המדע שמאחורי למה קפה מריח כל כך טוב

כמו רוב הסטודנטים במכללות, כנראה שיש לך קפה שזורם דרך הוורידים כאילו הוא מחובר ל- IV. אבל האם עצרת אי פעם לתהות מדוע המשקה החביב עליך מריח כל כך טוב?

על פי המדע, לקפה יש כמה תכונות שהופכות אותו לאחד הריחות המושכים ביותר לבני אדם, וברור שהסטודנט לקולג 'חסר שינה. אז קחו את הכוס ההיא וקיבלו זריקה נוספת של אספרסו כי המדע אומר שאתה יכול.

Gif באדיבות giphy.com

מדע הריח

הריח ידוע זה מכבר כאחד החושים המוגברים ביותר בבני אדם. מה מייחד את הריחות וכל כך חזק? הגוף רושם ריחות על מבנה הנקרא נורת הריח, הנמצא במוח. בנורה זו יש קבוצה של נוירוני הריח המחוברים לריח ספציפי.

מבנה המולקולות הנוסעות באוויר ואל תוך האף שלך קשור לעיתים קרובות לריח מסוים. כמו שיין יכול להיות 'פרחוני' או 'אדמתי', הריחות יכולים להכיל את אותן התכונות. רוצה להיות טועם קפה מומחה,לברר איך.

מה יש בכוס שלך?

תמונה באדיבות coffeechemistry.com

המרכיב הראשון והחשוב ביותר הוא קפאין. אחראי על שחרורו של דופמין, קפאין מעורר את מוחכם כדי לגרום לכם להרגיש ערניים וערניים יותר. חומצת לימון ופנולים הם המולקולות העיקריות הגורמות למרירות החתימה של הקפה ולצבע הכהה.

תרכובות ארומטיות נוספות אחראיות לתכונותיו הריחניות של הקפה. תרכובות אלה מוצגות במהלך צליית פולי הקפה, מכיוון שלעיתים הוא נחשב לחלק החשוב ביותר בעיבוד הקפה. החום והכבישה המתמדת משנים את המבנה הכימי של התרכובות הארומטיות, יוצרים את הקרמליזציה והגוונים הפירותיים שאתה מכיר היטב. כך תוכלו להפיק את המרב מהעולם כוס קפה מושלמת .

שעועית! ☕️ # סינסינטי # קפה בבקשה # קפה # אספרסו תמונה שפורסמה על ידי קפה בבקשה (@cincycoffeeplease) ב -5 בנובמבר 2015 בשעה 10:13 בבוקר PST

על פי המדע, קפה הוא אחד הריחות הכי מעוררי תיאבון לבני אדם. הארומה הייחודית של הקפה מכה בכל הריחות האטרקטיביים כולל מתוק, חריף, פירותי, פרחוני ומעושן. באופן ספציפי לכל ריח יש מולקולה משלו. כפי שצוין לעיל פנולים יוצרים את המרירות הקיימת בקפה, אך הם גם מייצרים את הריח המעושן או הארצי הנמצא לעיתים קרובות בקפה צלוי כהה.

ידוע כי מולקולה אחרת, Furfurylthiol, קשורה ל'ריח קפה 'כשלעצמה על פי מחקרים מסוימים. בנוסף, מרקפטו הוא ניחוח 'חריף' המקושר לרוב לקארי ואף נמצא בזיעה אנושית כלשהי. לבסוף, Hydroxymethylfurfural (HMF) אחראי על הקרמל או הריח המתוק שמושך את רוב האנשים לשתות קפה. רוצה ללמוד עוד על הכימיה של הקפה? כל המולקולות והתרכובות הארומטיות הם המפורטים כאן .

גן לקפאין

Gif מאת ucresearch.tumblr.com

מדענים גילו כי ייתכן שיש מרכיב גנטי בהתמכרות לקפה שלך. אומרים שמונה גנים הם קשור לקצב חילוף החומרים המוגבר ולזיקה למשקאות המכילים קפאין . גנים אלה עשויים להיות אחראים לאופן בו קפה משפיע על מצב הרוח והערנות לאחר הצריכה. אז בפעם הבאה שריח הקפה הזה קורץ לך, האשימי אותו בגנים שלך.