אם אינך מאחת מבירות המעדניות הגדולות בעולם, אולי אינך יודע הרבה על מה שיכול להיות שהדברים הגדולים ביותר שהיו אי פעם בין שתי פרוסות לחם שיפון: פסטרמה. מה זה פסטרמה? אהוב על ידי תושבי ניו יורק ובטן יהודית ברחבי העולם, לפסטרמה יש היסטוריה ומשמעות תרבותית בערך כמו שיש לה טעם. כפי שאמר רפאל מגאריק במאמר של העיתון ',' יהודים חגגו בר מצווה וחתונות עם מעדני בשר, אך פסטרמה ובשרים אחרים היוו השראה גם לרצונות גשמיים, ואפילו ארוטיים . '
האם אתה יכול לאכול פיצה בת יומיים שלא בקירור
בשר מעושן, סלמי, קורנביף, הודו ולשון הם כמה מכוכבים שאתה רואה לעיתים קרובות לצד פסטרמה במעדניות ברחבי העולם. חלקם שווים את ההייפ, ואחרים משאירים אותך בספק מדוע סבא שלך כל כך אוהב את זה. עם זאת, אם יש בשר כריכים עסיסי אחד שבהחלט שווה את ההייפ, הוא פסטרמה.
היסטוריה של פסטרמי
מאדי פיצפטריק
בדומה לקורנביף ובשרים אחרים של מעדניות ארוזות בטעם, פסטרמה הייתה במקור שהומצאו על ידי מזרח אירופים במאמץ לשמור על בשרים לפני הופעת הקירור. פסטרמי הובא לאמריקה על ידי מהגרים יהודים מבסרביה ( אזור היסטורי השוכן בחלקים של מולדובה, אוקראינה ורומניה של ימינו ) שעלו במחצית השנייה של המאה ה -19.
לפני העלייה לאמריקה, יהודים רומנים השתמשו ככל הנראה בחזה אווז להכנת הפסטרמה שלהם , מכיוון שזה היה זול ועומד בחוקי הדיאטה הכשרה שלהם. עם זאת, כשהגיעו לאמריקה, צלחת הבקר הייתה זולה יותר מחזה האווז, ולכן שינו את המתכונים כדי להתאים לחיתוך הבשר הזול יותר.
המקומות הטובים ביותר לאכול בוולט דיסני
אמנדה שולמן
כיעד מרכזי למהגרים יהודים במאות ה -19 וה -20, העיר ניו יורק היא בירת כל הדברים הפסטרמים. זוסמן וולק, מהגר יהודי מליטא, נמצא לעתים קרובות זוכה להכנת כריך הפסטרמה הראשון באמריקה בשנת 1887. בהפעלת אטליז הכין וולק את הפסטרמה שלו באמצעות מתכון שקיבל מחבר רומני תמורת צפייה ברכוש חברו בזמן שהוא נסע לבקר ברומניה. כריכי הפסטרמה של האטליז זכו לפופולריות רבה עד כדי כך זוסמן החליט להפוך את החנות למסעדת כריכים פסטרמה כדי לענות על הביקוש הרב.
איך מכינים פסטרמה
פסטרמה מוכנה דרך תהליך ממושך של המלחה, ייבוש, תיבול, עישון ואידוי. תהליך ההמלחה הוא המרפא את הבשר, וכולל לרוב מלח כשר, סוכר ותבלינים כבושים. לאחר תהליך ייבוש קצר, בשר פסטרמה מצופה במגוון תבלינים. מתכונים קלאסיים כוללים תבלינים כמו שום, כוסברה, פלפל שחור, פפריקה, ציפורן, פלפל אנגלי וזרעי חרדל.
כשהוא נושא שריון של כל התבלינים הללו, מעשנים את הבשר למספר שעות. השלב האחרון בתהליך הכנת הפסטרמה הוא אידוי, המסייע בפירוק רקמות החיבור בבשר. זה מה שגורם לפסטרמה להתמוסס כמעט בפה בזמן שאתה אוכל אותה.
איפה אפשר למצוא את הדברים הטובים
googlisti ב- Flickr
הפסטרמה שאנו מכירים היום בצפון אמריקה היא שם נרדף לתרבות המהגרים היהודית. מעדניות יהודיות מפורסמות כמו בת 130 בניו יורק המעדנייה של כץ ו קרנגי מעדנייה , ידועים בעולם בזכות כריכי הפסטרמה הנישאים שלהם עמוסים בבשרים חתוכים ביד. מעדניות איקוניות אלה אפילו יצרו קמיע בסרטים כמו כשהארי פגש את סאלי ושל דיסני קָסוּם בזכות תעוזת תרבות הפופ שלהם. ובגלל, כן, קילו בשר נרפא בין שתי פרוסות לחם הוא הארוחה הטובה ביותר לדייט חם.
עם היסטוריה כה נהדרת מאחורי בשר הכריכים המעושן והמאודה הזה, מגיע כבוד גדול כאשר מזמינים כריך פסטרמה. אם אתם מרגישים קצת מנוקדים בפעם הבאה שאתם קרובים לספק כריכי פסטרמה איכותי, וודאו שהכריך שלכם מגיע על לחם שיפון עם חרדל. לחם לבן ומיונז הם למעשה כרטיס חד סטרי לכלא המעדניות ולא היינו רוצים שתלכו לשם, נכון?
האם מקררים חומץ בלסמי לאחר הפתיחה
