זיוף למאכלים פראיים היה חלק מתרבויות ומטבחים רבים במשך אלפי שנים ועשה קאמבק בזירת המסעדות לאחרונה בארצות הברית. איסוף ואכילת מאכלים מקומיים הם לעתים קרובות חלק מתודעת תרבות אוכל מסוימת - כפי שאומר השף קרלוס באקה, מייסד Taste of Native Cuisine בראיון לתכנית Indian Indian Today, המתאר אכילת חומרים מזויים ומאוכלים מקומיים כעל 'לאכול עם עונות השנה וכדור הארץ המספק את כל מה שגופך זקוק בנקודת הזמן ההיא.'
מה שעוד טוב יותר, על פי השף דרינה אלן, מייסד בית הספר לבישול Ballymaloe בשנגארי, מחוז קורק, אירלנד, זה שזה מזונות מזויים נמצאים לעתים קרובות בשפע ויטמינים ומינרלים חיוניים שאנחנו צריכים ולא דורשים ביצור נוסף לפני הצריכה.
אני לא האוהד הגדול ביותר של המונח חווה לשולחן
הרעיון של חווה לשולחן הוא למעשה רק מיתוג מחדש של האופן שבו אנשים ותרבויות נאלצו לאכול כדי לשרוד. לאחרונה מצאנו אילן יוחסין עם כ -10 דורות שהובילו לדור של סבי, והרהרתי כיצד החיים השתנו מאז, במיוחד כשמדובר בדרך שאני אוכלת בהשוואה לאופן שבו הם אוכלים. התחלתי להתעניין יותר באכילת מאכלים מקומיים, אך רק לאחרונה למדתי שמגוון של מאכלי בר גדלים באמת באוהיו.
להלן 10 מאכלים פראיים שתוכלו למצוא בחצר האחורית שלכם.
1. גזר פראי (התחרה של המלכה אן)
כן - אותם פריחות לבנות נהדרות שאתה רואה שצומחות בצד הדרך הן למעשה אכילות! ה פרח התחרה של המלכה אן מוכר לאלו מאיתנו שחיים במערב התיכון, אך האם ידעתם כי השורש הוא למעשה גזר בר? הכן את השורש כחלק מ- a עוגת גזר , או השתמשו בגופי הפרי כתבלין ב קוקטייל . הוזהר, עם זאת, שניתן לבלבל אותו בקלות עם רוש רעל, שאינו זקוק להסבר, באמת, אז תזין בזהירות!
2. פטריות
פטריות הן אחד הירקות האהובים עלי ביותר, ואוהיו היא גן עדן לפטריות בר, כולל מורל, קנטרלים, וזנים רבים פחות מתוקשרים . רוצה לנסות את היד שלך בקטיף פטריות? אמצע אפריל עד מאי הוא הזמן הטוב ביותר לצוד פטריות באוהיו. ה לחברה המיקולוגית באוהיו מגוון משאבים שתוכלו להתחיל, כולל אירועים, מאמרים, מתכונים ועלוני מידע. קיבלת פטריות בר מהמכולת שלך או מהשוק המקומי ותוהה איך להכין אותן? לְנַסוֹת ראגו פטריות עשיר זה .
3. ארטישוק ירושלמי
האם ידעת שארטישוק ירושלמי הוא פקעת חמנית פראית? אתה יכול לאכול אותם גולמיים, או שאתה יכול לבשל אותם כמו תפוח אדמה והוסיפו אותם למרקים, פסטות וריזוטו או הגישו אותם מרוסקים, אפויים, מטוגנים או קלויים במחבת כצד עצמאי. הדרך הטובה ביותר לאחסן אותם, היא ההכנה הכבושה הזו.
חטיפים להביא לעבודה כדי לחלוק
4. פירות יער
אין רשימה של מאכלי בר שלמים מבלי להזכיר פירות יער בר מקומיים. אוהיו גדוש בגרגרים אלה, הכוללים סמבוק, פטל שחור, אוכמניות עם שיח גבוה ותותים, רק כדי שם כמה. מחפש דרך להכין אותם? לְנַסוֹת המתכון הזה לעוגת תות להתחיל.
5. Pawpaw
אני זוכר את הפעם הראשונה שראיתי פרי של כפות לא על העץ במשרדו של פרופסור לביולוגיה במהלך השנה הראשונה שלי. כולנו היו מבולבלים ממה שעושה תפוח האדמה החיצוני הזה במשרדו. מסתבר ש כפות הרגליים נהנו בארה'ב מזה מאות שנים וטעמו טרופי מפתיע! אפשר לאכול את הפרי גולמי, או להכין מהם קינוחים פירותיים, כמו פודינג הפאו-פאו הזה מאתר הבישול של הניו יורק טיימס.
6. Mayapples
אותם צמחים למראה מטריה שראיתם צומחים לאורך קרקעית היער אינם צמחים רגילים - הם מאי-תפוחים ויש להם פרי שמתאים לצ'לי או לשימורים , כמו המתכון הזה. שים לב, עם זאת, שרק הפרי שהבשיל לחלוטין הוא אכיל ושהפרי שלא הבשיל יכול להיות רעיל, אז אם תחליט לקטוף את הפירות האלה מהטבע, היזהר!
7. חתולי זנב
צמח הביצה האהוב על כולם הוא למעשה אכיל! אתה יכול מכינים את השורש בדיוק כמו כל פקעת אחרת ואכל אותה בדיוק כמו עלי ארטישוק, או אם אתה הרפתקן אתה יכול לטחון קמח מהשורש כחומר מעבה בבישול או לאפות עם האבקה!
8. כינורות ראש
Fiddleheads הם כריכות שרך צעירות ופרושות שבמקרה גם אכילות וגדלות באוהיו! אם אתה אוסף את עצמך בעצמך או במקרה למצוא אותם בשוק האיכרים המקומי שלך באביב, הכינו אותם בפשטות כתוספת עם מעטה קליל, או הוסיפו אותם לטארטים, מרקים וסלטים .
9. סרפד צורב
הצמחים המציקים האלה שהייתם צריכים לבזבז את הקיץ שלכם במשיכת הדשא שלכם (ולשאת את עקיציהם הכואבים תוך כדי) הם, למאכל! הכן אותם פנימה פסטה , מרקים , פסטו , או הריף המפואר הזה על spanakopita . הקפידו ללבוש כפפות בכל זמן שאתם מכינים אותם, וודאו שהם מבושלים היטב לפני האכילה!
10. קשקוש
לטענת יוצר הסרט Aube Giroux, קשר העשבים הוא 'צמח פולשני דמוי במבוק שגדל בכל מקום. 'אתה יכול להוסיף את זה ל מוקפצים, תפוחי אדמה, או הקיש המפואר הזה.
כיצד לקבוע אם מנגו בשלו
בפעם הבאה שתראה כל אחד ממאכלי הבר האלה בשוק האיכרים המקומי שלך, תן להם מערבולת בסבב השבוע שלך. או, יתרה מכך, ללמוד כיצד לזלול מזון זה בבטחה עַצמְךָ. ברגע שאתה מנסה את זה, אתה יכול ללכת WILD עבור כמה מרכיבים אלה!
כתב ויתור: אל תבחרו ותאכלו כל דבר שתמצאו אלא אם עברו הכשרה נכונה לזיהוי מזונות בר ומקבילותיהם הרעילות או שהייתם בנוכחות מומחה. OSU Spoon אינה אחראית לכל מחלה או פציעה העלולה להיגרם מטכניקת מזון לא נכונה או ממוצרים שנצרכים.
