סכינים הם כלי המטבח המובהק, ויש עומס מילוני של טכניקות שונות שמגיעות איתם. חיתוך קוביות גדולותלתבשילייתן צורה וגודל שונים מאוד בהשוואה ל- a ג'וליין למטוגן .
לא משנה מה או איך חותכים, הליבה של כל עבודת הסכינים היא סכין חדה ואחיזה נכונה. משם, הטכניקה מגיעה עם תרגול, ועם קצת זמן תהיהחותך ירקות כמו שוטר עשבים שוטים.
להלן מספר טיפים בסיסיים לשליטה באומנות הסכין.
שמור על הסכינים שלך חדות.
צילום: בוני וואנג
בעל סכין מושחזת כראוי יהפוך את הבישול למהיר ובטוח יותר, לא משנה מה אתה חותך. לכולנו אין מחדדים או אבני משחזת ושליחת סכינים שיושחזו באופן מקצועי יכולה להכניס שקע די גדול בארנק. אבל משהו לכולנו הוא ספלים.
כן, ספלים. החלק התחתון של רוב ספלי הקרמיקה שוחק כל כך מעט, מה שגורם למשטח השחזה טוב. כדי לחדד, לחץ על קצה הסכין על שפתו התחתונה של הספל כך שהסכין יהפוך לזווית של 20 מעלות עם הספל. לאחר מכן, משוך לאט את הסכין אליך וודא לשמור על לחץ בקצה.
צילום: בוני וואנג
אתה צריך להסיר למעשה מתכת מהסכין על מנת להפוך את הקצה לחד יותר, אז אל תפחד לשים קצת כוח על הלהב. חזור על תנועת הציור האיטית בצד השני. הפוך את הסכין לאחור וחזור, וחזור, וחזור.
#SpoonTip: שים את קצה הסכין על התמונה הממוזערת שלך ונסה בזהירות להחליק את הסכין מהאגודל שלך. אם הקצה תופס את הציפורן שלך, אתה יכול ללכת. אם הקצה מחליק מהציפורן שלך בקלות, המשך לחדד.
מושלם את האחיזה.
צילום: בוני וואנג
יש דרך נכונה לאחוז בעיפרון, יש דרך נכונה לאחוז במועדון גולף, ויש גם דרך נכונה לאחוז בסכין (למרבה המזל, זה ממש קל).
צבט את החלק העליון של הידית בין קצה האגודל לבין מפרק האצבע המורה השני וכרוך את שאר אצבעותיך סביב הידית בנוחות. אתה צריך לאחוז בעיקר באגודל ובאצבע המורה שלך ואמור להיות מסוגל להחזיק את הסכין רק עם השניים.
צילום: בוני וואנג
אז עכשיו יש לך סכין חדה צמודה ביד שלך עם האחיזה הנכונה. אבללפני שתתחיל לקצוץ, חשוב לא פחות להחזיק את האוכל שלך בצורה הנכונה. תוחב את האצבעות מתחת לפרקי הידיים שלך לא רק מגן על הספרות המקסימות שלך מהלהב המחודד שלך, אלא גם מאפשר לך להשתמש בקצוות השטוחים של האצבעות כדי להנחות את הסכין שלך בזמן שאתה חותך.
למדו את היסודות.
צילום: בוני וואנג
ניתן לחלק את רוב הגזרות לשתי צורות כלליות, רצועות או קוביות. משם תוכלו להתעמק ב- רשימה ארוכה של מונחים החל מאלומטה, לג'וליין, לברונואה, אך כל משמעותן היא רצועות או קוביות בגדלים שונים.
הגדלים משפיעים על משך הזמן שייקח לאוכל לבשל, לכן חשוב לשמור על גודל עקבי בגזרות שלכם. כדי לחתוך רצועות, הכין תחילה פרוסות אחידות מהאוכל שלך, שמור את הפרוסות שלך בערימה, ואז חתוך את הערימה שלך כדי להפוך את הרצועות שלך באותו גודל.
אם אתה צריך להכין קוביות, פשוט אסוף את הרצועות שלך וחתוך 90 ° לכיוון השני.
#SpoonTip: התחל עם ערימות של שתיים או שלוש פרוסות ועבר לערימות גבוהות ככל שיהיה לך יותר נוח.
אדון טחון.
צילום: בוני וואנג
טחינה חותכת את האוכל שלך לחתיכות עדינות מאוד, מה שהופך אותו נהדר להפצת טעמים חזקים כמו שום בכל המנה.
לשום, הסר את קצה השורש של ציפורן התן לך קוצץ גס להכנת ערימת חתיכות שום קטנות. השתמש בתנועת נדנדה כדי לחתוך שוב ושוב את ערימת החלקים שלך עד שתקבל עקביות דקה, תוך איסוף הערמה מחדש לפי הצורך. אותו דבר חל על עשבי תיבול וארומטים אחרים שתרצו לפזר באופן שווה.
#SpoonTip: שמור תמיד על נקודת מגע בין להב הסכין שלך לבין הלוח לתנועה חלקה יותר. הנחת היד השנייה שלך על החלק העליון של הלהב עוזרת.
אז למה אתה מחכה? קח את הסכין שלך, לוח, ספל, קצת אוכל, וקצוץ.
