הסיבה המדעית מדוע שנאתם ירקות בילדותכם

אני כל כך אוהב ירקות. אני אוכלת כרובית קלויה להנאה, מוציאה את רוב הכסף שלי על תוצרת טרייה ומדי פעם מגניבה סלט לאולם הקולנוע. זה לא תמיד היה ככה. אם כי אמי הייתה קוסמת במטבח והכינה ירקות בדרכים רבות עשה נהנה, אני עדיין זוכר במפורש שהתחבאתימשהו ירוקבמפית שלי ליד שולחן האוכל במקום לאכול אותו במספר הזדמנויות.

למעט כמה חריגים יוצאי דופן, התנהגויות כאלה מופיעות בזיכרונות הילדות של רוב האנשים. מדוע ילדים מבזים ירקות כל כך אוניברסלית? עשיתי את המחקר וגיליתי כמה תשובות.

ביולוגיה

צילום מגי גורמן

ילדים זקוקים להרבה אנרגיה, הרבה יותר ממבוגרים. ככאלה, הם פונים אינסטינקטיבית לעבר ה מזון שיכול לספק להם הרבה אנרגיה (במיוחד בצורת גלוקוז, הדלק המועדף על הגוף ). ירקות אינם צפופים מאוד מבחינה קלורית, מה שאומר שהם אינם מספקים הרבה אנרגיה. למעשה, ישנם ירקות המכילים כל כך הרבה סיבים בלתי ניתנים לעיכול וכל כך מעט קלוריות שהם עשויים להשתמש באנרגיה רבה לעיכול כפי שהם מכילים.

מבחינה ביולוגית, לא הגיוני שילדים (עם צורכי האנרגיה המסיביים שלהם) יאכלו מזון שלא מספק להם אנרגיה. כמובן, בהיותנו המינים המבריקים שאנו, הצלחנו איכשהו לפשל בזה ועכשיו אנו מתמודדים עם מגיפת השמנת יתר בילדים. לך לנו.

צילום: אמנדה שולמן

גורם ביולוגי נוסף שגורם לילדים לא לאהוב ירקות הוא טעמם ומה שמשמעותו הטעם הזה. מאפיין בולט של ירקות, במיוחד ירקות וירקות מצליבים, הוא טעם מעט מריר. הטעם המר הזה נגרם על ידי תכולת סידן , כמו גם הנוכחות של תרכובות מועילות כגון פנולים, פלבנואידים, איזופלבונים, טרפנים וגלוקוזמולטים.

לא רק שילדים יכולים לטעום את המרירות הזו בצורה חזקה יותר ממבוגרים, אלא שיש להם סיבה גדולה יותר להימנע ממנה. בטבע, מרירות היא סימן לרעל ולרעילות פוטנציאלית. התרכובות המרות בירקות רעילות בכמויות גדולות אך אינן מרוכזות מספיק בכדי לפגוע בנו. כמויות העקבות הקיימות בירקות מועילות למעשה, כפי שלמדנו אנו המבוגרים מניסיון והתבוננות.

ילדים, לעומת זאת, פועלים על אינסטינקט במידה הרבה יותר גבוהה מאשר מבוגרים (במקום לבסס את החלטותיהם על השפעות קוגניטיביות אחרות כמונו). זה הגיוני שילדים יתאימו יותר לאינסטינקטים הטבעיים שלהם במקרה זה, מכיוון שגופם הקטן ויכולתם פחות מפותחת לניקוי רעלים גורמים להם להיות רגישים יותר לעומס רעיל מאשר למבוגרים.

זְמַן

צילום: קתרין בייקר

אם התרכובות המרות בירקות מסמלות רעילות אפשרית, מדוע אנו כבוגרים אוכלים ונהנים מהם? בעיקרון, זה בגלל שהספקנו לגלות שירקות לא יהרגו אותנו. גם אנחנובנה סובלנותלטעמם המר באמצעות חשיפה חוזרת ונשנית.

בטבע, כאשר בעל חיים נחשף למקור מזון פוטנציאלי חדש, הם בודקים את בטיחותו בכך שהם מנסים מעט, ואז מאפשרים לגופם לעבד אותו לחלוטין ולעכלו. אם אין תופעות לוואי, הם יחזרו על התהליך שוב ושוב, בסך הכל 10-15 פעמים. לאחר מכן, הם יהיו בטוחים שהאוכל הזה בטוח וטוב עבורם, והם יישמו אותו כחלק קבוע מהתזונה שלהם. בני אדם נוטים לפעול בצורה דומה להפליא.

ההבדל בין ילדים למבוגרים הוא שילדים לא הספיקו לנסות אוכל 10-15 פעמים, וגם לא השקיעו מספיק זמן בהתבוננות דרך אחרים באמת הוכחה ברורה לכך שירקות אינם מזיקים. זו גם הסיבה שרוב האנשים לא אוהבים חומרים מרים אחרים כמו קפה,בירה, ושוקולד מרירבפעם הראשונה שהם מנסים אותם.

כמה קלוריות בסופגנייה של דאנקין מזוגגת

למידה אסוציאטיבית זוגית

צילום: פיבי מלניק

הסיבה הנפוצה הסופית לכך שילדים לא אוהבים ירקות עשויה להיות בגלל התפיסה הפסיכולוגית של למידה אסוציאטיבית זוגית . קשר זה של גירוי עם תגובה ספציפית (במקרה זה, ירק עם תחושה) אינו פועל לטובת ירקות.

ילדים נוטיםלשייך מזון מעובדעשירים בשומן וסוכר (גלידה, עוגה, ממתקים) עם זיכרונות חיוביים כמו מסיבות, חגים, חגיגות ותגמולים. הם נוטים לקשר בין ירקות לזיכרונות פחות חיוביים, כמו הורים מציקים וארוחות לא נעימות שבמהלכם הם נאלצים לאכול דברים ירוקים. זה גורם לילדים לראות בג'אנק פוד כפרס, וירקות הם מטלה.

למרבה המזל, כאשר אנשים גדלים, האסוציאציות שלהם משתנות לרוב לטובה. אנו מתחילים לשייך ירקות לבריאות, כושר והצלחה כמבוגרים.

מה אנחנו יכולים לעשות?

בואו נעשה את זה ישר - אני לא אמא ולא נותנת ייעוץ להורות. יש לי, עם זאת, כמה הצעות להתמודדות עם הבעיות הטכניות שתוארו לעיל.

הפחיתו את המרירות

צילום קלדה בלג'ון

שיטות ההכנה של קרמל,כְּבִישָׁה,בריידינג, והקפצה נמצאה כמפחיתה את המרירות בירקות, כמו גם את תוספת השומן, הסוכר והמלח. זה לא תירוץ לזרוק כמויות אדירות של מלח, סוכר מזוקק וגבינה על הירקות שלך, אבל תוספת בטוב טעם של משהו שומני, מתוק או מלוח עשויה להגביר את טעימות צלחת הירקות.

הפוך את האוכל למוכר ככל האפשר

צילום: קני לין

מחקרים מצאו זאת ילדים אוכלים יותר ירקות גולמיים כאשר הם משולבים עם מטבל מוכר . לצד הפחתת המרירות, מטבלים אמינים אלה הם שטח מוכר ועוזרים לירק הלא מוכר להראות פחות מפחיד. דלג על החווה ותלבושות אחרות עשירות בשמן צמחי, סוכרים מזוקקים ומרכיבים מגעילים אחרים. לבחורחומוס תוצרת בית,מטבלים על בסיס יוגורט(לך על שומן מלא!),גואקמולי,רוטב,חמאת בוטנים טבעית, או כל רוטב שתייצרו במטבח שלכם עם מרכיבים אמיתיים.

אם אתה מכין מנה עם ירק שאינו מוכר לילד / לאדם שאליו אתה מגיש אותו, וודא שהירק הוא המרכיב היחיד שאינו מוכר. אם אתה משתמש בה בגבינה, למשל, זו צריכה להיות גבינה שהם מכירים ואוהבים.

חזור על החשיפה

צילום קלדה בלג'ון

כשזה מגיע לזה, חשיפה היא הכל. בין אם אתה מנסה לגרום למישהו לאהוב ירק מסוים ובין אם אתה פשוט מנסה להרחיב את הרגלי האכילה שלך, 10-15 ניסיונות הם לעתים קרובות מה שנדרש כדי לקבוע באמת אם אתה אוהב אוכל מסוים או לא.

אם אתה מנסה לחבב פטריות, למשל, זה לא אומר שאתה צריך לאכול 15 מנות ענק של פטריות ישרות. במקום זאת, נסו לשלב פטריות בכמה מנות אהובות, ונסו לפחות ביס בכל פעם. כפי שמתברר, אמי ידעה על מה היא מדברת כשאמרה לי שאם אמשיך לנסות משהו אני אלמד לחבב את זה.

קשר נייטרלי / חיובי

צילום לינדן אור

כדי להימנע מאסוציאציות קיצוניות, אין להשתמש במזון כפרס או כעונש. אם ירקות מוצעים לבד לפני שמוציאים אוכל אחר, ילדים רעבים נוטים להיות מוכנים יותר לאכול אותם. אמנם יכול להיות קביל לחץ עדין ואיתן על ילדים לאכול ירקות, אך עדיף להימנע מנדנדות. יותר מכל, אם ילדים לעיתים קרובות רואים אחרים (את!) אוכלים ואוהבים ירקות, לא תהיה להם הרבה סיבה ליצור קשר שלילי.

איך לדעת אם אתה שיכור