות מסומנות באזורים אלה.

טַעַם

alh1 ב- Flickr

בעוד שאנשים רבים מאמינים כי ניתן להשתמש בשתי הגבינות למאכלים דומים, יש להם למעשה טעם שונה מאוד. לגבינת פרמזן טעם מלוח ואגוזי יותר. אמנם ניתן לאכול אותו לבד, אך בדרך כלל משתמשים בו רק כדי להשלים את טעמו של כל מאכל שהוא מלווה.

מה להכין עם בצק ביסקוויט של פילסברי

בעוד שפקורינו יכול לשמש גם כתוסף טעם, אפשר לאכול אותו לבד או עם דבש או ריבה. הטעם חזק וסבוך יותר, מה שהופך אותו נועז יותר ומסוגל לעמוד בפני עצמו בעוצמה. בעוד שמנות רבות עשויות להועיל על ידי הוספת גבינת פקורינו, הגבינה יכולה, במקרים מסוימים, להכריע את טעם המנה אם מוסיפים אותה בנדיבות מדי.

נראה

סברנר על פליקר

שתי הגבינות נראות זהות, אז איך נוכל להבדיל מלבד להסתכל על התווית? גבינת פרמזן בדרך כלל קשה, אם לא מגורדת, והוא קצת יותר זהוב בצבע. אם אתה מקבל את הגבינה האמיתית מאיטליה, הקליפה השעווה של הגבינה יהיה מוטבע עליו פרמיג'יאנו רג'יאנו באותיות אדומות.

דרך מובהקת לדעת אם גבינה היא פקורינו במקום פרמזן היא להסתכל על השעווה כי לפקורינו לעיתים קרובות קליפה שחורה ושעווה. הגבינה מגיעה גם בצורות רבות ושונות. אם הגבינה צעירה יותר, היא עשויה להיות רכה יותר מפרמזן. פקורינו הוא גם צבע לבן יותר מפרמזן. עם זאת, לפעמים זה לא כל כך מורגש, אז דאג לבדוק שוב את הגבינה שתרצה לפני שתכניס אותה לעגלה שלך.

מתכונים

קורמנשטף בפליקר

מקומות לאכול בלוס אנג'לס לפני שמת

עכשיו, כשאנחנו יודעים קצת יותר על ההבדל בין פקורינו לעומת פרמזן, במה הן המנות הטובות ביותר להשתמש בהן? פרמזן טעים מאוד עם קערה קלאסית של ספגטי ורוטב אדום, כי הגבינה לא משתלטת מדי. מנות נוספות כוללות פרמזן חצילים, סלט הקיסר , פריכיות פרמז'ן , ועוד רבים.

ניתן לטעון שהמנה המפורסמת ביותר שהוכנה עם פקורינו היא גבינה ופלפל , שזו מנה פשוטה עם גבינה ופלפל בלבד. הפקורינו הוא הטעם העיקרי של המנה, ואם לא ניסיתם אני ממליץ עליו בחום. עם זאת, מכיוון שהגבינה כל כך חזקה, היא מוסיפה הרבה טעם למנות רבות אחרות.

איך להכין היביסקוס מאוד פירות יער בבית

אמנם גבינת פרמז'ן ופקורינו עשויה להיראות זהה, אך חשוב לדעת מה ההבדלים מכיוון שהם ייחודיים ואין להשתמש בהם להחלפה. חשוב גם לוודא שאתה מקבל את העסקה האמיתית מכיוון ששווה כמה דולרים מיותרים כדי לטעום את הטוב האיטלקי הטהור בכל ביס וביס.

בפעם הבאה שאתה מכין איטלקית לארוחת ערב, שקול באמת את פקורינו לעומת פרמזן כדי לקבוע איזו הבחירה הנכונה. זה יהפוך את הטעמים לטובים יותר!