אנשים רבים עשויים להאמין שהם שתו את הקפה ה'טוב ביותר' בעולם בין אם זה מבית הקפה האהוב עליהם, או מהכוס שהם מכינים לעצמם כל בוקר. עם זאת, אם הטעם הוא סובייקטיבי, איך אתה יכול לדעת אם הקפה האהוב עליך הוא באמת הטוב ביותר? כדי לענות על השאלה הזו, ראיינתי את ג'ואל לוהנר, ששפט בתחרויות הקלייה הארציות והמוקדמות של איגוד הקפה המיוחד והשתתף בכמה קטגוריות כמתחרה. הוא ידריך אותנו בתהליך תחרות הקלייה כדי לקבוע מה או מי מכין את פולי הקפה הטובים בעולם.
על מנת לעשות זאת, המוכר הבינלאומי הקים תחרות קפה שנתית, שבה יכולים להתחרות אנשי קפה מכל העולם כדי לראות מי באמת מכין את הקפה הטוב ביותר. SCA הוא הארגון ללא מטרות רווח האחראי על קביעת סטנדרטים גלובליים לקפה מיוחד. הקפה נשפט על סמך מגוון נקודות כולל איכות הקפה, טכניקות בריסטה, שיטות קפה ועוד.
קטגוריות תחרות קפה
בתחרות הקפה יש בסך הכל שש קטגוריות וארבעה שלבים. מתחרים יכולים להירשם ולהתחרות במספר קטגוריות (כל עוד אין לוח זמנים סותר). הקטגוריות הן כדלקמן:
בריסטה : להכין מספר משקאות אספרסו ומשקה אספרסו מקורי אחרון מיצירתם.
סוג לאטה: המתמודדים יוצרים עיצובים ספציפיים לבחירתם עם חלב על פני מנות אספרסו.
מבשלות קפה: המתמודדים מבשלים קפה בשיטת הבישול המועדפת עליהם.
טועמי כוסות: המתמודדים טועמים סטים של שלוש כוסות קפה בניסיון לקבוע את הכוס המשונה.
קפה ומשקאות חריפים: המתמודדים יוצרים קוקטיילים מבוססי אספרסו. קְלִיָה: המתמודדים צולים קפה שנבחר מראש.
שלבי התחרות
המתחרים בקטגוריות אלו צריכים לעבור ארבעה שלבים שונים של תחרות: מוקדמות, מוקדמות, לאומיות ובינלאומיות.
השנה, אחת מתחרויות הקלייה המוקדמות נערכה באוקלנד, קליפורניה בבית קפה ומרכז חינוך לקפה, כמו גם יבואן קפה ירוק. הכתר פתח לנו את המרחב שלו ללכוד אלמנטים שונים בתחרות המורכבת הזו.
בעוד שבקטגוריות רבות יש תהליך שיפוט דומה, תחרות הקלייה היא היחידה שבה הקפה לא נשפט על פי אלא רק על פי טעמו של הקפה, מקליה ועד כוס. בשלב המקדים נרשמים קליית קפה להתחרות מכל רחבי הארץ. בתי קפה ובתי קפה רבים ברחבי ארה'ב מארחים את האירועים הללו, והמתמודדים נרשמים באיזה אזור שהם רוצים להתחרות בו. עם זאת, רק שלושת המתחרים המובילים בקלייה מכל אחת מהתחרויות המוקדמות מובטחת מקום במוקדמות.
תהליך שיפוט
בשלב המוקדמות והמוקדמות מתכונת דירוג דומה. ג'ואל מסביר ששלושה שבועות לפני מועד ההגשה שלהם, כל מתחרה מקבל את אותו קפה ירוק כדי שיצלו אותו לפי מה שהם מוצאים הכי טוב. לאחר מכן, הם מגישים שני פאונד קלויים להערכה כאשר השופטים יטעמו כל קפה עיוורים. המתחרים זוכים להסביר לשופטים את גישת קליית הקפה שלהם, הערות טעימה ותכונות כמו חומציות וגוף. השופטים צריכים לראות אם התיאור של המתחרים תואם למה שהם טועמים ומתבוננים, ואם הקפה שלהם עומד בסטנדרט של דפי הניקוד של SCA. בכל שלב בתחרות הקלייה, הקלים מקבלים קפה ירוק אחר שנבחר על ידי SCA. לאחר שנבחרו שמונה המתחרים המובילים לשלב המוקדמות, הם עוברים לאזרחים שבהם רק מתחרה אחד זוכה לייצג את ארצם בינלאומית מול סולות הקפה הלאומיות הזוכות בעולם.
אולי לעולם לא נתחרה בתחרויות האלה או אפילו נתקרב להשתתף בתחרויות כאלה. עם זאת, איך נוכל לדעת מה הופך צלי טוב? יואל קובע שהטעם הוא מאוד סובייקטיבי, אבל יש תכונות שקפה טוב חולק. לקפה נהדר יש הרבה טעם, כלומר בזמן שאתה שותה אתה אמור להיות מסוגל לזהות מספר תווי טעם ולהישאר עם טעם לוואי נעים. זה צריך להיות גם גוף טוב. גוף הקפה הוא איך שהוא מרגיש על הלשון שלך. סימן לקפה מעולה הוא גוף כבד יותר, כמו חלב. כמו שיואל אומר, 'צריכה להיות מתיקות מאוזנת. קפה הוא מר מטבעו, אבל כשקולים אותו היטב, המתיקות מודגשת בטעם לוואי. הקטגוריה הסופית, שבעיני היא החשובה ביותר, היא האיזון הכללי. בהתחשב בכל מה שאמרנו קודם לכן, קפה נהדר צריך להיות בעל חומציות לאזן את המתיקות ולהיפך.'
אולי באופן סובייקטיבי אינך מסכים עם הטעם של החברים או המשפחה שלך בקפה, אבל עכשיו אתה יכול לקבוע באופן אובייקטיבי אם הם שותים צלי טוב.
