מכיוון שהקיץ כבר מעבר לפינה, זה מובטח שייזרקו לא מעט סטייקים על הגריל לאורך כל העונה. אנשים מסוימים עשויים להעדיף את בשרם בבישול מלא על טמפרטורה עשויה היטב, אך אחרים עשויים לאהוב סטייקים נדירים מדיום, או אפילו סטייקים נדירים כחולים. בשלבים שונים אלה של נדיבות סטייק, כיצד נדע האם סטייק ורוד בטוח לאכילה או לא?
צילום: אמילי וופלס
אם אנחנו מדברים על סטייקי בקר, וסטייקים של בקר בלבד, ההכרעה היא שאכילת בשר ורוד היא בטוח - אם זה בינוני נדיר. חיידקים שוכנים בעיקר על המשטח החיצוני של הסטייק , ולא חודר מבפנים, בעיקר E. coli. למעשה, נערכו מחקרים לבדיקת נוכחותם של חיידקים לאחר בישול סטייק נדיר בינוני, והמיקרואורגניזמים היחידים שנמצאו היו אלה שהגיעו כלים המשמשים לבישול הסטייקים , מכיוון שהמלקחיים כבר נגעו בבשר הגולמי.
משמעות הדבר היא שאם אתה מצפוני לגבי תברואה ובטיחות, אתה עדיין יכול ליהנות בורוד הבשר שלך. לעקר את המלקחיים בין סיבוב לסיבוב, או פשוט פשוט לשטוף אותם בכל פעם. זה נשמע עתיר עבודה, אבל בהחלט שווה את המאמץ הנוסף לסטייק עסיסי. באופן אידיאלי, נדיר בינוני צריך להיות מבושל עד 140 מעלות צלזיוס פנימי והונח למנוחה כמה דקות עד 145 מעלות צלזיוס . קיים סיכון גבוה לזיהום אם רמת הדבקות הרצויה שלך נמוכה מבינוני.
יש לזכור כי הדבר תקף רק לסטייקים של שרירי בקר, ולא לבשר טחון. מכיוון שעוברים בקר טחון באמצעות מטחנה, חיידקים מתפשטים מה- בחוץ לחלק הפנימי של הבשר אז עדיף לבשל אותו עד 160 מעלות צלזיוס.
צילום מאת קתלין לי
עם זאת, אם אתה מרכך את השריר שלך באופן מכני דרך מחטים או סיכות, אתה דוחף את החיידקים לבשר ולהגדיל את הסיכון לזיהום פנימי של E. coli, ובמקרה זה יש לבשל את הבשר גם ל -160 מעלות צלזיוס.
החבר הכי טוב שלך על הגריל צריך להיות מדחום בשר (לצד אותו בקבוק בירה), אז הקפד לשמור תמיד על הכלים שלך נקיים ולבדוק בפועל את טמפיות הבישול בכל פעם. תודה לנו כשלא תרד עם מקרה רע של הרעלת מזון.
