אני אופה מושבע. האנשים שמכירים אותי היטב יודעים שאני אומר את זה הרבה, אבל זה נכון. חלק מלהיות אופה נלהב כולל להתעניין באמת הכימיה של האפייה . הבנתה עוזרת לי להתאים מתכונים להעדפותיי ולהפוך אותם לטובים ביותר.
לכן, כשהתחלתי להכין פשטידות לעיתים קרובות, הבנתי שמתנהל קרב ברור בעולם המתכונים על שאלה אחת פשוטה: באיזה שומן כדאי להשתמש בקרום הפאי?
יש אנשים שנשבעים על ידי קרום חמאה, יש אנשים שנשבעים על ידי קרום מקצר, ויש אנשים שהולכים איפשהו בין לבין. חלקם אפילו משתמשים בשומן, שכנראה תשתמשו בו רק אם זה המתכון של סבתא שלכם שהועבר. הנה ההבדל בין ארבעת השומנים.
איך להכין מקלות גבינה צ'יטה חמים
חמאה
קתרין אומלי
חמאה היא ללא ספק הטעימה ביותר מבין ארבעת השומנים, אך יש לטפל בה כראוי כדי ליצור קרום מתקלף בגלל יש לו נקודת התכה גבוהה יותר . עם זאת, זה גם אומר שהוא נמס יפה בפה ושומן החלב בחמאה מאפשר לו להשחים יותר משאר השומנים.
אז אם אתה יודע להתמודד עם חמאה היטב, זה כנראה הבחירה הטובה ביותר.
הִתקַצְרוּת
קתרין אומלי
לקיצור קשה יותר לערבב יתר על המידה את קרום הפשטידה שלך, כך שקל יותר לקבל שכבות פתיתות בקרום שלך, אבל יש לו מעט טעם להוסיף. בגלל זה, הרבה אנשים יכינו קרום פאי עם חצי חמאה וחצי קיצור. היזהר בעת שימוש בקיצור, חלקםיש שומן טרנסשיכולים להיות רעים מאוד לגופך.
שׁוּמָן
אשטון לוק
שומן חזיר הוא סוג של גס. זה ממש שומן חזיר . אבל אם אתה יכול להתגבר על זה, זה באמת עושה פשטידות נהדרות. כמו קיצור, הרבה יותר קשה לערבב יתר על המידה ולכן מכין קרום מתקלף מאוד, אבל אין לו טעם כמו חמאה.
איך להוריד צבעי מאכל מהידיים שלי
שמן
קתרין אומלי
שמן נחמד לשימוש בקרום פאי מכיוון שהוא קל מאוד לשימוש, מכיוון שהוא נוזלי. עם זאת, מאותה סיבה, זה יוצר מעט התקלפות מכיוון שאין שכבות בקרום שלך. שמן לא הכי טוב בחירה, אבל זה נהדר להכנת פשטידות טבעוניות.
והמנצח הוא...
לדעתי, חמאה היא ההימור הטוב ביותר שלך. יש לו הכי הרבה טעם והוא יכול לתת לעוגה שלך שכבות נהדרות ומתקלפות אם אתה יודע להשתמש בה נכון.
טיפ #Spoon: השתמש תמיד בחמאה קרה, מים וביצים (אם המתכון דורש זאת) בקרום העוגה שלך כדי לקבל את השכבות הקלועות ביותר.
