זה ידוע בדרך כלל שצריך לצרוך פחות בקר וכל בשר אדום, כמה פחות הוא מחלוקת. כשיוצאים מכל הפוליטיקה והמחלוקות, הגיע הזמן שנדבר אמיתי ונשקול בשר בקר עם דשא.
ההבדל בין בשר עם דשא לעומת בשר בקר
על פי שירות השיווק החקלאי , סניף של משרד החקלאות האמריקני, הסטנדרט לפרות המוזנות בעשב הן פרות שאכלו עשב או מזון מבוסס דשא רק כל חייו לאחר שהפסיקה לשתות את חלב האם.
מצד שני, פרות המוזנות בתבואה או נקראות לפעמים פרות שגדלו באופן קונבנציונאלי הן פרות שהועברו לחלקי הזנה בני 6-12 חודשים ושומנו במהירות בדיאטה על בסיס תירס או סויה.
נוהלי חקלאות
פרה שניזונה מתבואה חיה בה פעולות מרוכזות של האכלת בעלי חיים (CAFO) שבדרך כלל צפופות ולא סניטריות . לפיכך, הפרות נשאבות מלאות באנטיביוטיקה כדי לשרוד את המצב הלא-סניטרי, וניתנות גם לתרופות והורמונים לצמיחה מהירה יותר. לשם השוואה, פרה שניזונה מדשא עשויה לחיות על שטחי דשא כל חייהם.
כמו כן, נצפה כי שימוש יתר באנטיביוטיקה בחוות קונבנציונליות תורם לעלייה בהתנגדות האנטיביוטיקה בבני אדם.
השפעה על הסביבה
אחד היתרונות של גידול פרות המוזנות בעשב הוא ההשפעה החיובית על הסביבה. זה לוקח פחות אנרגיה לגידול דשא מאשר תבואה, והתבואה שגדלה לצורך הזנת בעלי חיים מהווה עלייה מסיבית בכמות אנרגיית הדלקים המאובנים. יתרון נוסף לגידול הבקר המוזן בעשב הוא, שפסולת בעלי החיים יכולה לסייע להפרות האדמה ולהגדיל את החומר האורגני בקרקע.
הרכב תזונתי
בשנת 2006 נערך מחקר באוסטרליה לניתוח מערכות ההזנה של בקר וכיצד זה משפיע על אומגה 3 וחומצה לינולאית מצומדת (CLA) ב- דשא לעומת בשר בקר. הוסכם כי לפרות המוזנות בעשב יש יותר אומגה 3 ו- CLA מאשר בהאכלת דגנים שכן הזנת התבואה מפחיתה את תכולת האומגה וה- CLA בבשר.
יש לציין ששני סוגי הבקר מכילים אומגה 6, אולם א המחקר נעשה כדי להשוות את ההרכב התזונתי של דשא לעומת דגן בשר בקר. המסקנה הייתה כי בשר בקר עם דשא יש יחס טוב יותר של אומגה 6 לחומצות שומן אומגה 3 וגם עמוס בויטמין E.
טַעַם
עבור חברה שגדלה בתזונה הצורכת בשר בקר המוזן בתבואה, אומרים כי בשר בקר עם דשא הוא בעל טעם עז ובשרני יותר (שאני אישית מעדיף). לשם השוואה, בשר בקר המוזן בתבואה הוא שהטעם הפה שלך נימוח יותר.
מחיר
אנו מכירים את מדור הבשר במכולת וכיצד בדרך כלל הבקר המוזן בדשא כפול ממחירו של הבקר המגודל באופן קונבנציונאלי. הסיבה לכך היא שלוקח לחקלאי יותר משנה עד שהחיה המוזנת בעשב תגיע למשקל שחיטה מאשר נדרשת לחיה המוזנת בדגן.
בשר בקר המוזן בתבואה הוא הרבה יותר זול מכיוון ששיטות החקלאות הנהוגות מובילות לייצור בשר בקר זול מאוד.
בישול
מזל טוב! הגעתם עד כה ומוכנים לשלם יותר עבור הבקר שלכם. לדברי דבורה קרזנר, מחברת 'בשר טוב', השומן הוא מבודד בבישול. עם זאת, בשר בקר עם דשא הוא בדרך כלל רזה מאוד ויש לבשלו באהבה ובטיפול באותו אופן בו מגדלים את הבקר.
למרבה הצער, לוקח זמן בישול ארוך יותר כדי לקבל את הטעם המקסימלי. בשר בקר עם דגנים לעומת זאת אינו זקוק להרבה מכיוון שהוא עתיר בשומן מה שמעניק לבשר את טעמו האוטומטי.
#SpoonTip: יש לבשל בשר בקר עם דשא בטמפרטורה נמוכה על מנת לקבל את הטעם הטוב ביותר ולמנוע את בשר הבשר.
סיכום
אני מאמין שבשר בקר יכול להיות חלק מתזונה בריאה מכיוון שהוא אוכל צפוף בחומרים מזינים עמוס בויטמינים B12, B3, B6 ועשיר בברזל זמין ביולוגי, סלניום ואבץ. עם זאת, כדי להשפיע באופן חיובי על הסביבה ולקבל החלטה טובה יותר לבריאותנו, אני מעדיף לאכול בשר בקר מפרה הניזונה מדשא.
עם זאת, אני מבין שלא לכולם יש גישה או שיכולים להרשות לעצמם בשר בקר עם דשא. מאמר זה נותן טיפים שיעזרו לחסוך כסף בעת קניות במכולת ולהשתמש בכסף רב יותר לקנייה. אני מעז לומר בשר טוב יותר ומבוסס אתי.
אכילת בשר בקר עם דשא אינו הפיתרון לכל בעיות האקלים והסביבה העומדות בפנינו, אך זהו צעד בכיוון הנכון להיטיב את הדברים. פרופיל הטעם גם יגרום לי לחלק את הכסף הנוסף עבורו.
