אחיזת זפת: שמן זית כתית, קליל וטהור במיוחד.

יש כל כך הרבה סוגים שונים של שמני זית, החל מבתוליות, קלות ועד טהורות. אם כולם מגיעים מזיתים, האם באמת יש הבדל בין כל סוג?

הכל בתהליך.

העניין בשמן זית הוא שהוא מסווג על פי התהליך שהיה רגיל לחלץ את השמן מהזית, ולא מהזית סוג של זית זה משמש.

התבונן מקרוב בתמונה למטה. מלבד מיכל הזכוכית, ניתן לראות כי שמן הזית הבתולי של המותג הזה הוא בעל צבע כהה יותר לעין, ואילו מצית שמן הזית הרגיל.

הבדלי הצבעים מטעים ומשתנים ממותג לסובין . אתה לא צריך להשתמש בצבע כדי למקם באופן מהימן כיתה אחת של שמן מעל אחרת.

שמן זית מדורג לפי רמת החומצה האולאית שהיא חומצת שומן אומגה 9. זֶה חומצת שומן חד בלתי רוויה אין לו צבע, הוא חסר ריח, והוא מופיע באופן טבעי בשומנים ובשמנים של בעלי חיים וירקות. כמות החומצה האולאית בשמן הזית משנה את חומציות השמן וקובעת עד כמה השומן התפרק לחומצות שומן.

שמן זית כתית

שמן זית כתית מעולה הוא שמן הזית האיכותי ביותר שתוכלו לקנות. על מנת לקבל את התווית 'בתולה נוספת', ישנם סטנדרטים מאוד ספציפיים שהשמן צריך לעמוד בהם. יש לו גם טעם זית 'אמיתי' יותר, עם רמות נמוכות יותר של חומצה אולאית מאשר זני שמן זית אחרים.

מכיוון ששמן זית כתית מעולה הוא שמן לא מזוקק שאינו משתנה על ידי טמפרטורות או מטופל בכימיקלים, הוא מכיל גם יותר מהויטמינים והמינרלים הטבעיים הנמצאים בזיתים.

שמן זית כתית בעל גימור ירוק-זהב מכיל בדרך כלל לא יותר מ 1% חומצה אולאית. תוכלו להבחין בטעם המובחן בקלות בעל גימור פלפלי כמעט רך.

מכיוון שלשמן זה נקודת עשן נמוכה יותר משמנים אחרים (320 מעלות צלזיוס), הוא נשרף בטמפרטורות נמוכות יותר מרוב השמנים האחרים. מסיבה זו, הוא משמש לרוב למטבלים, חבישה ומנות קרות,

שמן זית 'רגיל'

שמן זית רגיל מתייחס לשמנים שכותרתם 'שמן זית' או 'שמן זית טהור'. שמנים אלה כוללים תערובת של שמן זית כתית ושמן זית מזוקק.

שמן זית כתית הוא גם שמן לא מזוקק והוא השני בשמן זית כתית מעולה מבחינת האיכות. מסווג לפי הסטנדרטים של מועצת הזיתים הבינלאומית , הוא מיוצר בתהליך דומה לשמן זית כתית מעולה. בעוד שסטנדרטי הייצור של שמן זית כתית אינם נוקשים כל כך, לא משתמשים בכימיקלים או בחום להפקת שמן מהזית.

ההבדל הוא שבשמן זית כתית יש חומצה אולאית מעט גבוהה יותר, מה שמקנה לו טעם פחות עז מאשר שמן זית כתית כתית.

שמן מזוקק מטופל בכדי להסיר 'פגמים' מהשמן, מעורבב בשמן זית כתית ליצירת שמן זית טהור. בשמנים מזוקקים חסרים נוגדי חמצון וחומרים נוגדי דלקת חשובים שנמצאים בשמן כתית מעולה.

לשמן זית טהור יש טעם, ריח וניטרלי יותר ובעל חומצה אולאית של 3-4%. סוג זה של שמן ניתן למכור יותר ונחשב לשמן בישול לכל מטרה.

שמן זית בהיר?

שמן נפוץ נוסף הנמכר בסופרמרקטים הוא שמן זית קל. 'אור' לא אומר שבשמן יש פחות קלוריות, אלא יש לו טעם בהיר עוד יותר משמן זית מסוג אחר. שמן זית בהיר הוא שמן מזוקק עם נקודת עשן גבוהה יותר (468 מעלות צלזיוס). זה הופך אותו לאידיאלי לאפייה, טיגון, צלייה והקפצה.

האם אתה יכול להחליף אחד אחר?

שמן זית כתית כתית ונוסף משמש בדרך כלל למטבלים ולהלבשה. שמן זית טהור וקל משמש בדרך כלל באפייה, טיגון, צלייה והקפצה. עם זאת, שום דבר רע לא יקרה אם אחד יחליף את השני.

הדבר העיקרי שיש לזכור כשמדובר בסוגים שונים של שמני זית הם נקודות העשן הספציפיות של כל שמן וסוג הכלים שמכינים. לדוגמא, לא יהיה זה חכם להשתמש בשמן זית כתית מעולה לטיגון עמוק. טיפ נוסף הוא לשמור את שמן הזית הבתולי הטעמי לצורך גימור הכלים, ומאפשר לטעמו לזרוח.

אז הנה לך. בישול שמח וזכור שכאן באוניברסיטת ספון, תמיד יש לך זית התמיכה שלנו!