רוב המתכונים לעוגת קטיפה אדומה קוראים למשהו כמו '2-3 כפות צבע מאכל אדום'. זה בערך ארבעה בקבוקי סחיטה קטנים של צבע אוכל אדום. אבל אלא אם כן אתה נהנה במיוחד מהטעם של צבעי המאכל או מתכנן להשתמש בעוגה כתחליף לאף של רודולף, אתה יכול להפסיק לעבור בין בקבוקים ובקבוקים של אדום ולתת למדע לעשות את כל העבודה.
ראשית, קצת רקע:
תמונה באדיבות AdamsExtract.com
על פי השמועות מקורו בעוגת קטיפה אדומה בתקופת השפל הגדול, כאשר חברת אדאמס תמצית ניסתה להגדיל את מכירותיה הנפילות על ידי הפיכתו למתכון שדרש את צבעי המזון שלה. מקורות אחרים טוענים שהמתכון הומצא על ידי וולדורף אסטוריה בניו יורק. לא משנה מה המקור, לכל המתכונים מקטיפה אדומה היה אותו דבר משותף: אבקת קקאו, חלב חמאה (מוצר חלב מעט חמצמץ) וחומץ. אך מה הקשר בין כל המרכיבים הללו לגוון האדום האופייני?
התשובה היא אנתוציאנין.
אנתוציאנין הוא נוגד חמצון אדמדם-סגול שנמצא במזון שאוכלים מדי יום. זה הופך את הרימונים לאדומים, כרוב מגנטה ואפילו יין לבורדו. אנתוציאנין הוא מיוחד מכיוון שהוא רגיש ל- pH, כלומר הוא מגיב לחומצות ובסיסים. בסביבה ניטרלית, הוא סגול, אך בנוכחות בסיס הוא הופך ליותר כחול-ירוק, ובנוכחות חומצה הוא הופך ליותר אדום-סגול.
עכשיו הנה הקישור החסר: טִבעִי אבקת קקאו (כמו אצל הרשי, לא מעובדת הולנדית) מכילה גם אנתוציאנין. זה אמור להזכיר לך את 'שוקולד מריר מלא בנוגדי חמצון!' שיגעון שצבר פופולריות לפני כמה שנים.
אז, אם אנתוציאנין הופך לאדום כהה כשהוא מגיב עם חומצה, והמתכון שלך לעוגת קטיפה אדומה קורא לקקאו ארוז באנטוציאנין וחלב חמאה חומצי, מה יקרה?
הכל ביחד עכשיו: עוגת השוקולד שלך תהפוך לאדום לבנים כהה, לא משנה אם תוסיף צבעי מאכל או לא.
מסעדות שנותנות לך ארוחות חינם ביום ההולדת שלך
זה לא אומר שאתה צריך לגרוט לחלוטין את צבע המאכל הנוסף המתכון שלך דורש. אם אתה רוצה שלעוגה שלך יהיה פנים אדום קלאסי שראית בתמונות בפינטרסט, בהחלט תזדקק לצבע נוסף. הטענה שלי היא פשוט שכפית או שתיים יעשו זאת, ואין טעם להשתמש בכמה בקבוקי צביעה על מנת בלילה אחת.
כנקודת התייחסות, שים לב שהצבעוניות הרבה הזו (קצת פחות מכפית אחת) ...
צילום: דבנה בולטון
... הכין עוגות שהיו בערך האדום הזה:
צילום: דבנה בולטון
