יש סצנה ב רטטוי שבו רמי העכברוש מתגנב למטבח של מסעדה יוקרתית ועושה התאמות קיצוניות לבור של מרק, שמוגש ללא ידיעתו לפטרונים עשירים רבים. הרצף כולו - רמי מוסיף שפריץ של שמנת כבדה, שפע של עשבי תיבול וירקות טריים, וזילוף של תבלינים רבים לסיר - מתרחש תוך שניות ספורות, ובכל זאת חושף את ההבנה העמוקה שלו לגבי הטעם והמרכיבים. הסיפור הלא שגרתי של רמי, עכברוש צרפתי המתמודד עם סיכויים גבוהים להפוך לשף, מעורר השראה במסר שלו - 'כל אחד יכול לבשל'. כל המתכונים הטריים של רטטוי נעשים כולם על ידי השף האוטודידקט של עכברוש שהפך לשף. למרות שחלק מהמנות בסרט נמצאות מחוץ לטווח הכישורים של טבח ביתי מהשורה הראשונה, יש דגש רב על רמת הארוחה המגיעה מחומרי גלם טריים ואיכותיים ובישול רציני, ולא כישורים יומרניים. אחרי צפייה רטטוי , אנו יכולים להעריך את הפשטות מאחורי ארוחות שאנו מבשלים לעצמנו ולהתענג עליהן בדיוק כמו כל מנה שאנו עשויים למצוא במסעדה יוקרתית.
קיבל השראה מ רטטוי המתכונים הטריים של הסרט, הכנתי קורסים משלוש מהסצנות האייקוניות של הסרט. ברוח ה רטטוי , רבים מהמרכיבים שזה עתה נקטפו הגיעו משוק האיכרים של אותו יום בדאון טאון ברקלי. זרועות עמוסות בעגבניות מתוקות, בזיליקום ריחני ודלעת מגוונת, הופעתי על מפתן דלתו של הצלם קייסי דאי (עם העורך וויליאם לי בגרור) כדי לשלוט שוב במטבח שלה ולהגיע לבישול.
לוח גבינה
כשרמי מנסה להסביר את הדרך שבה טעמים מתקשרים באוכל לחברו העכברוש, הוא משלב את המתיקות של תות עם האגוזים של גוש גבינה. אז באופן צרפתי אמיתי, התחלנו את הקורסים שלנו עם לוח גבינה דקדנטי. הממרח שלנו הכיל תאנים מטפטפות בדבש, פרוסות של באגט פריך, שברי פרושוטו, קרם ברי וגבינת עיזים, ענבים עסיסיים, שימור תפוזים ושוקולד מריר חריף.
כמו רמי, דגמנו מגוון שילובים, בשילוב טעמים מתוקים ומלוחים כדי ליצור משהו ייחודי לחלוטין. מהאלתורים שלנו, הבנו כיצד השילוב בין מרכיבים מסוימים הביא לפרופילי טעם מדהימים. לאחר ליטוש, הגיע הזמן לעבור לקורס הבא.
חֲבִיתָה
(מסגרת מיועדת בשקופית השנייה של אינסטגרם)
ברגע שרמי יוצר חבר בלתי סביר עם לינגוויני, שף אנושי, הוא מציג את כישוריו האוטודידקטיים על ידי הכנת חביתות ארוחת בוקר. כששמש הבוקר נוטה בעדינות מבעד לחלונות, הוא מגיש ללינגוויני חביתה רוחשת לפני שהוא חופר בצלחת המיניאטורית שלו.
ללא חיטה ללא חלב ללא דיאטת סוכר
עבור החביתה שלנו, בחרתי לשנות מתכון חביתה צרפתית של Food Network (בוחרים בצורת חביתת חצי ירח ולא בגרסה המקופלת הצרפתית הקלאסית). במחבת עם חמאה מבעבעת ואש בינונית-נמוכה, טרפתי בעדינות את הביצים המוקצפות, ואז נתתי להן להתמצק במשך כמה דקות. לאחר הוספת מוצרלה, צ'דר וסרטי בזיליקום, קיפלתי את החביתה לשניים והורדתי אותה מהאש בעודה רכה. לבסוף, אפשרתי לחום השיורי מהמחבת להתמצק עוד יותר את החביתה.
חזרתי על השלבים להכנת גם חביתה בגודל רמי. רכים ומלוחים, עטפנו את שניהם במהירות כשהם נאכלו בסרט.
# כף טיפ: המפתח להכנת חביתות צרפתיות הוא סבלנות. לחביתות צרפתיות מושלמות אין השחמה והן מבושלות על אש בינונית-נמוכה עקבית כדי להגיע למוצקות עדינה.
ממה עשויים טיקים טאקים
רטטוי
כמובן, מאמר זה לא יהיה שלם מבלי לשחזר את שמו של הסרט עצמו. רטטוי , 'מנת איכרים' המוגשת באופן מסורתי כתבשיל ירקות נעים, משוחזרת בסרט. המנה של רמי מוגשת למבקר האוכל החמצמץ אנטון אגו, שמיד מועבר לילדותו, שם אמו מגישה לו קערת רטטוי כדי להרים את מצב רוחו. שבע רצון, הוא זולל את הארוחה בהנאה.
מכיוון שהצגת המנה הועלתה כך שתתאים לאווירה של מסעדה מפורסמת, הלכנו בדרכו של רמי (פסיעות?) והתבססנו על שלנו. המתכון של מייגן מילר . תוך שימוש בשפע הטרי של החווה שלנו של קישואים, דלעת צהובה, עגבניות וחצילים, ריפדנו בקפידה את התבנית בפרוסות דקות מכל אחת, מעל מצע של רוטב העגבניות-בצל העשיר שלנו.
המנה הצבעונית שהתקבלה, לאחר שיצאה מהתנור, הייתה מנחמת בפשטותה והציגה את הטריות של כל אחד מהמרכיבים. גם מראה יפה לעינינו וגם תחושה לבלוטות הטעם שלנו, המנה הצנועה הייתה טעימה בפה.
# כף טיפ: מגישים עם פרוסות בגט צרפתי קלויות כדי לספוג שאריות של רוטב עגבניות.
חלק גדול מהסרט רטטוי המיקוד של טבחים מסתכם בעידוד טבחים אוטודידקטיים להמשיך וליצור ארוחות שהם מכירים ואוהבים. רטטוי המתכונים הטריים של מסנוורים בפשטותם ומציגים נוחות והנאה מעל כל דבר אחר. הסרט הזה מלמד אותנו איך להאט ולהתענג על החמימות של המנה, השילוב של מתוק ומלוח, ומורכבות הטעמים שמוסיפים עשבי תיבול ותבלינים טריים. חמוש בחומרי גלם טריים, נכונות ללמוד ותשוקה לאוכל, כל אחד יכול לבשל.
