בעידן זה, מסעדות מזון מהיר נמצאות בכל רחבות אחרות אוכל מעובד מונופול מדפי חנויות מכולת. אחת הסיבות מדוע אוכלים מזונות לא בריאים אלה בכמויות כה גדולות היא שתאגידי המזון הגדולים (חשבו: נסטלה, קוקה קולה, קראפט) מהנדסים באופן פעיל אוכל ממכר .
תאגידים אלה מייצרים מזון בכדי לייעל את 'הכשירות' ולהגדיל את המכירות. הם מעסיקים מחלקות שלמות שלמדעני מזוןכדי לגלות את הטעמים, הצבעים והמרקמים שהצרכנים נהנים מהם ביותר.
צילום: דנה שטראוס
אוהב את האופן שבו צ'יפס מתרסק בפה? מחקר נעשה כדי לקבוע בדיוק כמה פריך רוב האנשים אוהבים את צ'יפס תפוחי האדמה שלהם . הרגשת שאי פעם תוכל להמשיך לאכול צ'פטוס פחזניות ולעולם לא להתמלא? הדרך בה הם נמסים במהירות בפה נקראת ' צפיפות קלורית נעלמת . ” אם משהו נמס במהירות, המוח לא חושב שיש בו כמה שיותר קלוריות, אז אולי תמשיך לאכול בלי באמת לרשום את הכמות.
איך מטגנים סטייק גורדון רמזי
עדיין לא משוכנעים שמזון מעובד יכול להיות ממכר? אוניברסיטת ייל פיתחה לאחרונה סולם התמכרות למזון, בדומה לסולמות רבים המשמשים לניתוח התמכרות לסמים. מתברר כי אותם מסלולים עצביים המופעלים על ידי תרופות ממכרות מופעלים גם על ידי צריכת מזונות עשירים בסוכר . סוכר יכול גם לגרום לשחרור נוירוטרנסמיטרים הקשורים קשר הדוק להתמכרות, כגון דופמין.
צילום קלי לוגן
האם זה רע לאכול עור סלמון
בדוגמה מדהימה לפוטנציאל הממכר של אוכל, ניסוי במכללת קונטיקט באמצעות חולדות מעבדה נמצא כי עוגיות אוראו יכולות להיות ממכרות בדיוק כמו קוקאין.
בניסוי, מדענים העבירו חולדות במבוך והאכילו אותם בעוגת אורז מצד אחד ואוריאו מצד שני, ואז השוו את משך הזמן שהחולדה בילתה על כל צד במבוך. החוקרים השוו אז ממצאים אלה לניסוי דומה עם חולדות שהוזרקו מלוח בצד אחד וקוקאין או מורפיום מצד שני.
צילום סידני סגל
התוצאות: חולדות הציעו כי אוראוס השקיע זמן דומה בצד התגמול של המבוך כמו שחולדות הציעו קוקאין. במדידת הפעלות עצביות במרכז ההנאה של המוח, מדענים גילו שאוריאוס למעשה הפעיל יותר נוירונים מאשר קוקאין או מורפיום.
האם המשקה העירום טוב בשבילך
בעיקרון, חברות מזון גדולות עוסקות בעיקר בהשגת רווח, ולכן הן מעצבות את המוצרים שלהן כבלתי ניתנים לעמידה בפני הצרכנים, מה שבתורו יכול לעודד אכילת יתר. מה אתה חושב? האם צריכה להיות יותר רגולציה בענף המזון? האם יש להחזיק חברות באחריות להתמכרות לאוכל?
בכל מקרה, טוב להישאר משכיל לגבי מה שאתה מכניס לגופך - ומי עיצב אותו.
