מה זה MSG ומדוע כדאי להימנע מכך

יתכן שראית את MSG בין רשימת המרכיבים המוצלים בפריטי מזון מעובדים. עם זאת, חברות מזון מצאו דרכים לחמוק אותו אפילו למזון הארוז הבריא. הנה כל מה שאתה צריך לדעת על מה זה MSG ולמה זה מזיק לבריאות שלנו.

מה זה?

MSG הוא קיצור של מונוסודיום גלוטמט, אשר מגיע משילוב של נתרן וחומצת אמינו הנקראת חומצה גלוטמית , שנמצא במזונות כמו רוטב סויה מותסס וגבינת פרמזן מיושנת. חומצה גלוטמית מגיעה מתרכובות הנקראות גלוטמט, האחראיות לטעם ה'אוממי '(איך הלשון שלנו מגלה נוכחות של חלבון), המתואר כ'ארצי', 'בשרני' או 'מלוח'.

MSG נוצר על ידי בידוד החומצה הגלוטמית באצות ששימשה להכנת מרק יפני מסורתי. חומר טעם זה מורכב כימית 78% חומצה גלוטמית חופשית, 21% נתרן ועד 1% מזהמים . אך זכרו, MSG שונה מהגלוטמטים הטבעיים המצויים במזונות כמו פטריות. באופן דומה, סוכר בצורתו הטבעית בפירות אינו מסוכן - רק כאשר הוא מבודד ומבולבל במעבדה הוא מהווה איום על בריאותנו.

מה שקורה עם הגלוטמט הסינתטי הזה הוא שהוא משפר ומעצים טעמים אחרים, מה שהופך אוכל לאולטרה טעים וממכר. חברות מזון יודעות את זה טוב מדי, ואתה מתערב שהן ינצלו את זה. יותר אנשים אוכלים יותר מהאוכל שלך = יותר כסף. כל כך עצוב.

תופעות לוואי ידועות

MSG הפכה למרכיב נרחב בארה'ב לאחר מלחמת העולם השנייה כשכוחות אמריקאים הבינו שהאוכל היפני היה הרבה יותר טעים. כמה שנים לאחר מכן, ה- FDA העניק לו הכרה כללית כבטוחה (GRAS), למרות העובדה שכעבור עשור הופיע מצב שנקרא 'תסמונת המסעדות הסיניות', שמוכר כיום כ- 'MSG Complex Complex'.

חלק מהתסמינים השכיחים של רעילות ל- MSG כוללים כאבי ראש, שטיפה, הזעה, לחץ או מתיחות פנים, קהות, עקצוץ או צריבה, דפיקות לב, צמא עז, כאבים בחזה, בחילות וחולשה.

בשנות השבעים, מחקרים הציעו כי בסביבות 25-30% מהאוכלוסייה בארה'ב לא הייתה סובלנית ל- MSG , בכמויות שנמצאו באותה עת במזון. מאז, כמות ה- MSG שנוספה למזונות הוכפלה מדי עשור מאז שנות הארבעים מה שמסכן כ 40% מאוכלוסיית הרגישות ל- MSG בסיכון.

איפה אתה יכול למצוא את זה?

כמה חנויות אוכל אסיאתיות מוכרות את MSG בשק. זה נראה כמו מלח או סוכר, אז הקפד לבדוק שוב כדי שלא בטעות תשים אותו על הכל. זה ממכר באופן לא טבעי. יש סיבה שחברות שבבים אומרות 'אתה לא יכול להיות רק אחד' - כי הן מוודאות שאתה לא יכול. אני מרגיש כל כך מניפולטיבי.

JeepersMedia בפליקר

מסעדות מזון מהיר בדרך כלל לִטעוֹן האוכל שלהם עם MSG, במיוחד מוצרי עוף, אך בדרך כלל ניתן למצוא אותו ברוב המזונות המעובדים, במרקים משומרים ורטבים, בשר חזיר ונקניקיות (אפילו טבעוניים), מלחי תיבול, רטבים לסלט וכו '. KFC הוא ללא ספק העבריין הגרוע ביותר ב תנאים של תוכן גלוטמט בחינם, יחד עם מקדונלד'ס, אוליב גארדן, ו יותר אוכלים ומסעדות ממה שהייתם מדמיינים.

עם זאת, חברות מזון אינן מטומטמות, והדביקו את העובדה שרוב האנשים המודעים להשפעות הרעות של MSG לא יקנו מוצרים שיפרטו אותה כמרכיב. דבר טוב עבורם, הם מצאו דרכים ערמומיות להכניס את זה לכל דבר. לא כל כך בשבילנו.

השמות הרבים של MSG

בעבר MSG הייתה רק במזון מעובד זבל, אך היא עשתה את דרכה לרשימת המרכיבים של מזון בריא לכאורה. ה- FDA דורש מיצרני המזון לרשום את MSG על תוויות המזון שלהם, אך אנשים חכמים אלה מצאו פרצה: הם לא צריכים לסמן מרכיבים המכילים חומצה גלוטמית חופשית (המרכיב הרעיל של MSG).

יש הרבה פריטים אורגניים, טבעוניים וללא גלוטן שנמכרים בחנויות טבע או בסופר עם 'טעמים טבעיים' המופיעים בתווית התזונה שלהם. מה שקורה הוא שארה'ב מאפשרת לחומרי טעם טבעיים אלה לכלול הידרוליזטים חלבונים, שיכולה להיות עד 20% משקל משקל (!). דוגמה לחלב שקדים פופולרי מאוד ניתן לראות למטה:

לורה רודריגס

במקום 'טעם וניל טבעי' צריך לומר 'וניל לחלץ, כמו חלב שקדים זה:

לורה רודריגס

זה יכול להסתתר מאחורי שמות מרכיבים כגון 'טעם שוקולד טבעי' (וטעמים טבעיים או מלאכותיים אחרים), ו'חומצת לימון 'למשל. סטודנט להנדסת מזון ותהליכים שיתף אותי כי אין מנוס מכך שנוצרת חומצה גלוטמית במהלך עיבוד המרכיבים הללו, ואת אלה שאני עומד לרשום להלן.

להלן מרכיבים המכילים תמיד MSG , לא משנה מה:

שמרים קלציאנט אוטומטי

ג'לטין

גלוטמט

חומצה גלוטמית

חלבון הידרוליזה

חד-אשלגן

גלוטמט מונוסודיום

נתרן גלוטמט

קזאינאט

חלבון מרקם

תמצית שמרים

מזון שמרים

מזין שמרים (למרבה הצער, גם שמרים תזונתיים - אל תירה בשליח!)

המרכיבים הבאים מכילים לעיתים קרובות MSG או ליצור אותו במהלך העיבוד:

חלבון מי גבינה

טעמים וטעמים

תבלינים

טעמים וטעמים טבעיים

בטעם חזיר טבעי

בטעם בקר טבעי

בטעם עוף טבעי

אני ווילו

חלבון סויה לבודד

אני חלבון

תן שם למאכל שתמנע ממנו לאכול בתאריך

מרק בשר

המניה

מרק בשר

תמצית מאלט

בטעם מאלט

מאלט שעורה

כל דבר האנזים השתנה

קרגינן

מלטודקסטרין

פקטין

אנזימים

פרוטאז

עמילן תירס

משקאות וודקה דלי קלוריות להזמנה בבר

חוּמצַת לִימוֹן

אבקת חלב

כל דבר חלבון מועשר

כל דבר מפוסטר במיוחד

אלה רק מעטים מהדברים המכילים חומצה גלוטמית חופשית, ו מרכיבים אלה יכולים להכיל בין 12-40% MSG . איכס.

האם זה באמת כל כך רע?

בכנות, כן. זה ממש אוכל את המוח שלנו , יוצר נגעים, ויכול להחמיר את הסימפטומים הנוירולוגיים פי 100. רק בגלל שאינך סובל מתסביך הסימפטומים של MSG שתואר לעיל, אין פירושו שהוא אינו משפיע על מערכת העצבים שלך בדרך זו או אחרת, עם תסמינים שעשויים לשתוק במשך עשרות שנים .

מונוסודיום גלוטמט הוא אקסיטוטוקסין , כלומר זה מעלה יתר על המידה את התאים שלך עד כדי נזק או מוות, מה שגורם לנוירונים לירות דחפים במהירות רבה, מה שמביא לקשת רחבה של נזק מוחי, ויכול להיות גורם או תוקף פוטנציאלי ללקויות למידה, אלצהיימר, פרקינסון, ורבים מחלות מוח אחרות.

ד'ר ראסל ביילוק אפילו כתב ספר שכותרתו אקזיטוטוקסינים: הטעם ההורג שם הוא מסביר כיצד חומרים כמו MSG, אספרטיים (המשמשים להמתקת קוקה דיאט), ציסטאין וחלבון הידרוליזה מקבלים אט אט את בריאותנו.

בעבר הוסיפו MSG לאוכל התינוקות, האם אתם יכולים להאמין בכך? החלק הגרוע ביותר הוא שמרכיבים כמו מלטודקסטרין ועמילן תירס, שהם גרסאות מוסוות של MSG, הם עוֹד נוסף לפורמולה לתינוק. מַבְחִיל. זה מזיק במיוחד מכיוון שבתקופות קריטיות להתפתחות המוח, חוסר איזון של אקזוטוטוקסינים יכול לגרום להיווצרות חריגה של מסלולי מוח חשובים .

כי מוחו של ילד רגיש פי 4 לרעלים אלו , שיבוש מסלולים אלה עלול להוביל להיפראקטיביות, תוקפנות, הפרעות קשב, הפרעות למידה, יכולת למידה לקויה, וכל החיים של בעיות אנדוקריניות כגון קשיי מחזור, אי פוריות והתבגרות מוקדמת. התנופה של מגיפת ההשמנה בילדות עשויה להיות קשורה לשימוש יתר של אקזוטוטוקסינים במזון .

אוכל ותינוקות ארוזים רעילים הם לא הדרכים היחידות בהן תינוק יכול להיחשף לחומר המזיק בעליל הזה. הנזק יכול להיגרם גם כאשר התינוק נמצא ברחם, באמצעות דיאטת האם . תשוקה להריון אולי תרצה דוריטוס גביני ( שיש להם 4 מקורות של חומצה גלוטמית חופשית להכשיל את החושים ולהונות אותך לרצות עוד - יש אפילו ספר על זה שנקרא אפקט דוריטו ), אך אולי תרצה לחשוב מחדש על כך, מכיוון שמשמעותה יכולה להיות ניוון מוחי בעתיד, קשיי התנהגות ולמידה - עד כמה שם - עבור ילדך.

מה זה עושה למוח שלנו

ajeofj3 ב- Flickr

כפי שנגעתי בעבר, הסכנה ב- MSG נעוצה בדרך העדינה שהיא פוגעת במערכת העצבים. נוירוטוקסין רב עוצמה זה מביא הרס במערכת שלנו במשך שנים לפני שהיא הופכת למחלה מוכרת קלינית. זה רעל איטי, ולא כולם מרגישים את השפעותיו מיד.

MSG חוצה את מחסום הדם-מוח לתוך ההיפותלמוס שלנו (שמווסת את התיאבון, מחזורי השינה, המערכת האנדוקרינית והצמיחה שלנו), והתגלה שהוא הורס נוירונים היפותלמיים. האקסיטוטוקסין נגזר מחומצת אמינו הנקראת גלוטמט, אשר קורה גם כמעביר עצבי הנושא דחפים של תאי עצב בכל הגוף, ואחראי על גרימת תאי עצב אלה.

גלוטמט ואספרטט - חומצות האמינו שמהן MSG ואספרטיים מגיעים, בהתאמה - הם נוירוטרנסמיטרים של המפתחות (המקשים), שנמצאים בדרך כלל במוח ובחוט השדרה. למרות זאת, כאשר ריכוזיהם עולים מעל רמה קריטית, הם הופכים לרעלים קטלניים לנוירונים עם קולטני גלוטמט (המנעולים).

משמעות הדבר היא שכמויות מוגזמות של גלוטמט יהרגו את הנוירונים עם הקולטנים לכך , ויהיה גַם להרוג כל נוירון שבמקרה מחובר אליו, גם אם הוא משתמש בסוג אחר של משדר.

תוך 15-30 דקות לאחר חשיפה למינונים גבוהים של החומר המשנה את הטעם, נוירונים התלויים בתרבית רקמות נצפו 'מתנפחים' כמו בלון . ותוך פחות משלוש שעות, הנוירונים הללו לא רק מתים, אלא שמנגנון ההגנה של הגוף מתחיל להיפטר מ'הפסולת '.

מדע- y מספיק? אולי קצת יותר מדי.

גם במינונים נמוכים, MSG יכול לפגוע בתאי עצב אלה מבלי להרוג אותם באמת. אז בפעם הבאה שמישהו ינסה להגיד לך את זה 'קצת מהדברים הרעים לא יהרוג אותך,' אתה יכול להיות סמוך ובטוח שזה יכול מאוד. החלפת שקית הצ'יטוס הלוהטת שלך לכמה ענבים עסיסיים כנראה לא תגרום לבלוטות הטעם שלך להתפוצץ, אבל זה יכול למנוע ממך לעשות זאת.

איך MSG מטעה את החושים שלנו

בזמן בכל מקורות החלבון קשורה חומצה גלוטמית , רק החומצה הגלוטמית ששוחררה מהחלבון לפני הצריכה היא הגורמת לתופעות השליליות. חומצה גלוטמית חופשית מזוהה על ידי בלוטות הטעם כדרך פשוטה לאותת על קיומו של חלבון במזון , כמו שיש לנו קולטנים לאיתור טעמים מתוקים, וכן הלאה.

תעשיית המזון מנסה לבלבל אותנו על ידי התמקדות בחוש החמישי שלנו, בשם 'אוממי'. עם גילוי חומצת האמינו גלוטמט בחלקו החיצוני של גוש חלבון, אנו כבני אדם נאלצים לאכול יותר . הדבר היחיד הוא ש- MSG נותקה מהחלבון שלה, אבל רק מעט זה מספיק כדי להכשיל את החיישנים שלנו להאמין שיש יותר 'בשרניות'. התיאבון שלנו מגיב בהתאם לכך, ולשוננו נופלת על הטריק הזה שוב ושוב.

גַם, MSG מגרה את הלבלב שלנו לייצר אינסולין , גם כאשר אין שום פחמימות בהן ההורמון יכול לפעול. שיטפון האינסולין הפתאומי גורם לירידה מהירה בסוכר בדם, מה שאומר שתהיו רעבים כעבור שעה ותחזרו לעוד. אנשי תעשיית המזון הללו מצאו דרך לעורר תיאבון ולהתעסק עם מנגנוני השובע שלנו. כמה נוח.

איך זה משפיע על הבריאות שלנו לטווח הארוך

אנו עשויים לצרוך MSG מדי יום מבלי שנדע זאת. האורז של סבתא שפשוט טועם גַם טוב יש כנראה כמה קוביות של תיבול קנור, שהם כ- 30% MSG . לאותם חטיפי אנרגיה טבעוניים בריאים שאתה אוכל לאחר האימון יש טעמים טבעיים, אך איש אינו אומר לך מה הם בֶּאֱמֶת הם. ולדברים האלה יש השפעה עצומה על האיברים שלנו.

למשל, הלב שלנו מכיל גם קולטני גלוטמט במערכת ההולכה החשמלית שלו ובשריר הלב . לספורטאים בדרך כלל יש מאגרי מגנזיום נמוכים, מה שהופך את קולטני הגלוטמט שלהם לרגישים במיוחד אפילו כמויות זעירות של האקסיטוטוקסין המסוכן הזה עשויות לעורר אותם יתר על המידה ולייצר הפרעות קצב לב . זה יכול להסביר מקרי מוות פתאומיים רבים שנראו בקרב ספורטאים צעירים.

לצריכה קבועה של מזונות עמוסי MSG יכולה להיות השפעה שלילית כמו נזק לעיניים, השמנת יתר, עייפות וחוסר התמצאות, כאבי ראש ואפילו דיכאון.

מדוע תעשיית המזון משתמשת בה כל כך הרבה?

תמונות חינם של כסף בפליקר

ובכן, כפי שכולנו יודעים עד עכשיו, כל סיכוי שיצרני מזון יכולים לגרום לאנשים להתמכר לאוכל שלהם הם הזדמנות לתוספת מזומנים. הם ישתמשו בכל מה שהם יכולים. כל התגובות החוזרות שקיבלו על השימוש ב- MSG במזון, מכיוון שמידע נוסף על משטחי ההשפעות השליליות שלה, גרמה להם להמציא שמות שונים כדי להסוות אותו מתחת לנסות להסתיר את האמת.

גם בגלל MSG נותן אשליה של יותר חלבון, זה מאפשר ליצרני המזון להוסיף פחות חלבון , מה שאומר שהם יכולים להוזיל משמעותית את העלויות שלהם. פחות אוכל אמיתי במוצריהם = יותר רווחים. הם כל כך חכמים שזה מפחיד. למשל, במרק עוף מיובש, האם העוף הזה שם, או חתיכת קונפטי ? אולי לעולם לא נדע.

הימנעות מ- MSG

סנטינה רנצי

הדרך הטובה והקלה ביותר להרחיק מהדרך של MSG היא לאכול מזון שלם ולא מעובד. כלומר, פירות, ירקות, קטניות, דגנים מלאים, ואגוזים וזרעים. בטח, שום דבר לא עובר את הנוחות של קופסת ראמן שתוכלו לתקוע במיקרוגל ויש לכם בתוך דקות, אבל אוכל אמיתי ולא מעובד באמת שווה זריקה.

כשאנחנו קונים דברים שאין להם תווית, אנחנו לא צריכים לדאוג לכל הדברים שיצרני המזון מתגנבים לאוכל שלנו, ממש מתחת לאף של ה- FDA - שככל הנראה ' אינו צריך לחשוף את 'הבסיס' למסקנתו לפיה תקני התיוג הנוכחיים מגנים בצורה נאותה על הציבור '. כלומר, באמת?

הנגעים השקטים הנגרמים על ידי MSG ואקזיטוטוקסינים אחרים כמו אספרטיים ו- L-cysteine ​​(שנמצאים בחלבון צמחי הידרוליזה) ממלאים תפקיד מפתח במחלות ניווניות במערכת העצבים, ולכן כדאי שנרצה להרחיק אותו מהמזון שלנו. כל דבר מעובד במיוחד, מלוח וטעים במיוחד שאינו מגיע ישירות מהטבע מכיל כמעט בוודאות MSG.

מגיע לנו לקבל מידע על מה שאנחנו צורכים, ותעשיית המזון מפרה את הזכות כל הזמן. אם אנו בוחרים במזונות טבעיים לרוב, ומגבילים מזון מעובד ליותר מ -5 מרכיבים (מקפידים להימנע ככל האפשר ממקורות ה- MSG הנסתר), נוכל להשתלט על בריאותנו ולהפסיק לתמוך בכך. ניצול החושים שלנו - והארנקים שלנו.