אמריקאים אוהבים אוכל סיני.על פי איגוד המסעדות האמריקאי הסיני , טבארה'ב מתגוררים כיום יותר מ -40,000 מסעדות סיניות. המספר הזה גדול יותר מכל מקדונלדס, KFC, פיצה האטס, טאקו פעמונים וונדי באמריקה ביחד.
תמונה באדיבות אביב קראגין
כמה קלוריות בחלב שקדים של סטארבקס
את הצמיחה של המסעדות הסיניות ניתן לייחס לראשית המאה ה -20, כאשר מספר גדול של גברים סינים הגיעו לקליפורניה במהלך הבהלה לזהב. במהלך תקופה זו, הרגש האנטי-סיני השתולל. עובדים שאינם סינים חשו מאוימים על ידי הסינים, שעבדו לעתים קרובות תמורת שכר נמוך יותר.
תמונה באדיבות FrontLoopSam ב- Flickr
ממשלת ארה'ב העבירה את חוק ההדרה הסיני משנת 1882, אשר אסר במפורש על עובדים סינים להגר או להפוך לאזרחי ארה'ב. לאחר ביצוע מעשה זה, אחת הדרכים היחידות להיכנס לסינים לקליפורניה הייתה השגת 'מעמד סוחר' באמצעות פתיחת מסעדה. מעמד סוחר זה אפשר לבעלי עסקים סיניים לנסוע לסין ולהחזיר עובדים.
פרצה זו גרמה לכמות הגדולה של מסעדות סיניות שנפתחו באותה תקופה.על פי ההיסטוריונית המשפטית של MIT, הת'ר לי, מספר המסעדות הסיניות הוכפל מ 1910 עד 1920 ואז הוכפל שוב מ 1920 עד 1930.
תמונה באדיבות מארק שור בפליקר
תפריט סודי של מיץ ג'מבה תודה לכם
עם זאת קבלת אשרת סוחר הייתה קשה ורק המשקיעים הגדולים במסעדות 'יוקרה' הוסמכו. על מנת להכחיש כלל זה, היו מהגרים סינים מאגדים את כספם בכדי להקים מסעדות 'צ'ופ-סוי' יוקרתיות, בתורנות לנהל את המסעדה במשך כשנה. ברגע שהם קיבלו מעמד של סוחר, הם היו משתמשים בו כדי להביא את בני המשפחה לעבודה במסעדה.
באופן אירוני, קוצצים סוי, שילוב של בשר, ביצה וירקות שהפכו את המסעדות הסיניות הללו לפופולריות כל כך באמריקה, לא היו ממש סינים. על פי מאמר שפורסם על ידי TIME ,צ'ופ סוי פירושו 'סיכויים וסיומים' או שאריות כאשר הם מתורגמים מסינית.צ'ופ סוי הוא גם לא האוכל הסיני המזויף הפופולרי היחיד. יש שפע של מיתוסים ותפיסות מוטעות לגבי אוכל סיני באמריקה.
תמונה באדיבות אדוארד קווייטקובסקי בפליקר
10 המקומות הראשונים לאכול בדנבר
רק בשנות השישים או השבעים של המאה הקודמת אמריקה חוותה את המגוון המלא של המטבח הסיני. לפני כן, רוב האוכל הסיני הזמין באמריקה נגזר בעיקר מהמטבח הקנטונזי. הליברליזציה של מדיניות ההגירה האמריקאית אפשרה להגיע ליבשת, מהונג קונג ומטייוואן שהביאו עימם מתכונים מהבית.
תמונה באדיבות Xaver R. Chen ב- Flickr
למרות שהמחיר הזול והאופי האקזוטי של האוכל הסיני מיוחסים לרוב לצמיחת המסעדות הסיניות בתחילת המאה ה -20, לעתים קרובות מתעלמים מהמוטיבציה מצד המהגרים הסינים. עבור רבים, פתיחת מסעדה שימשה הדרך היחידה לעקוף חוקים שנועדו להרחיקם מחוץ למדינה.
מאז, מסעדות סיניות הפכו לחלק מהתרבות האמריקאית. עם זאת, לאנשים רבים אין מושג לגבי שנאת זרים שהובילה למספר הגדול של מסעדות סיניות באמריקה. לכן בפעם הבאה שתחליטו לקחת סינית, זכרו את ההיסטוריה שהביאה את המסעדות הסיניות הללו לאמריקה.
