הצהרת אחריות: אני אוהב חמוצים. הנגיסה החדה שלהם היא שם נרדף לכמה מזיכרונות הילדות המאושרים ביותר שלי - ביליתי את ערב חג המולד באכילת יותר מדי חמוצים כשרים במעדנייה בשדרה השנייה או בהטמנת שמיר נוסף על ההמבורגרים שלי. הקוקים האהובים עלי הם בריאים באופן מפתיע, והם מלא פרוביוטיקה ונוגדי חמצון. הקראנץ 'המשביע והטעם הלוואי החמצמץ שלהם הופכים אותם למרכיב עיקרי עבור תושבי ניו יורק הקהילה היהודית, וכן, סנוקי.
ובכל זאת, אם היית שואל אותי את ההבדלים בין מלפפונים חמוצים, בין שמיר לחם וחמאה, בדרך כלל הייתי מקוצר. כדי להבין את הזמן הטוב ביותר לעשות סוגים שונים של חמוצים, הבנתי מה מייחד כל זן.
1. חמוצים שמיר מקוריים
כשחושבים על חמוצים, תמונות של מגוון השמיר עולות בראש. המלפפון החמוץ הנפוץ ביותר, שמיר הם מלפפונים שלמים כבושים בעשב שמיר וזרע שמיר. הם ידועים בטעמם החמצמץ ובאריזה האייקונית שלהם - מוגשים שלמים או חתוכים אנכית עם החותם הוולאסי האיקוני. שיטת הכבישה הנפוצה ביותר היא אולי הפשוטה ביותר: השתמשו בחומץ בטעמים ולאחסן אותם צרוכים על מדף בטמפרטורת החדר.
בעוד שאתה בדרך כלל רגיל לנשנש חמוצים שמיר היישר מהצנצנת או להשתמש בהם כהשלמה להמבורגר עסיסי או BLT, אתה יכול להשתמש בהם בתוך טבול מושלם לימי משחק אוֹ מרק אחר הצהריים הגשומים .
2. חמוצים שמיר כשרים
אמנם יש משהו יהודי מטבעו בתהליך הכבישה, לא כל החמוצים כשרים . חמוצים כשרים מתייחסים כאלה שהוכנו בסגנון מעדניות יהודיות בניו יורק , ידוע בתוספת שום וטעמו המלוח. הקוקיות הללו מותססות בעזרת מלח מלח שנמזג מעל לפני שמירת החמוצים בטמפרטורת החדר.
חמוצים כשרים אפשר לאכול לבד, או אולי עם סלט כרוב ופסטרמה על שיפון בגודל הפנים שלכם, א לה המעדניות של כץ . עבור חמוצים אותנטיים בבית, נסו זאת קל לעקוב אחר המתכון.
3. חמוצים מתוקים
כמו שהשם מרמז, חמוצים מתוקים הם, ובכן, מתוקים. סוג של מלפפון חמוץ מושרה בתערובת החומץ האופיינית, אך מוסיף סוכר ותבלינים שונים, כמו זרעי חרדל, קינמון ובצל.
מה אוכל לאכול ביום רביעי
חמוצים מתוקים, בשל טעמם המעט מקוטב, הם לעתים קרובות הבסיס למוצרים קיטשיים, כמו קני סוכריות ואפילו הגשה רכה בטעם חמוצים (התראה על ספוילר: זה טעים כמו Sour Patch Kids).
4. חמוצים לחם וחמאה
מלפפון חמוץ הוא לחמוצים מתוקים כמו שקנדל ג'נר הוא לקרדשיאנס - חלק מאותה משפחה, אבל אה כל כך שונה. חמוצים מתוקים ועם זאת מלוחים, אין להם קשר ללחם. מלפפונים חמוצים לחם וחמאה בנויים על בסיס החמוצים המתוקים, אך הוסיפו זרעי סלרי וכוסברה לסיום משוכלל יותר.
מלפפונים חמוצים של לחם וחמאה עומדים בראש הביג מק שלכם ושלל המבורגרים של מזון מהיר אחר, אך הם תכליתי בדיוק כמו אחיהם השמיר. מטגנים אותם לתיקון האוכל ההוגן שלך או הוסף אותם לטוסט שלך לארוחת בראנץ 'בסגנון דרום.
האם זה רע לאכול שיבולת שועל כל יום
5. מלפפונים חמוצים
חנה פיטרסן
אם חמוצים של לחם וחמאה הם קנדל, הרי הקישוקים הם צפון מערב. יליד צפון אמריקה, סוג זה של מלפפון חמוץ מתייחס לאלו העשויים מלפפונים מיניאטוריים שאורכם לכל היותר 3 אינץ '. אפשר לכבוש את הגורקינים בכל אחד מהסגנונות האמורים, מה שהופך אותם לטעם זיקיות.
עם זאת, אם אנו רוצים להיות מומחי מלפפונים חמוצים, יש להבחין: גרגרין הוא מלפפון חמוץ, אך מלפפון חמוץ קטן אינו תמיד קושח, בהתבסס על מקורותיו. בעיקרון, שניהם שייכים לאותה משפחת דלעת, אבל הם מקבוצות זנים שונות (שזה גננות מדברים בשם 'ענפים שונים של אותו עץ משפחה'). קלקולים מכונים לעתים קרובות ירקות תבלין, כלומר מוסיפים אותם לרטבים לקבלת אגרוף טעם נוסף. לְנַסוֹת המיונז הזה אוֹ רוטב טרטר לראות אותם מאירים.
כמו החיים, חמוצים הם מסובכים באופן מפתיע. הבחנות הטעם העדינות שלהם מקשות על ההפרדה ביניהן, אך עם מעט ידע והרבה חמוצים, תוכלו לתפוס את העניין.
