מה שהיה פעם טיפול בפצעי חץ רעילים או כתרופה לחולים מאוד משמש כיום כמסמיך ברטבים, או לאפייה של פינוקים מתוקים. לחץ החץ יש היסטוריה ארוכה של שימושים . בסביבות שנות ה -40 של המאה העשרים הוא הפך פופולרי לבישול כאשר נמצא שהוא מציג תכונות דומות לעמילן התירס. עם זאת, התוצאה בשימוש זה או אחר שונה במקצת.
הפעם היחידה שאי פעם עיביתי רוטב הייתה כשהכנתי הולנדייז לשיעור מדעי המזון. עם זאת, הניסיון שלי עם Arrowroot מוגבל לראות אותו בקטע האורגני בסופר. הייתי מעוניין לגלות מידע נוסף על אבקת Arrowroot מכיוון שלעתים נזרקים תוויות מזון בריא על מוצרים לצורך ייקורם. האם מוצר זה ללא גלוטן, ידידותי לפליאו וטבעוני שווה את כל זה? החלטתי לברר.
מה זה Arrowroot?
סמנתה צ'נג
שורש חץ הוא צמח ש גדל באקלים טרופי . לאחר שנה אחת של גידול, מחסרים את שורשי היסוד להיות הפכה לאבקה . שורש הצמח נרטב במים חמים ואז מסיר את כיסויו הסיבי, שיש לו טעם מר. לאחר מכן חותכים אותו ומועכים אותו כדי לחלץ את עמילן המאכל. העמילן מתייבש והופך לאבקת שורש החץ.
במה הוא שונה מעמילן התירס?
לארה שוויגר
ה עמילנים שאנו משתמשים בהם בבישול או שמקורם בתבואה או בשורשים ופקעות. תירס הוא עמילן דגנים ובעל תכולת חלבון ושומן גבוהה יותר, מה שאומר שהוא זקוק לטמפרטורה גבוהה יותר לצורך עיבוי. המראה הסופי הוא אטום או דמוי מט .
עמילנים המגיעים משורשים או פקעות, כמו שורש החץ, מכילים פחות חלבון ושומן, ולכן הסמיכות מתרחשת מהר יותר ובטמפרטורה נמוכה יותר. מכיוון שגרגירי עמילן השורש עדינים יותר ושומרים יותר מים, הג'ל המיוצר הוא משיי ושקוף יותר.
האם אבקת שורש בריא יותר עבורך?
משאבים שונים טוענים שיש לחץ שורש תכונות מחזקות חיסון , יכול לטפל ב- UTI, לשפר את זרימת הדם , ולעזור בחילוף החומרים בגלל מורכבותו של ויטמיני B . עם זאת, זכור כי אתה מרוויח יתרונות אלה כאשר אתה מאפשר לגופך לעכל את הצמח כפי שהיה רגיל עם כל פרי או ירק אחר. ברגע שהוא מעובד לקמח, רוב הערך התזונתי מצטמצם .
ספרי בישול משנות ה -50 כלול מתכוני שורש לילדים חולים. לפי מחקר אחד , זה היה טיפול שימושי לתופעות הלוואי של תסמונת המעי הרגיז, אבל זה בערך כל הנתונים המדעיים המאששים את יתרונות הריפוי שלה. בהפיכת טיעון זה, רבים מזהים את עמילן התירס כמזון מעובד מאוד תירס מהונדס גנטית . אם כי, בין אם חשיפה למזונות GMO רעילה ובין אם לא, היא עדיין דיון מתמשך .
נטלי קרן
#SpoonTip: שימוש באבקת שורש בגלידות טבעוניות (או בפירות קפואים) יכול לסייע במניעת התגבשות ולהעניק לו עקביות עשירה יותר
אם אתה תוהה מתי לבשל אבקת שורש, השתמש אם לעיבוי לקראת סוף תהליך הבישול, או לשמירה על טעם ניטרלי יותר. לכו על עמילן תירס (או עמילן על בסיס דגנים) כשסמיכו אותו בהתחלה, כמו תבשיל או מק וגבינה. אם אין ברשותך אף אחד, הנה כמה חלופות כדי לעזור לך.
לפעמים אני מוצא ש'נטול גלוטן 'נזרק יתר על המידה על מזון שלא צריך להכיל אפילו גלוטן מלכתחילה. עם זאת, בהתחשב במגוון הרב-תכליתי בבישול, חשוב להיות מודעים לאיזה סוג מוצר מדובר באמת. אם אתם סובלים מאלרגיה לתירס או שידוע שיש לכם מערכת עיכול רגישה, שורש החץ הוא חלופה אידיאלית.
