קפה מבושל קר היה כל השיגעון לאחרונה בגלל הקלות והנוחות שלו. נדרש מאמץ מועט יחסית בכדי ליצור את הקפה המשני הזה - פשוט טובעים את שטח הקפה במים ושוכחים מזה לזמן מה.
הסלידה שלי מבישול קר צריכה להיות ברורה למדי מכיוון שיש אלטרנטיבה שמשמרת את כל הניואנסים והדקויות של קפה חם - קפה קפה בסגנון יפני . זה לא 'יפני' כשלעצמו, אך הוא פופולרי ביפן והוא הבחנה שימושית לצורות אחרות של קפה קר.
מהו קפה אייס יפני?
מינג ריי ליאו
טכניקה זו גורמת למוצר פרופורציונאלי לכמות הטיפול שהשקעת בתהליך הבישול, כלומר ככל שאתה מבשל יותר כך הקפה שלך משתפר.
הוא מיוצר על ידי בישול של טפטוף / מזיגת קפה ישירות לקרח, תוך קירור מיידי של הרקח. תהליך זה נועל גם את הארומטים ואת כל ספקטרום תווי הטעימה שאחרת היו הולכים לאיבוד בהליך הבישול הקר.
קפה אייס בסגנון יפני
- זמן התכוננות:3 דקות
- זמן בישול:3 דקות
- זמן כולל:6 דקות
- מנות:1
- בינוני
- טפטפת קפה כמו ה- Hario V60
- מסנן קפה
- קומקום או משהו לשפוך איתו מים
- 27-30 גרם קפה טחון בינוני עד טחינה דקה בינונית
- קרח
רכיבים
מינג ריי ליאו
-
שלב 1
מקפלים את פילטר הקפה לטפטפת הקפה.
-
שלב 2
שים את שטח הקפה כך.
מינג ריי ליאו
-
שלב 3
ממלאים מיכל בקרח.
מינג ריי ליאו
-
שלב 4
הניחו את הטפטף על גבי המיכל, טפטפו ואפשרו לקרקע 'לפרוח' למשך כ- 30 שניות.
-
שלב 5
מוזגים מים במעגלים קונצנטריים תוך שמירה על הפריחה.
מינג ריי ליאו
-
שלב 6
חזור על הפעולה כ -3 דקות. יש מספר עצום של מים: יחסי קפה, אבל בישלתי כ -350 מ'ל קפה קר מ -27 גרם קפה.
מינג ריי ליאו
-
שלב 7
הגישו את האייס קפה שלכם איך שתרצו ותיהנו. בדרך כלל אני שותה את זה מעצמו, אבל זה משתלב גם עם חלב!
מינג ריי ליאו
אני מוצא שקפה אייס יפני הרבה יותר תוסס בהשוואה לבישול קר, ויש לו מגוון רחב יותר של תווי טעימה. אתה יכול גם להתאים את הבירה לפי העדפתך על ידי הפיכתה לסירופית וחומצית יותר על ידי העברת פחות מים דרך שטח הקפה או על ידי הוספת קפה נוסף.
מבשל מרוכז יותר הוא תערובת משובחת לחלב וממתיקים, אך אני ממליץ לשתות אותו ללא זיוף. אחרי הכל, קפה טוב באמת טעים אפילו לבד.
