לאורך השנים במונטריאול הייתי בחלקי ההוגן של בתי הקפה מבלי להקדיש מחשבה רבה לתהליך שמאחורי בישול כוס קפה טעימה. טמפרטורת המים, סוג השעועית, כמה גרגרי השעועית נטחנים, סוג הבישול וכו '. זה באמת מבלבל אותי כמה באמת נכנס לבישול של אותו כוס הבוקר של ג'ו.
לפיכך, לשנת 2016, אחת ההחלטות לשנה החדשה שלי היא ללמוד יותר על קפה. להלן מגוון דרכים בהן ניתן להכין קפה והניואנסים הקלים ביניהן. לאחר שתשלוט בשיטות אלה, תוכל לנסות לבשל גם עם קפה.
1. עיתונות צרפתית
צילום: הלנה לין
מבחינתו של הסטודנט, קפה העיתונות הצרפתית הוא ככל הנראה שיטת הבירה הכי פשוטה. הוסף מיכלי קפה למיכל, שפוך מים ממש לרתיחה, המתן וצולל. הקפה המיוצר עשיר בטעם ומושלם למי שמתגלגל מהמיטה 10 דקות לפני הרצאתם ברחבי הקמפוס.
2. עבור מעל
תמונה באדיבות ג'יי קיי. חן באתר flickr.com
שפוך על קפה נחשב לרוב לפשוט: הוסף כמה טחנות קפה למסנן המונח בטפטפת קפה קרמית ושפוך מים מעט מהרתיחה לאט לאט עד שתפיק כוס קפה. עם זאת, כפי שתראה ב מאמר זה מאת Blue Bottle , אפילו למזוג על קפה נדרש מעט ידע והכשרה על מנת להשיג את הבישול המושלם.
3. צ'מקס
תמונה באדיבות ניקולה באתר flickr.com
מכונת הקפה הראשונה של צ'מקס הומצאה בשנת 1941 על ידי ד'ר ד'ר פיטר שלומבום. הכוונה מאחורי העיצוב שלו היא לייצר קפה בצורתו הטהורה ביותר, מבלי שהוא יספוג טעם כלשהו מהמיכל והמסנן בו נרקח הקפה. הצעדים שמאחורי בישול הקפה בפועל דומים למזיגת קפה.
4. קפה סיפון
תמונה באדיבות קפה מוג'ו מ flickr.com
קפה סיפון הומצא לראשונה בשנות ה -40 של המאה העשרים על ידי עקרת בית צרפתית ומהנדס ימי סקוטי. עם זאת, לאורך השנים, זה היה פופולרי על ידי היפנים ועכשיו הוא מכונה לעתים קרובות קפה בסגנון טוקיו.
הרעיון אלגנטי למדי: מים בתא התחתון מחוממים עד להצטברות הלחץ גורמים למים לעבור למיכל העליון שבו מבשלים את הקפה. כאשר מכבים את החום, הקפה מסונן בחזרה לתא התחתון ומוכן לשתייה.
ההבדל בין רעב לתיאבון הוא הרעב הזה
5. קפה טורקי
תמונה באדיבות רוז PT מ flickr.com
הקפה הטורקי הוא הפופולרי ביותר בארצות דוברות הערבית ונרקח בסיר הנקרא ibrik. צורת קפה זו משתמשת בקפה טחון דק מאוד המעורבב עם מים קרים ב- ibrik ומחומם עד שטחי הקפה מתנפחים ומתחילים להקציף. באופן מסורתי, הקפה הטורקי מוגש מתוק במיוחד ומתובל בהל.
6. אירופרס
תמונה באדיבות קפה מוג'ו מ flickr.com
הומצא בשנת 2005, Aeropress נחשב ליצרנית הקפה המושלמת לאוהב הקפה שאוהב גם לטייל. המוצר של אירופרס דומה לאספרסו בחוזק, אולם הוא אינו אספרסו אמיתי מכיוון שהאווירופרס אינו יכול להשיג את הלחץ שבו מיוצר אספרסו.
7. סיר מוקה
צילום: הלנה לין
סיר המוקה הוא תנור איטלקי מסורתי 'אספרסו'. זה דומה לאיירופרס במובן שקפה מיוצר בלחץ מסוים. התוצאה היא איפשהו בין קפה לאספרסו. סיר המוקה ידוע בדרך כלל כיצרן אספרסו, אך שוב, הלחץ אינו גבוה מספיק כדי לייצר את הטעם והעושר של אספרסו אמיתי.
8. פרקולטור
תמונה באדיבות hisforhome.com
פרקולטורים הם בעיקר נחלת העבר מאז מכונות קפה לטפטוף אוטומטיות שיצאו לשווקים בשנות השבעים. האופן שבו פרקלוטרים מכינים קפה הוא על ידי רכיבה על אופניים ללא הרף על אדמת הקפה הממוקמת בראש הסיר עד לייצור הקפה הרצוי.
צורה זו של מבשלת קפה בדרך כלל כבר אינה משמשת כיודעי קפה טוענים שהרתיחה והמיחזור הרציפים של המים יוצרים טעם מר בקפה.
9. לחלוט קר
צילום מורגן נילסן
אנשים רבים מאמינים שכדי להכין קפה קר, מה שאתה עושה זה לחלוט סיר קפה ולהניח אותו במקרר. עם זאת, כאשר הקפה מתקרר, לעתים קרובות הוא מאבד את הארומה וטעמו העדין. קפה לחלוט קר הוא פשוט להכנה ומאפשר לכם ליהנות מקפה קר ביום קיץ חם מבלי לפגוע בטעם המשקה שלכם.
10. אקספרס
תמונה באדיבות קפה מוג'ו מ flickr.com
רוב האנשים לא יוכלו להכין אספרסו נכון בבית מכיוון שהוא דורש מכונה יקרה והרבה ידע וניסיון. חלק מהמאפיינים המזוהים ביותר של אספרסו הוא טעמו החזק והעשיר והקרמה היפה מעל שנוצרת מיצוי אורך נכון. אספרסו אמיתי נרקח בלחץ של לפחות 9 בר.
11. פילטר קפה פינה
צילום: הלנה לין
למרות שההיסטוריה של פילטר הקפה פינה אינה ברורה, ידוע שהוא המצאה וייטנאמית. המסנן עצמו זול ופשוט: הוא מורכב מחדר פילטר, מכבש פילטר, מפתח ברגים ומכסה. מסנן קפה זה מייצר כוסות קפה בודדות וממותק בדרך כלל עם חלב מרוכז.
כך מכינים אייס קפה וייטנאמי(או Cà phê sữa đá) הדרך המסורתית. אין לכם פילטר קפה פיני? אין בעיה, לבדוק את הגרזן הזה לקפה אייס וייטנאמי.
