במבט ראשון, דולצ'ה דה לקה וקרמל לא נראים כל כך שונים. לשניהם אותו צבע חום בהיר ושניהם טעימים ממש מעל עוגיות או עם שוקולד. שניהם טעימים ממש מתוקים, ובדרך כלל יכולים לשמש כתחליפים זה לזה. אז שני אלה זהים, נכון? לא! דולצ'ה דה לצ'ה הוא כבד ועבה יותר מקרמל, והשניים משתנים מאוד באופן הכנתם. לפני שנוכל לנתח את ההבדלים בין דולצ'ה דה לצ'ה לקרמל, חשוב להבין מה מקורם של כל אחד מהם ואיך הם הפכו פופולריים כל כך.
מה זה קרמל?
איתן כובע
ניתן לאתר קרמל עוד משנות ה -1650 . למרות שזה מתוק צרפתי, המילה 'קרמל' נובעת מהמילה הספרדית ממתק . קרמל מלוח הפך פופולרי במיוחד בשנים האחרונות זה היה תענוג מיוחד באזור בריטני בצרפת במשך שנים רבות.
קרמל מיוצר על ידי חימום סוכר עד שהוא בצבע חום. ניתן להוסיף חלב וחמאה ליצירת רוטב קרמל. בדיוק כמו דולצ'ה דה לצ'ה, תרגום המילה עצמו הוא רמז לאופן יצירתו. בצרפתית, קרמל מתורגם ל'סוכר שרוף 'וכך מכינים קרמל.
מה זה דולצ'ה דה לצ'ה?
רבקה סימונוב
דולצ'ה דה לצ'ה היא יצירה מודרנית יותר, וישנן מספר תיאוריות על מתי ואיפה הוא הומצא. רוב התיאוריות מסכימות זאת dulce de leche נוצר במאה ה -19 אך לא ברור כיצד הפך פופולרי בדרום אמריקה. דולצ'ה דה לצ'ה הוא קינוח ספרדי בעיקרו ומהווה מצרך בבתים היספניים רבים.
דולצ'ה דה לצ'ה מתרגם ל'חלב מתוק '. מה שמעיד על אופן ייצורו. ההבדל העיקרי בדולצ'ה דה לצ'ה לעומת קרמל הוא בכך dulce de leche מיוצר בדרך כלל על ידי חימום חלב מרוכז. חלב מרוכז מכיל רמות סוכר גבוהות יותר מאשר חלב רגיל, וכשהוא מחמם את הסוכר חום, ויוצר צבע חום זהוב. החלב מדלל אותו, מה שהופך אותו לנזוף מעט.
האם ניתן להשתמש בהם לסירוגין?
טכנית, כן, dulce de leche וקרמל יכולים לשמש תחליפים זה לזה. יש להם טעמים, צבעים ומרקמים דומים, והם יעשו את אותו הדבר בכל מאכל שתשתמשו בהם.
עם זאת, אם אתה מנסה לעשות קינוח ספרדי או צרפתי במיוחד, עליך להשתמש במתוק המתאים כדי לקבל טעם אותנטי. אם אתה רק רוצה לשים אחד מהם על עוגיות שוקולד צ'יפס, אז לא משנה יותר מדי איזה.
מניסיוני, דולצ'ה דה לצ'ה קצת כבד יותר, כך שלא צריך להשתמש בכמות קרמל. ישנם כמה הבדלים, אך אחרת שני הממתקים הללו ניתנים להחלפה למדי.
