גם תמרי וגם רוטב סויה נמצאים על אותו מדף במכולת, מגיעים בבקבוקים כמעט זהים, שניהם משמשים באופן מסורתי במטבחים אסייתיים, ומסעדות אסיאתיות רבות מציעות את שתי האפשרויות. אז מה לעזאזל ההבדל בין תמרי לעומת רוטב סויה?
תמרי התפוצצה בשנים האחרונות ומצוינת במתכונים רבים כחלופה לרוטב סויה. למה שמישהו יצטרך להחליף רוטב סויה? ההבדל העיקרי בין שני הרטבים הללו הוא המרכיבים. תמרי הוא לרוב תחליף ללא גלוטן לרוטב סויה, שכן רוטב סויה מכיל (באופן מזעזע) חיטה. אמנם ההבדל הזה הוא דבר נפוץ בעולם הבישול, אך ישנם כמה תכונות אחרות המייחדות את הבחורים הקטנים האלה זה מזה, כולל למה אתה צריך להשתמש בהם.
מקורות
רוב האנשים משייכים אוטומטית גם רוטב סויה וגם תמרי למטבח האסייתי. בעוד ששניהם מקורם ביבשת אסיה, מדינות המוצא שלהם שונות לגמרי. תמרי הוא מוצר מיפן , בזמן מקורו של רוטב הסויה בסין ומאז התפשט ברחבי אסיה.
איך הם עשויים
בקה ברסקי
שני הרטבים הם תוצרת תסיסה של פולי סויה. עם זאת, יש הבדל אחד עיקרי שמבדיל את הטמארי מרוטב סויה. רוטב סויה הוא הנוזל שכן נלחץ מתערובת מבושלת ותוססת של פולי סויה, חיטה ודגנים אחרים. תמרי לעומת זאת, הוא הנוזל המופק מדבק מיסו מותסס . תהליך תסיסה זה משתמש לעיתים קרובות ביחס קטן בהרבה של חיטה ודגנים אחרים, אם בכלל. למרות שההבדל הזה עשוי להיראות חסר משמעות, היעדר חיטה פירושו שטמארי לרוב נטול גלוטן, מה שמספק אלטרנטיבה לאנשים הסובלים מצליאק, רגישויות או חוסר סובלנות.
#SpoonTip: בדוק תמיד את התווית על בקבוקי תמרי כדי לוודא שהיא נטולת גלוטן. בעוד שרוב המותגים הם, יש סיכוי נדיר שכמות קטנה של חיטה נוצלה במהלך תהליך התסיסה. טוב יותר בטוח מאשר להצטער.
תזונה ומרכיבים
מבחינת מרכיבים, ההבדל העיקרי הוא החיטה שנמצאת ברוטב סויה. כמה רטבי סויה המיוצרים כימית מכילים חומצה הידרוכלורית, צבע קרמל וסירופ תירס לכן חשוב לבחור ברוטב סויה מבושל באופן טבעי, שנדבק למים, חיטה, מלח וסוכר.
העובדות התזונתיות הן המקום בו טמרי ורוטב סויה מתחילים להראות זהים. כאשר משווים תוויות תזונה, שתי האפשרויות הן דלות בקלוריות, דלות בפחמימות, אפס שומן והן עשירות בנתרן.
#SpoonTip: לכו תמיד על רוטב סויה מסורתי כמו קיקומן , והיזהר מסירופ תירס וצבע קרמל האורבים בחלופות זולות יותר.
טַעַם
בנג'מין מרטין
הקפה חם היא הגישה אותו בספל
תמרי צוינה כמי שיש לה טעם נועז ופחות מלוח אליו , כמו גם עקביות עבה יותר מזו שהיא מקבילה. התמלחת המשמשת לתסיסת פולי הסויה לרוטב סויה לרוב מלוחה מזו מתהליך הטמרי, התוצאה היא טעם מלוח וחריף הרבה יותר ברוטב סויה.
מחיר
אנה ארטיגה
בקבוק רוטב סויה מסורתי יעלה לכם כ -2 דולר בלבד ברוב חנויות המכולת הגדולות. כמובן, אורגני, נטול גלוטן ודל נתרן עשוי להדביק כמה סנטים נוספים, אך לרוב רוטב סויה הוא הזול מבין שתי האפשרויות. בעוד שאתה יכול למצוא טמארי של מותג חנות במחיר של 2.70 $ אצל חלק מהקמעונאים, מותגים ידועים יותר יעשו זאת לרוץ בין 3-5 $ לבקבוק.
מתי להשתמש ברוטב סויה
בגלל הטעם המלוח והעקביות הדקה יותר, משתמשים ברוטב סויה בצורה הטובה ביותר במנות בהן אתם מעוניינים להגביר את המליחות של המנה. אורז מטוגן הוא ארוחה נפוצה בה מוסיפים רוטב סויה, מכיוון שהוא מעניק לאורז את הטעם המלוח מבלי להוסיף אורז שום מרקם או עקביות 'דמוית רוטב'. רוטב סויה יכול לשמש גם כמרכיב ברוטב מוקפץ, בדרך כלל בשילוב עם שילוב כלשהו של שמן שומשום, מרק או מיץ תפוזים, ג'ינג'ר, רסק צ'ילי ושום.
מתי להשתמש בתמרי
העקביות העבה יותר של תמרי הופכת אותו למושלם לטבילה. למרבה ההפתעה, תמרי היא למעשה בחירה טובה יותר לסושי, כפי שהוא עוקב אחר הרעיון של 'פחות זה יותר' קצת יותר טוב מרוטב סויה. טבילה של צד הדג לטמארי מאפשרת לכם לקבל את הטעם האומאמי המלוח מהטמארי, במקום שתצטרכו לדאוג שהסושי יהיה ספוג ומומלח יותר מרוטב סויה. העקביות, הטון הקרמלי והטעם המלוח של תמרי הופכים אותה לבחירה המושלמת כבסיס לרוטב, במיוחד בעת יצירת קערות אטריות.
בעוד שאתה כנראה עדיין יכול לברוח עם טבילת הסושי שלך ברוטב סויה, אני מקווה שהשיעור הזה הראה לך שטמארי הוא לא רק 'רוטב סויה מהודר'. לכל רוטב יש יתרונות משלו, ואשאיר לכם להחליט עם מי אתם רוצים להצטייד במזווה שלכם. אני ממליץ להראות לשניהם קצת אהבה, כי עכשיו אתה יודע שהם לא אותו דבר.
