כמי שגרה בטקסס כל חייה, אני יודעת שיש שני סוגים של אוכלים שהטקסנים לא יכולים להספיק מהם: ברביקיו ואוכל מקסיקני. אם יש משהו שאני אוהבת כמו לחפור בצלחת חזה, זה למלא את עצמי על צ'יפס ו queso בזמן שאני ממתין שאנכילדות הגבינה שלי יגיעו.
עם זאת, בתור אוכלים לטיניים ואוכלים מוחלטים, ערכתי כמה תצפיות אישיות על המטבח הטקס-מקסי הפופולרי שאני מקבל ברחבי העיר ועל האוכל המקסיקני המסורתי יותר שאני נהנה ממנו בבית. אם אתה גר בטקסס או אי פעם היית שם, רוב הסיכויים שהיה לך את החלק ההוגן של שניהם. אם לא, ייתכן שלא תבין מה מבדיל טקס-מקס לעומת אוכל מקסיקני.
מקורם
קנדל גרין
טקס-מקס הוא שילוב של מטבח מקסיקני ואמריקאי , בעיקר כתוצאה מתרבות טג'אנו (טקסנים ממורשת מקסיקו). זה קם לראשונה כאשר המתנחלים החלו לעבור למה שכיום הוא טקסס ונתקלו בתרבות המקסיקנית. כאשר יותר אמריקאים התיישבו באזור, האוכל המקסיקני הפך פופולרי יותר ויותר, והם החלו להוסיף טוויסטים משלהם (כמו שימוש בבשר טחון).
אף על פי שהמונח 'טקס-מקס' נזרק לזמן מה, הוא לא הובחן בבירור מאוכל מקסיקני אותנטי עד שדיאנה קנדי, סופרת ספרי בישול, הסבירה את ההבדלים בספרה מ -1972 המטבח של מקסיקו .
המטבח המקסיקני, לעומת זאת, קיים כבר אלפי שנים, והתחיל בכך שקהילות ילידים (כמו בני המאיה וקבוצות אחרות ממסאו-אמריקה) מפגישות את שיטות הבישול שלהן. יש גם ספרדית, אפריקאית ו אפילו השפעות אסיאתיות במטבח המקסיקני בגלל קולוניזציה.
מרכיבים נפוצים
שרה סטרול
ההבדל הבולט ביותר בין טקס-מקס למזון מקסיקני הוא ההבדל במרכיבים המשמשים. אחד המובהקים סימני הטקס-מקס הם השימוש בגבינה צהובה . במקסיקו משתמשים בגבינה לבנה בלבד, אז אם אתה רואה קצת צ'דר בצלחת שלך אתה יודע שזה טקס-מקס!
הבחנה נוספת בין טקס-מקס לעומת אוכל מקסיקני היא בתבלינים המשמשים לטעם האוכל. כמון משמש כל הזמן בטקס-מקס. עם זאת, באוכל מקסיקני זה לא נפוץ כל כך פלפלי צ'ילה, קקאו, אורגנו, אפזוטה וכוסברה משמשים יותר במקום.
מנות פופולריות
סופיה גונזלס
המטבח המקסיקני שונה בין אזורים , עם מנות, שומות ושיטות בישול שונות שהאזור ידוע בהן. עם זאת כל המטבחים הללו הם חלק מהתרבות והמסורת המקסיקנית. אזור הצפון ידוע במאכלי הבשר שלו, בעוד שאואקסקה וורקרוז ידועים יותר במאכלי הים שלהם. לכל אזור טעמים ומאכלים ייחודיים בהם הם משתמשים. כמה מנות פופולריות הן: M לִהיוֹת, שהוא רוטב מסורתי עשוי צ'ילי וקקאו c ochinita pibil, או חזיר קלוי איטי ו טמאלס , שהוא מאסה / בצק מאודים בקליפת תירס ובתוכו בשר.
לטקס-מקס אין הרבה וריאציות במטבח שלה, אבל זה תערובת טעימה של תרבויות. רבים ממאכליו הם מצרכים בסיסיים במסעדות, כמו queso. מנות ידועות אחרות כוללות: ג הילי עם בשר, שהוא תבשיל פיקנטי עשוי בשר בקר טחון, שעועית ועגבניות f אג'יטאס, שהוא בשר וירקות על האש ו ג הימיצ'אנגות, שהם בוריטוס מטוגנים בשמן עמוק.
לבסוף, בעוד שיש כמה מאכלים דומים גם בטקס-מקס וגם באוכל מקסיקני, יש בדרך כלל שונות שונות במרכיבים. לדוגמה, אנצ'ילדות טקס-מקס מלאות בדרך כלל בבשר טחון, מכוסות בצ'ילי קון קרנה ומעליהן גבינה צהובה. אנצ'ילדות מקסיקניות מסורתיות מיוצרות בצ'ילי אדום או ירוק ומעליהן קרמה ופרסקו של קווזו.
בנוסף, טאקו של מקס-טקס מיוצר בדרך כלל עם טורטיה מקמח או מעטפת תירס קשה וממולא בבשר טחון, עגבניות, חסה וגבינה מגורדת (תחשוב טאקו בל). טאקו מקסיקני נמצא תמיד על טורטיית תירס ומלא בבשר כמו קוצ'יניטה פיביל או קרנה אסדה ומעליהם כוסברה, ליים ובצל.
כשמדובר באוכל טקס-מקס לעומת אוכל מקסיקני, שניהם עשויים להבדיל ביניהם, אך אין להכחיש ששניהם טעימים במיוחד והם חלקים חשובים בתרבות הטקסנית וטג'אנו. אם אתה רוצה למלא את עצמך בבוריטוס של צ'יפוטלה, זה בסדר גמור, אך אל תפחד לנסות מתישהו מאכלים מקסיקניים אותנטיים. אתה בהחלט לא תצטער על זה!
