כל מי שצופה בתוכנית האפייה הבריטית הגדולה יכול להגיד לך שמרי ברי ופול הוליווד הם פשוט מורים מהוללים. לאורך כל הפרק הם מסבירים לצופים בבית מה בְּדִיוּק הם מחפשים בכל אפייה ובדרך כלל כיצד להשיג זאת.
האם בצ'יריוס אגוזי דבש יש אגוזים
המתחרים גם מספרים למצלמות מה הם עושים ולמה, ויוצרים תחושה חינוכית למה שבקלות יכולה להיות רק תוכנית ריאליטי תחרותית אחרת. כאילו היית צריך סיבות נוספות לצפות המופע הגדול ביותר בטלוויזיה.
1. איך מכינים מרנג
תמונה באדיבות teacher-chef.com
לפני שצפיתי בתוכנית האפייה הבריטית הגדולה, חשבתי שמרנג הוא רק סוג של עוגיה. אוי, כמה הייתי צעיר ונאיבי. מרנג נכנס וריאציות צרפתיות, שוויצריות ואיטלקיות , כל אחד עם התהליך והמטרה שלו. כל שלוש הווריאציות מופיעות בשלב כלשהו בעונה הראשונה, והאופים דנים בטכניקות השונות.
2. איך למתן שוקולד
תמונה באדיבות @theogeo באתר flickr.com
אם כי לא יכולתי לומר שאני אוכל מזג שוקולד בעצמי עדיין, תצוגת האפייה הבריטית הגדולה הציגה לי את התהליך הכללי. הרעיון העיקרי של הרפת שוקולד הוא לחמם ולקרר את השוקולד מספר פעמים לטמפרטורות ספציפיות, כך שכאשר הוא יתקרר, יהיה עליכם לקבל קישוטי שוקולד מבריקים וקשים. למרות שטכניקה זו קשה לשמצה, המתמודדים גורמים לה להיראות קלה.
3. כמה זמן צריך להכין בצק לחם
תמונה באדיבות amazon.com
המומחיות של פול הוליווד היא לחם, אז הוא עובר למצב של שופטים חוץ-משפטים לפרק הלחם. מביקורתו למדתי שבצק מוגן יתר יתפח הרבה, אך ייפול שטוח כשהוא יתקרר מכיוון שכיסי האוויר גדולים מדי לתחזוקה. מצפייה בכל פרק מופע אפייה בריטי נהדר של שמרים, תוכלו ללמוד זאת ועוד כל כך הרבה.
4. תוצאות של טמפרטורות שונות בתנור
צילום על ידי סטון הקיץ באתר thecakeblog.com
לעתים קרובות באתגרים הטכניים, פול ומרי אוהבים להשאיר פרטים מרכזיים כמו איזו טמפרטורה להגדיר את התנור . השיפוט מגלה בהכרח את ההשלכות של המסלולים השונים שעוברים האופים. טמפרטורות נמוכות יותר מייצרות אפיות נפוחות יותר, אך יש בהן פוטנציאל להתבשל בצורה נמוכה, ואילו טמפרטורות גבוהות מבשלות את האפייה היטב, אך עשויות לייבש אותה.
5. איך אפשר לדעת אם בצק כבר לוש מספיק
GIF באדיבות pbs.org
שוב, לפול הוליווד יש דעה על כל דבר שקשור ללחם, אבל השיעור הזה מגיע יותר מהאופים. העונה השנייה בקימברלי הציגה את טכניקת 'חלון החלון' שלה, שם היא מותחת את הבצק שלשה ומחזיקה אותו לאור. אם הגלוטן נוצר כהלכה, עליו להיות בעל איכות שקופה.
6. כיצד להימנע מתחתית רטובה
GIF באדיבות pbs.org
למתמודדים יש אסטרטגיות שונות מאוד להימנעות מ'קרקעית רטובה 'האימתנית - כאשר קרקעית המאפה צפופה או, ובכן, רטובה. לפעמים הם מבשלים מראש את המליות שלהם כדי שיוכלו לשלוט בכמות הלחות שנכנסת פנימה, או שהם אופים את הקרום לפני שהם מכניסים את המילוי. כולם יודעים שמרי ברי תמיד הולכת לחפש את התחתית הרטובה.
7. איך מכינים בצק עלים
תמונה באדיבות ליסה ניקלין עבור הניו יורק טיימס
אם היית מודאג מכך שהמאפה התפוח שלך אינו מספיק חמאה, אל תהיה. כל תהליך הכנת בצק העלים מורכב מקיפול וגלגול חמאה לבצק. חלוקת החמאה ומספר הפעמים שהבצק מקופל ומגלגל הם למעשה מה שגורם למאפה להתנפח ולהתקלף.
ה תמונה למעלה זה מה שניסיתי לשכפל לאחר שראיתי את פרק המאפים הגדול הראשון שלי באפייה. זה היה טעים להפליא ולקח רק את כל היום.
8. שמות הקינוחים המהודרים שמעולם לא אכלתם אבל עכשיו אתם רוצים מאוד
תמונה באדיבות pbs.org
דקקיז אגוזי לוז . עוגת שכבות . פוביטיקה. בין אם אתם יודעים לבטא את שמותיהם ובין אם לאו, המטעמים שמציגים תערוכת האפייה הבריטית הגדולה או לא נראים אלוהיים. למה שתסתפק בנפיחות קרם כשאתה יודע זאת עכשיו לחמניות כרוב דתיות קיימים?
9. שתוכנית האפייה הבריטית הגדולה היא התוכנית הטובה ביותר בטלוויזיה.
תמונה באדיבות pbs.org
האם סו מעיף אותנו בעדינות עם בגט? כנראה. האם פול מופתע? בכלל לא.
