כולם יודעים שאפשר לאכול תפוחי אדמה עם הקליפה או בלעדיה כל עוד הם נקיים, אך האם אותו היגיון חל על סלמון? גידלתי על ידי אמא שטיפלה בעור הדגים כאילו הייתה פילה רעילה וקולעת לפני ההגשה והזכירה לי בצייתנות להיזהר מכל חתיכות אפורות בזמן האוכל. עם זאת, כשהתחלתי ללמוד לבשל, שמתי לב שמתכונים רבים מאפשרים לך להשאיר את העור. בואו נגיע לעומק זה.
ראשית: היתרונות. כולם יודעים שסלמון מלא בשומנים בריאים, אך רבים מהם מאוחסנים בפועל בעור. אומגה 3, הידוע כמסייע במניעת התקפי לב, נמצאים בשומן הסלמון ונספגים בעור במהלך הבישול. בנוסף, העור יעזור לבשר לשמור על הלחות שלו בזמן שהוא מתבשל.
צילום יונתן סולר
אנשים רבים מבשלים סלמון בשלמותם ואז מקליפים אותו לפני ההגשה, אך צריבת השכבה החיצונית מוסיפה מרקם נוסף למנה שלך. אם מבושל נכון , עור דגים יכול להכניס פילה פריך להפליא לפילה סטנדרטי. לחלופין, אם אתה כמוני, אתה יכול פשוט לאכול את העור יחד עם שאר הדגים, ללא הכנה מיוחדת. הכל עניין של העדפה.
הרבה אנשים דוחים עור סלמון פשוט כי הם לא אוהבים את הטעם, אך למרבה הצער, יש גם סיבה לא סובייקטיבית להימנע מכך. אם סלמון שוחה וניזון מבעלי חיים אחרים במים מזוהמים, הרעלים יצברו ביו בעור ובשומן של הדג. מזהמים אלה יכולים לכלול מחשבי PCB והידוע לשמצה (מתיל) כספית , אשר נקשרו לסיבוכים בריאותיים בבני אדם, במיוחד אצל נשים בהריון.
GIF באדיבות pinterest.com
כיצד לחמם פירה מחדש על הכיריים
עם זאת, מרבית חששות הזיהום נובעים מסלמון מעובד. לפי מחקר זה על ידי אוניברסיטת אינדיאנה, סלמון מעובד נוטה לריכוז מזהמים גבוהים בהרבה מאלה שנתפסו בטבע. בהמשך הדו'ח נאמר כי הסיכונים באכילת סלמון אטלנטי מעובד עלולים להכביד על היתרונות הבריאותיים ולכן מייעצים לו.
שים לב כי המחקר אומר כי סלמון מעובד בָּשָׂר הוא בעייתי - זה לא מייחד את העור כמסוכן במיוחד. הפרשנות שלי לממצאים, אם כן, היא כזו: קנו סלמון שנתפס בר ואכלו כל החלקים שתרצו. כמי ששונא בלהט בזבוז מזון, אני לוקח כל סיכוי שאני יכול להימנע מזריקת חתיכות אוכל.
עכשיו שאתה מכיר את שני הצדדים של הסיפור, כדאי לך לחסוך מעצמך את הסיכון לבלוע נגר כימי. או שאתה יכול לקבל אומגה 3 טעים על ידי הפיכת עור הסלמון שלך סושי אוֹ בייקון . השיחה שלך.
כמה זמן לאחר תאריך התפוגה יוגורט מתאים
GIF באדיבות tumblr.com
מקורות נוספים:
