אוכל איטלקי הוא משהו שהוא מאוד קרוב ויקר לי. גדלתי במשפחה פורטוגזית גדולה עם טונות של משפחות מורחבות איטלקיות ובני דודים, תמיד הייתי מוקף באוכל מדהים. מגיל צעיר הייתי מאוהב בטירמיסו וזה היה כמעט בלתי אפשרי למשוך אותי ממגש של קנוליס ( עדיין, למען האמת ). בעוד שאנשים רבים בדרך כלל מקשרים בין אוכל איטלקי לצורות שונות של פסטה, יש במטבח של המדינה שפע של מנות טעימות אחרות. בהתאם לאזור איטליה, המטבח ישתנה באופן דרסטי מבחינת הטעמים והמרכיבים. למרבה המזל, כולם טעימים ולכן אתה באמת לא יכול לטעות. הנה כמה מתכונים איטלקיים שעליך לנסות (ואני מבטיח שלא יחסר לך את צלחת הספגטי):
1. פיאדינה
תמונה באדיבות Food52
פיאדינה הוא לחם שמקורו באזור אמיליה-רומאניה שבאיטליה. הלחם השטוח נמצא איפשהו בין המרקם של טורטיה לפיתה ומסביב טעים. זוהי בחירה נהדרת לסנדוויצ'ים, עובדה שרבות מהמסעדות האיטלקיות המהירות ברחבי העולם תופסות אותה. לקבלת גרסה מתוקה יותר, הטעם הנייטרלי של פיאדינה גם מעניק את עצמו לחנק בנוטלה או ריבה. מוכנים להכין פיאדינה משלכם? בדוק זאת מתכון ממאכל 52 .
2. קנולי
צילום: אוליביה פאריה
אין שום דבר בעולם הזה כמו קנולי טרי. אם אי פעם תאבד אותי באירוע איטלקי, יש סיכוי של 99.99% שאני מסתובב בקנוליס. בעוד שהאהוב הסיציליאני הזה הציג במקור ריקוטה מחלב כבשים ופירות מסוכרים, רוב הקנולי מחוץ לאיטליה מיוצר עם ריקוטה מחלב פרה ויש להם מגוון רחב יותר של תוספות כמו שוקולד צ'יפס. כך או כך, השילוב של הקליפה הפריכה והמטוגנת והמילוי בגבינה שמנת בפה יגרוף אתכם מהרגליים. בדוק את המתכון הקל הזה למילוי קנולי עם קליפות שקנו בחנות. אם אתה עומד באתגר להכין קליפות משלך ומילוי מאפס, נסה זֶה .
3. מרק סטרקיאטלה
אם למרק טיפת ביצים סיני היה בן דודה איטלקי, זה היה סטרציאטלה. מרק סטרצ'ייטלה, האופייני לאזור לאציו במרכז איטליה, מתחיל במרק עשיר ובשרני שמטפטף בתערובת של ביצה טרופה, גבינת פרמזן, גרידת לימון ואגוז מוסקט. התערובת הופכת ל סטרציאטלה או 'רסיסים קטנים' שהם רכים ומשיים. גרסאות אמריקאיות למרק מוסיפות גם פריטים נוספים כמו תרד לטעם. המרק מושלם ביום חורפי קר (או ארוחת צהריים של חג הפסחא אם אתם איטלקים!). אמנם דרוש קצת תרגול בכדי לקבל את רסיסי הביצה בדיוק כמו שצריך, אך המתכון הזה מספק הוראות נהדרות שיאפשרו לכם לחזור לקערה השנייה שלכם בתוך זמן קצר.
#SpoonTip: אם מרק זה לא הקטע שלכם, נסו סטרצ'אטלה ג'לטו / גלידה! בסיס וניל מקבל סרטים של שוקולד מומס שמעורבבים אליו בתהליך ההחלכה, ומשאירים שברי שוקולד שנמסים בפה.
4. ריבוליטה
צילום של שליין פוליה
ריבוליטה הוא מרק / תבשיל טוסקני המשלב מגוון לחם וירקות עם שעועית ליצירת ארוחה דשנה ומחממת שלא תשבור את הקופה. בעוד שהריבוליטה המסורתית כוללת ירקות כמו כרוב, כרוב סבוי ומנגולד, אל תהסס להתנסות בעשבי תיבול וירקות אחרים כדי לשים טוויסט משלך על הקלאסיקה האיטלקית הזו. נסה את המתכון הזה כאן.
#SpoonTip: הקפידו להשתמש בלחם קרום וכפרי מעט מעופש בכדי להבטיח שתקבלו את המרקם המתאים למרק.
5. ארנצ'יני
צילום של שליין פוליה
שתי מילים: ריזוטו מטוגן . הנאגטס הסיציליאניים הקטנים האלה מעלים את ריזוטו הצפון איטלקי הקלאסי (אורז מבושל במלאי עד שמנת) לשלב הבא על ידי מילוי מילויים (כמו גבינה, רוטב וירקות) ואז ציפוי בפירורי לחם לטגנה עמוקה עד פריכה, טעימות זהובה. התוצאה היא חוץ פריך משביע רצון עם פנים רך וקטיפתי. נקודות בונוס אם מגישים אותם עם רוטב אדום מעל. אם שאריות ריזוטו נראות מעט זר לחדר מעונות, בדקו גרסה זו המשתמשת בשאריות אורז סיני מטוגן.
6. ארוסטיסטיני
תמונה באדיבות Food52
ארוסטיצ'יני הוא אחד מאותם מנות פשוטות אך טעימות להפליא. מצרך טלה טעים זה מהווה מצרך חשוב באזור אברוצו באיטליה, אך יש בו שלושה או ארבעה מרכיבים. אחד האלמנטים החשובים ביותר של ארוסטיסטיני המסורתי הוא בישולם על גחלים לוהטות כדי להבטיח שהבשר יקבל טעם נפלא. עם זאת, גריל או מנגל עדיין יעניקו לכם תוצאה נהדרת. הקפידו להגיש אותם עם לחם איטלקי, שמן זית ושאר דברים אנטי פסטו כמו פרושוטו כדי לקבל את החוויה המלאה של אברוצו (אה, וכוס יין אדום לא תפגע). מתכון כאן .
7. טירמיסו
צילום איזבל וואנג
אין תעלומה מדוע שמו של הקינוח הזה מתורגם ל' תאסוף אותי '. טירמיסו משלב שכבות של אצבעות קפה וקומיות עם רום, מילוי גבינת מסקרפונה רכה (דומה לגבינת שמנת, אך הרבה יותר קלילה ושמנתית) ומעליו אבק נדיב של אבקת קקאו. המומחיות הוונציאנית פופולרית ביותר בחתונות בגלל המרקם הקרמי שלה והטעמים המענגים שלה. זה גם קינוח נהדר להכין במהלך הקיץ כשהדבר האחרון שאתם רוצים לעשות הוא להדליק את התנור (אם אתם בוחרים לקנות את ביסקוויטי הלדיפינגר שלכם).
#SpoonTip: טירמיסו אותנטי משרה את האצבעות בקפה וברום ומשתמש בביצים גולמיות בשכבת המסקרפונה. אם אתה עייף מביצים גולמיות, ספין לא מסורתי אך טעים באותה מידה יהיה להדיר אותן או להכין אותן בתור פודינג לשכבה בין הביסקוויטים למסקרפונה.
8. בגנה קודה
צילום: אנדרו סיה
חובבי שום, שמחו! Bagna càuda הוא המטבל המושלם בשבילכם. הטבילה הפשוטה הזו מאזור פיימונטה משלבת שום, אנשובי, שמן זית, חמאה ותבלינים שאורזים אגרוף. אמנם המטבל עצמו הוא תכליתי למדי, אך לרוב הוא מוגש עם לחם וירקות גולמיים (בערך כמו פונדו איטלקי). עם זאת, זה נהדר גם להשתמש כרוטב או רוטב לירקות, סלטים או בשרים.
#SpoonTip: אם אתה אוהב את המטבלים שלך בצד הקרמי יותר, אזורים מסוימים בפיימונטה משלבים קרם בגרסתם של bagna càuda.
איזה צמח מגדל עגבניות וגם תפוחי אדמה?
9. פנזנלה
תמונה באדיבות thekitchn.com
אם אתה משתעמם מהסלט הרגיל שלך או שאתה צריך להשתמש בלחם מעופש, נסה סלט פנזנלה . בעוד שבסלט המסורתי משתמשים בדרך כלל בלחם ספוג ועגבניות עם רוטב שמן זית פשוט, קל מאוד להוסיף את המרכיבים ואת הרוטב המועדפים עליכם כדי ליצור גרסה משלכם לחביב הקיץ הזה.
10. גנודי
צילום באדיבות מגזין Bon Appetit
אם אתה לא מתכוון להתרחק יותר מדי מפסטה, אל תחפש עוד. בדומה לניוקי, הגנידי מוגש כמו פסטה אך הם כופתאות טכנית. במקום להשתמש בתפוח אדמה כבסיס כמו ניוקי, גנודי משתמש בגבינת ריקוטה ובמעט קמח כדי ליצור את הליווי המושלם לבובה גדולה של רוטב אדום. בדוק את המתכון הזה מ- Bon Appetit כאן .
11. פרמיג'יאנה של חצילים
צילום: וונדי ניוקאמר
פרמג'יאנה די מלנזנה או פרמזן חצילים היא מנה איטלקית קלאסית שכולם צריכים לנסות לפחות פעם אחת. גם אם אתה לא חובב גדול של חצילים, הרוטב הנפלא והגבינה המומסת עשויים פשוט להמיר אותך. זה נהדר עבור פוטלקס וארוחות ערב מכיוון שהוא מספק אופציה נהדרת לחבריכם הצמחוניים. כדי להבטיח את פרמזן החצילים הטוב ביותר האפשרי, הקפד להמליח את החציל שלך, תן לו לעמוד כמה דקות ושטוף אותו כדי להוציא מעט מהלחות.
