כאדם שמנסה להרחיב את חוויות האוכל שלי, מצאתי את עצמי לאחרונה שואל את השאלה 'מה זה פנקטה?' שמעתי אנשים רבים מדברים על זה וכמה זה נהדר, אבל אף פעם לא יכולתי לרדת מבעיטת הבייקון הקבועה שלי. מכיוון שאני מרגיש הרפתקני, החלטתי שהגיע הזמן להבין מה זה פנקטה, ואיך זה טעים.
מהי פנקטה?
פנקטה, המכונה גם בייקון איטלקי, היא בטן חזיר נרפאה. לפי קוק חושב , הבשר אינו מעושן ונרפא במלחים, תבלינים, פלפלים ומרכיבים אחרים. לאחר ריפוי, פנקטה מיובשת בדרך כלל מספר חודשים. הבשר נקנה גולמי, וצריך לבשל אותו, תלוי כמה זמן זה נרפא .
קוק חושב אומר, 'מחוץ לאיטליה, פנקטה מגיעה לרוב מגולגלת כך שהשומן והשרירים מתפתלים זה סביב זה', והיא נחתכת ל'פרוסות דקיקות-נייר עגולות '. בנוסף, פנקטה מיוצרת 'גם ככד לוח כך שהשומן נמצא בעיקר בצד אחד', והוא 'קצוץ או חתוך לקוביות לפני שמוסיפים אותו למנה'.
מה טעם של פנקטה?
טעמו של פנקטה דומה לבייקון, אולם אין לו טעם מעשן שיש לרוב הבייקון. מכיוון שהוא חסר את הטעם המעושן הוא לא מכריע לחלוטין והוא נהדר להתערבב עם מאכלים אחרים.
פנקטה מוגשת בדרך כלל פרוסה דקה, בדומה לבייקון, וניתן לקוביה. את הפרוסות הדקות ניתן לבשל במגוון דרכים, בעיקר 'עטופות סביב ירקות או בשר לפני הבישול', בעוד שהקוביות 'משמשות לרוב כמו בייקון, מוקפץ בבצל או שום כדי ליצור בסיס מרק, פסטה או ריזוטו'. על פי קיצ'ן .
ג'וסלין הסו
ישנן אפשרויות רבות לחקור בעולם האוכל ופנקטה יכולה להיות התחלה טובה. בפעם הבאה שמתחשק לך לאכול בייקון, נסה להגיע לפנקטה במקום. האורחים שלך ישאלו, 'מה זה פנקטה?' במהלך הארוחה הבאה שתכין ויהיה לך את כל התשובות.
