אהה כן, יין. יין מפואר מפואר. אין כמו ליהנות מהניואנסים העדינים של עמק נאפה, מפיסות הארציות המוגבהות על ידי תווים של נשימה תפוחה, כולם מתאחדים בהרמוניה בתוך שני באק צ'אק כשמסובבים אותו בעדינות בכוס הסולו שלך (היי, אני לא שופט, הדברים האלה טובים).
כריסטין אורסו
אבל מה עם טאנינים? בטח שמעת את המילה, בדרך כלל קשורה ליינות, תה , פירות בשלים, ומזונות ומשקאות מרים אחרים, אבל מה הם בדיוק?
מסעדות שנותנות לך דברים בחינם ביום ההולדת שלך
קתרין בייקר
טנינים הם תרכובות פנוליות (מילים מהודרות לתרכובות כימיות) המצויים בצמחים ובאצות מסוימים המייצרים תחושת פה יבשה וקוצנית, הידועה יותר כתחושת עפיצות.
ג'וסלין הסו
הם אף שימשו לייבוש עור של בעלי חיים בעור מאז ימי קדם. תהליך הייבוש מייצר שינוי צבע כהה בעורות, ותהליך 'השיזוף' של העור נתן מאז לתרכובת את שמו.
אבל עבור רובנו, טאנינים קשורים להשפעה החושית שלהם על מזונות ומשקאות.
ערבה ברוטון
מסעדות שנותנות ארוחות חינם בימי הולדת
תחושת היובש שאתה חווה כטועם מגיעה מהצורה הפנולית של המתחם: טאנינים מורכבים מ 3-5 טבעות שהם בדיוק בגודל המתאים להפרדת מולקולות חלבון.
כאשר הם פוגעים בחיך, הם נקשרים לחלבונים ברוק ומונעים מהם לבצע את חובתם הרגילה לשמור על שמני הפה שלך כדי להקל על בליעת המזון שלך.
איך להשיג גוף עבה דק
ג'וסלין הסו
הם משאירים את הפה מרגיש יבש ונמצאים ביינות אדומים, תה מסוים, קפה, אפרסמון, רימונים, פירות יער, שוקולד מריר, ענבים ובננות ירוקות. הם ההגנה של הטבע (או הניסיון לכך) למנוע מבעלי חיים לאכול פירות וצמחים נמוכים יותר, ויש להם תכונות אנטי בקטריאליות ואנטי פטרייתיות.
אוניברסיטת כפית
בעוד שהם מרירים ועפיצות, אם הם מאוזנים כראוי, טאנינים תורמים לחוויות חושיות וטעמים מלהיבות בחוויות האוכל שלנו. בואו נשתה לזה.
