לא יהיו שום בייגלי קשת , פרפוצ'ינו חד קרן, או עוגות קטיפה אדומות ללא צבע המאכל האהוב עלינו. צבעי מאכל גורמים לפינוקים האהובים עלינו להראות מושכים והופכים את העולם למאושר יותר. אך ישנה מחלוקת מאחורי שיטות צביעת המזון המלאכותיות והטבעיות. ממה עשוי צבעי מאכל, והאם זה בטוח לאכילה?
הוא הודו טחון טוב יותר מבשר טחון
עולם של אפשרויות
מקס בארטיק
יצרני מזון השתמש באלף ואחת דרכים שונות לצביעת רבים מהמאכלים האהובים עלינו. עם זאת, כל צבעי המאכל מגיעים משני מקורות רחבים. צביעה טבעית מגיעה לעתים קרובות מצמחים, בעלי חיים וחומרים אורגניים אחרים. לעומת זאת, צבעים מלאכותיים לרוב מבוססי נפט ונוטים לערבב אותם במעבדה.
צביעת מזון טבעי
שרינה רמאן
צבע מאכל טבעי בטוח לאכילה וניתן להשתמש בו על פני צבע מאכל מלאכותי כדי להימנע מאכילת אוכל מעובד רב מדי. צבעים טבעיים שימשו במשך מאות שנים לצביעת מזון. חלק מה הכי נפוץ צבעי המזון הטבעיים הם קרוטנואידים, כלורופיל, אנתוציאנין וכורכום. במזונות ירוקים וכחולים רבים יש כעת התאמות, ציאנובקטריות אוספירולינהלצבע.
מה יש בצבעי אוכל אדום?
מרדית רוס
צבע אוכל אדום נותן לחלק מהמאכלים האהובים עלינו את שלהם צבע אדום אייקוני , אבל לא הכל עוגות קטיפה אדומות וקשתות קשת. חלק ניכר מהצבע האדום בו אנו משתמשים במזון הוא טבעי, אך הוא כן עשוי מבאגים כתושים . גרוס, אני יודע.
צבעי אוכל רבים מיוצרים עם חרקים המכונים חרקים קוצ'יניאליים, אשר נמצאים לעתים קרובות על קקטוסים של אגסים דוקרניים במדבריות צפון אמריקה. לייצור צבע אדום, היצרנים מייבשים את הקוצ'ינליות וטוחנים אותם לאבקה. האבקה הופך לאדום עז כאשר מערבבים אותו עם מים .
קודי קורל
כהערה צדדית, הרשו לי להזכיר לכם כי בשנת 2012, מילה יצאה שהצבע המרוסק היה באהובתו של סטארבאקס תותים וקרמי פרפוצ'ינו . עם זאת, סטארבקס הטיל את הצבע לחלוטין ועבר ל ליקופן , תמצית טבעית על בסיס עגבניות.
אבל תיזהר, כי צבע קוצ'ינאלי עדיין נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון - פשוט בדוק את התוויות על אריזות ג'ל-או צבעוניות, סוכריות ויוגורטים לגבי המלים הבאות: קרמין, חומצה קרמינית או תמצית קוצ'ינאה. זה בטוח לאכילה, אבל האם אתה באמת רוצה לאכול חרקים?
למה ללכת מלאכותי?
במובנים מסוימים זה עדיף להיות מלאכותי עם צבעי מאכל, אבל לא רק כדי להימנע מאכילת חרקים. סיבה אחת גדולה ללכת מלאכותי היא משום שהיא משתלמת יותר. ניתן לייצר צבעים סינטטיים בשבריר מעלות איסוף ועיבוד החומר האורגני המשמש לייצור צבעים טבעיים.
צבעים מלאכותיים מחזיקים לרוב זמן רב יותר מצבעים טבעיים, כך שהם יכולים להישאר על המדף שלך במשך שנים. בנוסף אין מגבלה על מגוון הצבעים שיכולים להיות מיוצר באופן מלאכותי במעבדה.
ג'ורדן גוטליב
עם זאת, יש מחלוקת שעומדת מאחורי צבעי מאכל מלאכותיים, כפי שקושרה השימוש בהם השמנת יתר, סרטן והיפראקטיביות. עם זאת, צבעים מלאכותיים רבים הם מאושר על ידי ה- FDA ובטוחים לחלוטין לאכילה.
צבע מאכל משמח את כולנו, אבל לפקוח עין. יתכן שאתה נהנה מכימיקלים מעובדים מאוד או אפילו מבאגים. אבל הקונה מטטה, אתה יודע?
