אם אתה הבעלים של מסעדה, מקבל כוכב מישלן הוא חלום שהתגשם. לא זו בלבד שהיא מייחדת את המסעדה על ידי לגיטימציה לעבודתם הקשה (ולעתים גם שם), אלא היא גם מסמנת כי אותם שפים עשו את זה לראש. זה כמו אלבום שהופך לזהב או לפלטינה - המכונה גם BFD.
אבל מי מפעיל את הכוח להקים או לשבור מסעדה?
פקחי מישלן.
Gif באדיבות giphy.com
לפני שנצלול למי הם בני האדם המסתוריים האלה, בואו נדבר על ה מדריך מישלן למשך שניות חמות. אולי אתה לא יודע את זה, אבל למעשה יש ספר הדרכה פיזי שיוצא כל שנה. למעשה, ישנם רבים - כל אחד מהם מכסה עיר או מדינה אחרת, בדרך כלל פופולרית.
קודם ל 2006 כאשר מדריך מישלן התרחב לניו יורק הספרים כיסו רק ערים אירופיות. כעת תוכלו למצוא ספרי הדרכה לגרמניה, שוויץ, בנלוקס, איטליה, ספרד, פורטוגל, בריטניה, אירלנד, צרפת, ניו יורק, סן פרנסיסקו, שיקגו, הונג קונג, מקאו, טוקיו, יוקוהמה, קמאקורה, אייוטו, אוסקה, קובי , נארה והוקאידו.
מקומות לחגוג יום הולדת 21 בניו יורק
תמונה באדיבות finedininglovers.com
אז איך חברת צמיגים טיפסה לראש רשת המזון הקולינרית?
כיצד להיפטר מבלוטת הטעם המודלקת
זה בעצם התחיל בשנת 1900 כששני אחים, אנדרה ואדואר מישלן, פרסמו את המדריך הראשון לצרפת. זה היה מיועד לנהגים מכיוון שהם רצו להגביר את מכירות הצמיגים שלהם. ככל שאנשים נסעו יותר, כך גדל הסיכוי שאנשים יזדקקו ליותר צמיגים.
המדריכים הראשונים כללו מידע חשוב על נסיעות: מיקום תחנות דלק, מכונאות ומלונות כיצד להחליף ולתקן צמיג ומפות - ו זה היה לגמרי בחינם.
תמונה באדיבות hub.uberflip.com
בסופו של דבר האחים הפסיקו להעביר את ספרי ההדרכה בחינם ולהתחיל לגבות תשלום עבורם. בערך באותה תקופה הם התחילו לכלול ביקורות על מסעדות. בשנת 1931 הם יצרו את מערכת השלושה כוכבים המפורסמת שלהם שעדיין משמשת כיום.
ההתמוטטות של מערכת כוכבי מישלן נראית כך:
האם יש אפרוח באורגון
= מסעדה טובה מאוד בקטגוריה שלה
= בישול מעולה, שווה עקיפה
= מטבח יוצא דופן, שווה מסע מיוחד
והנה דוגמא למנה מ הברווז השמן , מסעדה בבריי, אנגליה עם שלושה כוכבי מישלן:
תמונה באדיבות goodfood.com
אז כן, די מוזר שלחברת צמיגים יש כל כך הרבה סמכות על עולם המזון, אבל זה קצת הגיוני עכשיו, נכון?
אבל בואו נחזור לנקודה של מאמר זה: פקחי מדריך מישלן.
בעיקרו של דבר, פקחים אלה הם מרגלים בתעשיית המזון. לא רק שהם אנונימיים לחלוטין, אלא שגם מספר הפקחים בפועל ברחבי העולם אינו ידוע. השמועה היא שפחות מעשרה נמצאים בארה'ב, אך סביר להניח שנמצא זאת לעולם לא תגלה .
לומר שלמדריך מישלן יש סטנדרטים גבוהים למי שהם שוכרים כפקחים זה בהחלט לשון המעטה. לפני כשנה, צייצה החברה שהם חיפשו להעסיק פקח חדש. הדרישות? לפחות 10+ שנות ניסיון בתעשייה ותואר ראשון בתחום הקולינריה. אַגָבִי.
תמונה באדיבות eater.com
אם אתה מצליח איכשהו לשרוד את הראיון, התפקיד מאוד תובעני .
בעיקרון, כדי להיות מפקח מדריך מישלן עליכם: להשתמש בשם בדוי, לסעוד במסעדות בלי לשים לב, לאכול בחוץ לפחות 9 פעמים בשבוע ולנסוע לעיתים קרובות. אינך יכול לרשום הערות במהלך הארוחה שלך, כך שתצטרך להקדיש 2-3 שעות לבדיקת המסעדה מיד לאחר חוויתך - הכל מהזיכרון. אתה צריך לסעוד לבד כי חס וחלילה תשים לב לכל דבר שאינו האוכל שלך.
אה, וברור שאתה צריך להיות אוכל אוכל אובססיבי. למה עוד היית מגיש בקשה?
הם צ'יטים חמים רעים לבריאותך
Gif באדיבות giphy.com
אני באמת מכיר מישהו שהגיש מועמדות לתפקיד זה כשיצא הרישום לעיל - וכן, הם אכן גילו זאת בטוויטר. למרות שביקשה להישאר בעילום שם, היא הסכימה לענות על כמה שאלות על ניסיונה לראיין עם מישלן.
איך היה תהליך הראיונות?
'תהליך הראיונות היה מרגש ביותר. רק להיות בריצה היה כבוד. הכל לקח הרבה זמן לתאם כי מישלן היא חברה כל כך גדולה. ישנם ספרי ההדרכה, שהם אחוז כה קטן, תחת מטריית הצמיגים העצומה והביורוקרטיה הצרפתית. '
האם אתה חושב מניסיון זה שזו תהיה עבודה קשה?
'כן! קשה אך מתגמל באופן מקצועי במיוחד. ההזדמנויות הן אינסופיות בנסיעות, בתרבות ובחקירת אוכל והצוות הוא יציב. '
כיצד להיפטר משיהוקים בירה
לאחר שחווית כיצד מישלן כותבת ביקורות, האם היית אומר שהדרך בה פקחי מישלן מבקרים מסעדות היא הוגנת?
'זה לא רק הוגן, אלא זו הדרך האמיתית להכיר באיכות האוכל ובאווירה של המסעדה בנוף האוכל של כל עיר. ביטול קמפיינים ומגמות יחסי ציבור באמת מאפשר לפקחים לחדד מה מה - בין אם זה נקודה חמה חדשה ב- TriBeCa או מתחם סרי לנקה מתחת לרדאר בקווינס. הפקחים כל כך בקיאים במזון ובהיסטוריה, והם כל כך מסורים, ולכן הם באמת עומדים במשימה. '
האם קיבלה את העבודה? ובכן, אם היא עשתה זאת לא הייתי יודע.
תמונה באדיבות businessinsider.com
די אינטנסיבי, נכון? אני לא חושב שאוסיף את המשרה הזו לרשימת הדלי שלי בקרוב. אני מעדיף ליהנות מהארוחות שלי עם החברים שלי ואת שמי האמיתי, תודה. אבל אתה עושה לך, פקחי מישלן.
