כשמחפשים מסעדת בראנץ' חדשה, יש שלושה דברים שאני מחשיב בדרך כלל — אוכל, אסתטיקה וזמני המתנה (סצנת הבראנץ' של גיינסוויל עמוסה להפליא). מה שבדרך כלל לא שקלתי היה אם זו פנינה מקומית או רשת ממוסחרת. סגל הבראנץ' שלי כלל מקומות אופנתיים כמו אחר הצהריים, קפה ביסקוויט מעופף וקפה ארוחת בוקר של Keke. עם זאת, ברגע שניסיתי Pit & Peel, ידעתי שהגיע הזמן להרחיב את הסגל שלי.
הם גרעיני אבטיח שחורים רעים עבורך
ההתחלה
כמה קשה להיכנס לשוק רווי כמו סצנת הבראנץ' בגיינסוויל? דיברתי עם דילן סוביין, המייסד והשף הראשי של פיט אנד פיל כדי ללמוד על תחילתה של המסעדה.
דילן סוביין ואוהם, המייסדים האחרים של Pit & Peel, הבחינו כיצד האבוקדו האופנתי הופך וראו כמה מסעדות בנושא אבוקדו צצות ברחבי אירופה. עם זאת, כשגם לסוביאן וגם לאהם יש ניסיון קולינרי רב, הם לא הסתפקו במנות אבוקדו פשוטות.
'רצינו ליצור מנות על בסיס אבוקדו מעבר למחית אבוקדו', אמר סוביין. התפריט של פיט אנד פיל מורכב למדי, כאשר אבוקדו משולבים כמעט בכל דבר כמו בלילות, גלידות, סלטים, טוסטים ועוד ועוד. בזמן פיתוח המתכונים, סוביין ואוהם התרגשו להתנסות בהשפעות תרבותיות רבות ושונות. לרבים מהמתכונים יש השפעה איטלקית וצרפתית, אבל רובם הם שילוב של תרבויות ואזורים רבים ושונים, כמו השקשוקה הפופולרית להפליא. אקורדיון לסוביאן, שקשוקה משתנה מאוד לפי אזור, אז הוא לקח היבטים ממקומות רבים ושונים כדי ליצור את אחד הלהיטים הגדולים ביותר של Pit & Peel.
סוביין ואוהם לא רצו ליצור סתם עוד מקום בראנץ' אופנתי ומושלם — הם רצו לעשות שינוי בקהילה שלהם. סוביין ציין שגיינסוויל הופכת לממוסחרת יותר מיום ליום, ומסעדות מקומיות קטנות יותר מתקשות להתחרות. אחד האתגרים הגדולים ביותר של Pit & Peel היה השינוי עם גיינסוויל כשהיא מתרחבת ומתפתחת במהירות.
'אנחנו רוצים להישאר חלק מהקהילה המקומית ולהשאיר חותם על כל גיינסוויל', אמר סוביין כשנשאל מה מעדיף לפיט אנד פיל ביום יום שלהם. אחרי ביקור וניסיתי את האוכל שלהם, אני יכול לומר בביטחון שהם עושים בדיוק את זה.
האווירה
כשנכנסתי ל-Pit & Peel, התקבלתי בניחוח החמאתי והחמאתי של לחם שנטלה על המחבת. הפנים הנעים של המסעדה היה בהיר עם תאורה טבעית וחמים עם קירות מבטא ומקומות ישיבה מעץ. גווני העץ היפים והעשירים היו מנוגדים לנקודות תוססות של ירוק וורוד.
לכמה זמן פיצה במקרר טובה
הישיבה החיצונית הייתה מוארת, פתוחה וקלילה עם רקע לבנים יפהפה. הישיבה כללה ספסלי עץ ושולחנות ארוכים, ומפרץ מרופד ונוח מתחת למבנה במבוק במראה בוהמי. כדי להילחם בחום, היה שפע של צל עם מאווררים שהשאירו אותנו קרירים ומי לימון קפואים בחינם.
האוכל
זמן קצר לאחר הישיבה, הובאו לשולחן שלנו צלחות מדהימות של אוכל צבעוני. בתמונה למעלה הם טוסט הביצה, טוסט פלאפל, אגז בנדיקט ו-T.A.B.L.E Sando. מיד עם הנחת הצלחות, ריח הכמהין העשיר והעשיר מהטוסט של הביצה מילא את האוויר.
כשקראתי לראשונה את התפריט, חששתי מעט שאין אפשרויות טבעוניות. עם זאת, רוב המנות עשויות בקלות לטבעונות והן היו מאוד נעימות. הזמנתי את טוסט הפלאפל ללא רוטב צזיקי והזדעזעתי מכמה שהוא יפה. טוסט המחמצת העבה היה הבסיס הפריך המושלם להכיל מספר עצום של תוספות טעימות. חומוס הסלק היה חלק, קרמי ומעט אדמתי והשתלב בצורה מושלמת עם פרוסות האבוקדו העדינות והשומניות מעל. קראמבל פלאפל פריך, עשבוני ומלוח סיפק מרקם פריך על שאר המרכיבים הרכים. לבסוף, הנבטים והלימון סיפקו רעננות עדינה שקשרה את כל המנה יחד.
ניקינו לגמרי את הצלחות ורוקנו את הכוסות ממי הלימון המרעננים. ניסינו גם את הקפה הקר ולמונדת התה הקפואה, שניהם היו קלים ומתוקים. הטימין חתך את המשקה הלימוני המתוק בניחוח אדמתי.
סגל הבראנץ' שלי מתרחב
בסך הכל, Pit & Peel היא מסעדה מדהימה עם מנות גבוהות על בסיס אבוקדו. המסעדה נעימה וחמה, עם צוות ידידותי וישיבה נוחה. האוכל יוצא מן הכלל ויפה, אבל מה שהכי בלט היה האנשים הידידותיים והתפריט המורכב. קיבלנו יחס אדיב ויכולים לראות למה סוביין התכוון להשפיע על הקהילה. אני לא יכול לחכות לחזור ולנסות יותר מהאוכל המרהיב שלהם.
