אזהרה: מאמר זה עוסק בשיעור קצבי חזירים ומכיל תמונות של בעלי חיים מתים.
בשבוע שעבר עשיתי את הצעד והשתתפתי בשיעור קצב חזיר בבית עישון אווז במרכז העיר אינדיאנפוליס. לפני שאתה שואל, לא, כפית לא אילצה אותי לעשות את זה. עד כמה שזה נשמע מוזר, בחרתי לעשות זאת.
קצת רקע עבורך: גדלתי בפרברי אינדיאנפוליס, שבניגוד לאמונה הרווחת, יש בהן הרבה יותר מתירס. לא גדלתי בחווה, והחיה היחידה שקיימתי איתה אינטראקציה הייתה לוחות הבשר שקניתי מהמכולת. אז מדוע רציתי ללמוד כיצד לשחוט חזיר?
התשובה הפשוטה: הייתי סקרן.
צילום קלייר ווגונר
במהלך השנים האחרונות היו לי מספר חברים ובני משפחה טבעוניים או צמחוניים, ואחרי שאמרתי שוב ושוב 'אוף, לעולם לא יכולתי לעשות את זה', החלטתי סוף סוף להקשיב באמת לסיבות שלהם לחיתוך בשר מהתזונה שלהם. התחלתי לראות סרטי תעודה אוכלים כמו פרה כדי ללמוד עוד על מה שבאמת קורה במערכת החקלאות במפעל. התחלתי לערוך מחקר עצמי על ההשפעות הסביבתיות של אכילת בשר בקר ובשר אחר בחקלאות.
כמה עולה מנת אוכמניות
ועכשיו, לקחתי שיעור קצבים כדי ללמוד עוד על תהליך הכנת חזיר לצריכה יומיומית. אני מניח שאפשר לומר שלקחתי את השיעור הזה כמבחן לכוח הרצון שלי שאוכל בשר. נכנסתי אליו וחשבתי שזה יכול להיות היום שנשבעתי בשר, ותהיתי אם אצטרף לחבריי הצמחוניים במסע שלהם לסיים את הריגת בעלי החיים לצריכה.
לא להרוס את ההפתעה או משהו, אבל זה לא קרה. אם כבר, ממש זכיתי לכבוד לקצבים המקומיים ולאמנות הקצבים. עד כמה שזה נשמע מוזר, קצביה באמת היא אמנות, בדרכה המוזרה שלה.
צילום קלייר ווגונר
קאמרון, הקצב שהוביל אותנו בתהליך, התמקד בעיקר בשחיטת תפרים. ההבדלים בין קצב תפר לאופן גזירת חזירים בחוות מפעל הם עצומים. קאמרון השתמש בשני סכינים בלבד לאורך כל התהליך והזהיר אותנו שוב ושוב מפני הסכנה של חיתוך עמוק מדי בבשר החזיר. במקום בו חוות מפעל משתמשות במכונות לפריצת חזירים, הקצבים באווז המעשן משתמשים בידיהם כדי לנתח את החזיר בזהירות. יתרה מכך, הם מכבדים את החיה עליהם הם עובדים.
קאמרון ידע בדיוק היכן גידל חזיר זה, את תנאי המחיה בו גדל וגילו המשוער. לדבריו, החיה המסוימת הזו נהרגה מעט מוקדם, בהתבסס על משקעי השומן הרזים יחסית על גבה. במהלך הפגישה בת 4 השעות, הוא סיפר לנו כל פרט אחרון על קצביה שעשוי שנצטרך לדעת למקרה שנחליט לעשות שינוי קריירה גדול בן לילה.
צילום קלייר ווגונר
בקיצור, הבחור הזה היה נלהב מאוד מעבודתו. בזמן שנשנשתי קצת סלומי אווז מעשן בהפסקה שלנו, התחלתי לחשוב על האתיקה של ללמוד שיעור כזה. הנה הייתי משלם כסף כדי ללמוד לחתוך בעל חיים. האם זה נכון? אחרי זמן מה התחלתי לחשוב שכן, זה בסדר גמור מבחינתי לעשות את זה.
לחזיר שחטנו בכיתה היו חיים טובים בחווה באינדיאנה. טופלו בחביבות, הוזנו היטב והרגו אנושית. לאחר ששמע את קמרון מסביר את כל מה שגדל וגדל חזיר, היה ברור שלמרות שהוא עוסק בתחום מכירת תוצרי לוואי מן החי, הוא לא שכח שהוא מתמודד עם משהו שהיה פעם יצור חי.
כבר הרגשתי אי נוחות בחוות מפעל לפני שלמדתי בשיעור זה. בין המחקר שערכתי לבין יצר המעיים הכללי שלי בנושא, ידעתי שאני לא בטוח ב 100% אם אני רוצה להמשיך לקנות בשר מסיפור המכולת. המעמד הזה ביסס את רגשותיי בעניין. פתאום היה לי ברור שכדי להבטיח יחס אתי לבעלי חיים, עלי להתחיל לתמוך באופן פעיל בחנויות מקומיות כמו עישון אווז. המחירים עשויים להיות מעט גבוהים יותר, אך בסופו של דבר זה שווה את זה.
צילום קלייר ווגונר
אז האם אקנה שוב בשר בחקלאות? אני בהחלט לא רוצה. אני לא בטוח אם זה משהו שאני יכול לוותר עליו במהלך הלילה, אבל הגדרתי יעד לחתוך לחלוטין מוצרים מן החי המפעלים עד סוף השנה הזו. אני מתאר לעצמי שאצטרך לקבל כמה החלטות קשות, מכיוון שעדיין לא הבטחתי הכנסה יציבה בתואר האחרון במכללה. עם זאת, הגיע הזמן שאקח אחריות על הבחירות שלי והתמקד בקניית בשר שאוכל להרגיש טוב עם אכילתו.
למרות שהתמונות במאמר זה היו גרפיות, אני מאוד מקווה שאתה מבין את החשיבות של בחירת צריכת בשר שמקורו באתיקה. המחירים עשויים להיות לפעמים קצת פיצויים, אבל קצבי המאמץ והטיפול כמו הצוות ב- Smoking Goose שהשקיעו במוצריהם שווים כמה דולרים מיותרים, לדעתי.
אז עכשיו יש לנו ברירה: להמשיך לקנות בשרים מעובדים במפעל ולקוות שטופלו בבעלי החיים בצורה טובה, או לתמוך באיטליזים ובמשקים מקומיים, בידיעה בדיוק איך מגדלים את בעלי החיים.
מיותר לציין שאני יודע במה אני בוחר.
