היה לי חבר בזמן שרקחתי את הקפה שלי יום אחד והוא היה מבולבל מאוד מדוע יש לי במזווה שלי כל כך הרבה סוגים של פולי קפה. כשהתחלתי להסביר מה משפיע על הטעם של פולי הקפה, הבנתי שהתשובה תהיה ארוכה למדי. אז אני כאן כדי להסביר ולספק מדריך למתחילים לכל מה שקשור לפולים האלה.
אבל ראשית: מהם פולי קפה?
אדי נגאי
באופן מצחיק, פולי הקפה אינם למעשה שעועית - הם זרעים של צמח הקפה. צמחים אלה מייצרים דובדבנים כאשר הבורות הם בדרך כלל שני זרעים כאשר הצדדים השטוחים זה מול זה. (בערך 5-10% מהמקרים, במקום נמצא זרע עגול אחד בלבד. אלה נקראים שעועית פטל ואל תטעמו כמו המקבילות הרגילות שלהם.)
אמנם יש טונות של מינים שונים של קופאה צמח, שני המינים המהווים כמעט את כל ייצור הקפה בעולם הם ערביקה ו קנפורה (aka חָסוֹן קפה). 75-80% מייצור הקפה בעולם הוא ערביקה, בעוד ש -20% ממנו הם רובוסטה.
כיצד ניתן לדעת אם פג תוקפו של החלב
קפה ערביקה נוטה להיות יותר טעים וריחני ביותר. תערובות קפה גורמה ביותר ומותגים (למשל ההר הכחול ג'מייקני, קפה קונה וכו ') הם ערביקה. לרובוסטה יש ניחוח ארצי יותר, אך בממוצע הוא מר יותר ומשמש לרוב בקפה נמס ובאספרסו. וייטנאם, המדינה השנייה בגודלה בייצור הקפה בעולם, אחראית לכ- 40% מפולי הרובוסטה בעולם.
מה משפיע על הטעם של פולי הקפה?
אדי נגאי
למה אוכל שמנוני טוב להנגאובר
תשובה פשוטה: הרבה דברים בתהליך מסובך.
תשובה אמיתית: הכמות העצומה של המשתנים הנכנסים לתהליך הכולל של שתילה, קציר, עיבוד וצליית קפה פירושו שקשה מאוד להצביע על מה שקובע את טעם הכוס שלך. אביא לכם סיכום קצר של כל אחד מהגורמים הללו, אם לא רק למען טריוויה של קפה מגניב.
1. שתילה
לחלק השתילה של הקפה ישנם שני חלקים: סוג הצמח והסביבה בה הוא גדל. זנים של צמח הערביקה או הרובוסטה (זנים ידועים הם Java, Blue Mountain ו- Kona, למשל) הם בעלי השפעה רבה על פרופילי השעועית, כמו הגורמים הסביבתיים של צמח הצומח (החשובים. כולל גובה, סוג אדמה ואקלים).
kat + sam בפליקר
למרות שכמות המשתנים בסעיף זה לבדה הופכת את זה לבלתי אפשרי לאתר במדויק מה יוצר אילו טעמים, תכונות כלליות של אזורים מסוימים עוברות די בקלות, כל כך הרבה מומחי קפה יש מושג למה לצפות מאזורים מסוימים (כגון קולומביאני. הקפה הוא פירותי וחלק למדי, והקפה האתיופי היה כהה ועשיר במקצת).
2. חקלאות ועיבוד
שיטות החקלאות נעות בין אם כימיקלים משמשים לדפוסי שתילה ותזמון הקציר (בין אם השעועית בשלה בצורה אופטימלית או לא). לדוגמא, קפה בדרגה מסחרית נקטף לעתים קרובות בתוך צרורות עם מכונות, מה שמוביל לצרורות של שעועית בשלה ולא בשלה. אמנם זול יותר, אך אינו מספק קפה איכותי ביותר.
מהם המרכיבים המקוריים בקוקה קולה
תמונה מ- WikiCommons
יש לייבש או לעבד את פולי הקפה לפני שנשלחים לצלייה. סגנונות עיבוד מודרניים, aka עיבוד רטוב , כרוך בתסיסה קצרה של גרגרי הקפה לפני חילוץ הזרעים. זה מונע מהשעועית להתקלקל במהירות ולספק יותר חומציות ובהירות לקפה.
תהליכים טבעיים, בהם מייבשים את גרגרי הקפה באופן ידני, נושאים טעמים פירותיים יותר אך דורשים עמל ידני רב יותר על מנת למנוע קלקול.
3. צלייה
בשלב זה, רוב איכות השעועית כבר נקבעת. עם זאת, חייבים להיזהר כשצולים את השעועית שלהם אם כי צלייה טובה לא יכולה לחסוך שעועית רעה, קלייה גרועה יכולה בקלות להרוס שעועית טובה. קליית שעועית משלך לא כל כך קשה , אבל לעשות את זה בבית בהחלט לוקח קצת זמן. לאחר הצלייה סוף סוף שעועית מוכנה לבישול.
אדי נגאי
האם ביצים עברו למכור לפי תאריך
למען האמת, הרבה מהגורמים הללו לא יהיו בשליטה ישירה של הצרכן, מכיוון שלעתים קרובות הם נקבעו בעבר על ידי החקלאים, הסוחרים והצולים. עם זאת, למידע נוסף על השלבים שממנו מקורו הקפה שלך הוא דבר שיכול להיות מעניין למדי, במיוחד לשים לב לתשומת הלב לפרטים הנכנסים לכל חלק בתהליך הכללי.
