המטבח ההודי לא מורכב רק מטיקקה מסאלה ועוף נאן. זה אמנם לא חדשות טובות, אבל זה מפתיע כי שניהם ילדי הפוסטר של המטבח ההודי המערבי. הסיבה לכך היא כי במסעדות משתמשים בשמנת כבדה ובקמח מזוקק, מרכיבים לא בריאים שלא נמצאים במנות הודיות יומיומיות. כמו כן, הרעיון שלנו באוכל הודי הוא בעיקר אוכל הודי צפון, שמשאיר אוכל דרום הודי במידה רבה (ולצערנו) שלא נחקר על ידי הרוב. התבונן בשתי המסעדות ההודיות האלה, אחת המגישה אוכל צפוני ואחר דרומית, ולמד את הדמיון והשוני בין השניים.
אקספרס הטעמים ההודים
(מטבח צפון הודי)
צילום: יוניס צ'וי
האוכל בצפון הודו מאופיין בעיקר בתבלינים שלו, בשימוש תכוף במוצרי חלב, בתנור טנדור, מחבת הטאווה ובמצרכים מבוססי חיטה. מוצרי חלב נפוצים הם יוגורט, חלב, גהי (חמאה מובהרת) ופאנר (גבינה רכה הדומה לטופו). תנורי טנדור משמשים לאפיית פריטי לחם כגון נאן, ואילו מחבת הטאווה משמשת לרוטי (הדומה לקרפ חיטה שטוח ועגול). למרות שהמטבח הצפוני מקבל בברכה דגים, זו תרבות צמחונית ברובה. לארוחה ביתית טיפוסית ואותית, תוכלו למצוא קערת יוגורט לצד רוטי טרי ומנה ראשונה כמו סאג (קארי עשוי תרד וירקות אחרים).
צילום: יוניס צ'וי
מרבית המאכלים הנאכלים במסעדות עשירים מכדי שההודים יוכלו לאכול על בסיס קבוע, והם צפויים להימצא באירועים גדולים כמו נשפים וחתונות. עוף הטנדורי האפוי ב- Indian Flavours Express בלט בזכות טעמיו החזקים של תבלינים מרובים, ואופציית מזנון ארוחת הצהריים מאפשרת לאורחים להתנסות במנות שונות, כמו וינדאלו וטיקת המסלה העשויה כל העת.
זוֹל מקום: דרך בנקרופט 2548ברקלי,זֶה 94704
שעות פעילות: שני-ראשון: 11: 00-22: 00
המסעדה הצמחונית ההודית של פארו
(מטבח דרום הודי)
צילום: יוניס צ'וי
המטבח הדרומי של הודו משלב בתוכו גם תבלינים וחלב, אך מה שמבדיל את המטבח הדרומי מהצפון הוא ההעדפה לתבואה כמצרך בסיסי, השימוש בתמרינדי על טעמו החמצמץ האופייני והסמבר והראסם שלו (מרק דק ומתובל). במקום נאן או רוטי, האורז הוא המועדף מאוד, אם כי ניתן להגיש פריטים על בסיס חיטה גם במסעדות ובבית. הנסיעה הדרומית פונה לדת הראשית, ההינדואיזם, בכך שהיא צמחונית כמעט לחלוטין. עדשים פופולריות ברחבי הודו, אך קשורות קשר הדוק למטבח הדרומי.
צילום: יוניס צ'וי
הדוסה, שתוארה למעלה כקרפ ארוך, היא חטיף מועדף ונכלל כחלק מהארוחה במסעדות רבות בדרום הודו. הוא עשוי מבלילת אורז מותססת ועדשים שחורות, ואז ממולא בפירה, אפונה וירקות אחרים. זה דומה למה שנמצא ב סמוסה , שהם תפוחי אדמה מכוסים בבצק שמטוגן ואז מוגש עם חומוס, רסק תפוחים חריף ו / או 'רוטב' כוסברה. המסעדה הצמחונית ההודית של פארו סיפקה אפשרויות רבות שמקבלות את פני הסועדים הנלהבים לחקור את רוחב המטבח הדרומי בין שני אנשים. מנת הכוכבים שלה הייתה סמוסה- בהחלט חובה לנסות.
מְמוּצָע מקום: 5140 W Sunset Blvd.המלאכים,זֶה 90027
שעות פעילות: שני-שישי: 18: 00-23: 00, שבת-ראשון: 3: 00-23: 00
