תמיד ראיתי תמונות של בבקה דביקה ושוקולדית לוחות Pinterest ומעולם לא היה לב לעשות את זה. אני בטוח שלא הייתי היחיד שחשב לעצמי, 'מה זה בבקה?' הנחתי שזה סופר קשה וגוזל זמן רב מדי. כפי שמתברר. זה בעצם לא כל כך קשה להכין, ורוב הזמן מושקע רק בלתת לו לנוח. בנוסף, התוצאה טעימה בהחלט ובהחלט שווה את זה.
אז מה זה בבקה?
בבקה היא עוגה צפופה, למרות שזה נראה קצת כמו לחם. זהו בצק שמרים מתוק במילוי שוקולד מטושטש או קינמון בשכבות ונאפה. לפעמים זה גם קיים שטרויזל מעל . אתה יכול לזהות את זה בתור אותה חתיכת עוגה / לחם יפה באינסטגרם שלך עם מאות מערבולות שוקולד.
יש גם א גרסה פולנית לבבקה זו עוגת שמרים מתוקה עם צימוקים או פירות יבשים אחרים ו אתרוגים וספוגים בברנדי או ברום. בשונה משוקולד או בקבוק קינמון שנאפה בתבנית כיכר, בבקה פולנית מכינים בתבנית בונדט מסובבת. זה מיוצר בדרך כלל לחג הפסחא, אך ניתן ליהנות ממנו כל השנה.
מאיפה מקורו של באבקה?
עד לא מזמן, אתה יכול למצוא רק בבקה במאפיות יהודיות או מזרח אירופאיות, אם כי לאחרונה היא כובשת את הבלוגים באינטרנט ובאוכל. זה התחיל מתי יהודים בשבת לקחו שאריות חלה וסובבו אותה בזרעים ואגוזים. כגון פרג ואגוזי מלך. פירוש המילה 'בבקה' הוא סבתא, הכוונה לסבתות בשבת שעשו זאת מהשאריות שנותרו.
שוקולד לא התווסף לבבאקה עד שהגיעו יהודים לניו יורק . שוקולד הפך זול יותר ונגיש יותר, ולכן יהודים החלו לייפות את הבבקות שלהם בשוקולד עשיר במקום קינמון.
איך מייצרים את בבקה
בבקה מכינים בצק שמרים מתוק (הרבה כמו לחם, אבל הרבה יותר מתוק). לאחר כמה תפוחים, מרדדים את הבצק ומורחים בשוקולד או קינמון, ואז מרדדים לאורך לרולדה הדוקה. ואז מגיע החלק שנותן לו את המערבולות האופייניות שלו.
גליל הבצק הארוך נחתך לשניים באמצע הגליל הארוך (בסגנון נקניקיות, כידוע). לאחר מכן, שני הצדדים מעוותים כמו צמה, אך עם שני צדדים בלבד. לאחר מכן מקפלים אותו פעם אחת ומכניסים לתבנית כיכר. לאחר האפייה, הוא מוברש בסירופ פשוט כדי לתת לו את הברק המבריק הזה. זה בדרך כלל (אבל לא תמיד) עם שטרויזל.
#SpoonTip: בדוק זאת מתכון לסבתא להכין לעצמך את הפינוק המתוק הזה.
הגרסה הפולנית זה קצת יותר פשוט. בצק מתוק מיוצר עם פירות יבשים ספוגים ביין או ברום. ואז הבצק עולה כמה פעמים ונאפה בתבנית בונדט, שהיא עוגה עגולה עם חור באמצע. ניתן להשאיר את העוגה האפויה רגילה, לזלג עם ציפוי, או לאבק אותה באבקת סוכר.
בבקה היא עדיין הפופולרית ביותר בתרבות היהודית ובמזרח אירופה, אבל עכשיו אתה יכול אפילו למצוא בבקה אצל סוחר ג'ו, אז זה הפך להיות הקאמבק למדי. יש לי מתכון נהדר לבבקת שוקולד גם בבלוג שלי. ברגע שתנסה את זה, תהיה מכור! בסך הכל, אתה יכול למצוא babka מקומות רבים בימינו, אבל זה הכי פופולרי במזרח אירופה ובניו יורק.
