מדוע כל מה שאתה יודע על אוכל מקסיקני שגוי

כולם יודעים ש- 31 באוקטובר הוא ליל כל הקדושים, אבל האם ידעתם שזה גם היום הראשון של החג המקסיקני דיה דה לוס מורטוס? זה אומר יום המתים en Español. במשך שלושה ימים מכבדים מקסיקנים את יקיריהם שעברו בטקסי זיכרון במגוון דרכים.



המסורות הנפוצות ביותר כוללות היצע של המאכלים האהובים על אביהם. הצעות אלה בסופו של דבר אוכל המזון של האדם הפשוט שנמצא ברחבי רחובות מקסיקו כמו טאקו, חבלים, טורטות, טמאלס וקוויסדילות.



במדינות, רובם יחשבו שהיו להם אוכל מקסיקני בעבר. יש לנו צ'יפוטלס ופעמוני טאקו, אז כמובן שאנחנו יודעים מה זה אוכל מקסיקני. טאקו פריך, בוריטוס, נאצ'וס ובעצם כל מה שנחנק בגבינה מומסת, נכון ?.



זה כנראה הדבר הכי רחוק ממה שהיית מוצא במקסיקו. מה שרובנו חושבים כמקסיקני הוא למעשה טקס-מקס, האמריקני לוקח על עצמו סוג זה של מאכלים. אז עכשיו כשיש לנו את הסדר הזה, בואו ניגש לעניינים ונחגוג את דיה דה לוס מורטוס כמו בוסים ונענה על השאלה החשובה הזו: מהו אוכל מקסיקני אותנטי?

תירס הוא המפתח למטבח המקסיקני

 מקסיקני

צילום שרון וו



איזו מהאפשרויות הבאות היא הסיבה העיקרית לכך שלא כדאי לאכול בצק עוגיות גולמי?

המרכיב העיקרי שהופך את המטבח המקסיקני לייחודי הוא השימוש בתירס. מטורטיות תירס מסורתיות ועד טמלות מאודות עטופות בקליפות תירס, תירס משמש בכמויות רבות. זה מה שמפריד באמת בין מקסיקני אותנטי לטקס-מקס.

הכנסת טורטיות קמח היא מאוד תחליף אמריקאי, אז תשכחו מכל מה שלדעתכם טורטייה צריכה להיות. השימוש הנפוץ ביותר בתירס הוא כאשר הוא נטחן והופך לבצק תירס מאסה. בצק זה הוא הבסיס לטורטיות, טמאלס ושאר התמחויות מקסיקניות. כל תרבות מנצלת את הגידולים והמרכיבים הילידים להם, ולמקסיקו זה היה תירס. אז כשאתם מחפשים מקסיקנים אותנטיים, חפשו אחר תירס.

מילויים מיליון: מבשר ועד שעועית לצמחונים ועד חרקים ואפילו חרקים

 מקסיקני

צילום אלכס וו



האם אתה חושב שמקסיקנים אכן משתמשים בבשר טחון בטאקו שלהם? ובכן הם לא. חשבו מחוץ למה שתמצאו בטאקו הזול שלכם מטאקו בל. טאקו, טורטות וחבלים אותנטיים מלאים במרכיבים שלעולם לא תמצאו ברשת המזון המהיר שלכם או במסעדת טקס-מקס.

תוכלו למצוא מרכיבים ייחודיים המשמשים, כמו פריחת קישואים בקזדילות או אפילו 'הויטלאצ'ה', פטרייה שנמצאת בחלק החיצוני של התירס, תלוי באזור במקסיקו. הם אפילו משתמשים בחרקים כמו חגבים, אותם הם מכנים 'קפולינות'.

איך להכין טונר חומץ תפוחים

מה שאני חושק בו באוכל מקסיקני מדהים זה הבשרים. תיזהרו מאלה שהיו במרינה במשך שעות או ברייד. לוקח זמן ליצור שלמות בצורת בשר. הביטו מעבר ל'קרנה אסדה 'הרגילה ונסו את' אל הכומר 'או' הצ'וריסו '.

ההעדפה שלי היא הכומר אל כי כשתמצאו את העסקה האמיתית הוא יהיה צלייה על יריקה מסתובבת נוטפת מיצים טעימים מלמעלה למטה. לקבלת האפשרויות החזויות, היו הרפתקנים ונסו לשון בקר או אפילו ראש. לא תצטער על שניסית משהו חדש. הם הקיצוצים הרכים ביותר שתמצאו.

האם גבינה צהובה היא הדרך ללכת?

 מקסיקני

צילום שרון וו

האם שתייה מקשית גורמת לך להשתכר

התשובה הקצרה היא לא. זה באותיות גדולות כי אני לא מתבדח. גבינת צ'דר או מונטריי ג'ק לא תמצאו במקסיקו רק בטקס-מקס.

שתי הגבינות הנפוצות ביותר במטבח המקסיקני הן פרסקו קוואסו וקווסו אוקסקה. שניהם לבנים ואין להם שום קשר לחומר הצהוב הזה שתמצאו באוכל 'מקסיקני' במדינות. פרסקו של Queso נמצא בדרך כלל מפורר כקישוט על טאקו או טמאלס. זה דומה בטעמו לפטה ופרמז'ן ומוסיף נופך של מלוח ואגוזיות לצלחת שלך.

Queso Oaxaca היא הגבינה שתמצאו בקוויסדילות אותנטיות. כמו מוצרלה, הוא נמס בצורה קלה ונוקשה. במטבח טקס-מקס, גבינה מכסה את המנה שלכם, ואילו הגבינה במקסיקנית אותנטית משמשת במשורה כך שהיא לא מסווה את טעמי המרכיבים האחרים.

קישוטים אופייניים

 מקסיקני

צילום שרון וו

מה שאני אוהב במטבח המקסיקני הוא שקישוטים הם סופר טריים. קוביות בצל וכוסברה בדרך כלל מעלות את הטאקו שלך כדי לאזן את המנה. ירקות כבושים כמו צנוניות או בצל אדום מוסיפים גם הם מגע של חומצה. שימוש בקישוטים טריים מוסיף איזון לשאר המרכיבים במנה שבושלה והושרה במשך שעות.

זה מספק נקודת קונטרה שבאמת מעירה את החיך בכל ביס. פשוט הוספת ליים יכולה להוסיף את הזינג המרענן הזה מטאקו לאפילו תבשילים מקסיקניים כמו פוזול או מנודו.

איך להיפטר מזבובי פירות עם יין

סלסה מישהו?

 מקסיקני

צילום שרון וו

כשאתה חושב סלסה אתה בטח חושב על צ'יפס וסלסה. כמובן שכולנו אוהבים לנשנש את השילוב הזה. אבל תשכח למצוא כל אחד מהדברים האלה שעומד בראש האוכל המקסיקני שלך. הדבר הכי קרוב ל'סלסה 'שאנחנו אוהבים זה פיקו דה גאלו. זה שילוב של עגבניות, בצל, כוסברה ומיץ ליים וזה גרסה הרבה יותר טרייה של סלסה.

גם לאלו מאיתנו בעלי כישורים דוברי ספרדית מינימליים, אנו יודעים שסלסה פירושה רוטב. לעתים קרובות במטבח המקסיקני סלסה היא רוטב טרי העשוי מצ'ילי תלול, לרוב פלפלים של פסילה ופלפלי גויחו, ומשלב אותו עם שילוב של מרכיבים טריים אחרים. תלוי ברטבים הם יהיו מבושלים או סתם טריים, אך צפו שהם יתנו בעיטה מוגדרת לכל דבר שהם עוטפים כי הם יהיו חמים.

איך אתה יודע מתי המנגו בשל

מקסיקני אותנטי מול המתיימרים

 מקסיקני

צילום: קריסטן יאנג

מלבד השימוש בתירס והשימוש בקישוטים טריים, מה שבאמת הופך את המקסיקני האותנטי למה שהוא בדיוק הוא הזמן להכין מנה. כמות הפרטים המוקפדת שמבשל טבח בכל מנה באמת הופכת את האוכל המקסיקני לייחודי.

השילוב של צ'ילי ותבלינים בשילוב עם האומנות הדרושה להכנת מנות פשוטות למראה כמו טאקו וטמאלס הוא שמגדיר את המטבח המקסיקני. אחד הרטבים המורכבים ביותר ליצירה הוא ה'חפרפרת ', המכילה למעלה מעשרים מרכיבים כולל צ'ילי, אגוזים, טורטיות, שוקולד ועוד שלל אחרים.

שומה מהווה תמצית מהו המטבח המקסיקני. לוקח שעות לעשות ומספר הצעדים יביא מישהו להפסיק באמצע הדרך. מסורת ותשוקה מניעים טבחים ליצור שלמות במטבח המקסיקני.

טאקו פריך ואותם תינוקות אוכל ענקיים שאנו מכנים בוריטוס הם שום דבר לעומת העסקה האמיתית מכיוון שגדול לא תמיד טוב יותר. תשכחו ממה שחשבתם שאתם מכירים אוכל מקסיקני בצ'יפוטלה או טאקו בל וצאו לחפש את האוצר הזה בקצה הקשת - זה יכול להיות במשאית טאקו או חור בקיר. מה שמובטח הוא שהאוכל יהיה מדהים. אז השאלה היחידה שאתה צריך לשאול את עצמך היא זו: איפה היה אוכל מקסיקני אמיתי כל חיי? ובכן, אתה רק צריך לצאת ולמצוא את זה.

רשום פופולרי