אז מה זה חמאה חומה?
חמאה חומה היא פשוט חמאה שמבושלת עד שהיא מקבלת טעם וארומה אגוזי, קלוי חזק. הצבע החום וכל הטעם הזה מגיעים ממוצקי החלב בקליית חמאה תוך כדי בישול. חמאה חומה היא מרכיב כוח רב תכליתי שניתן (וצריך!) לשמש במתכונים מתוקים ומלוחים כאחד.
חמאה חומה או beurre noisette, en Français, היא מרכיב קלאסי המשמש במגוון מנות צרפתיות. Beurre noisette מתרגם לחמאת אגוזי לוז, כי כשהחמאה מתבשלת מספיק היא לא רק מקבלת צבע של אגוזי לוז, אלא גם טעימה! השחמת חמאה אולי נראית כמו שלב מיותר מיותר, אבל אל תטעו: השחמת חמאה פותחת עולם חדש לרפרטואר הבישול והאפייה שלכם. דמיינו לעצמכם שאף פעם לא אוכלים לחם קלוי, ורק חווים את המתיקות הפשוטה של לחם רגיל וטרי. כשאתם משחימים חמאה, יש לכם הזדמנות לקרמל את מוצקי החלב בחמאה עד שהם מזהיבים יפה ומחזיקים בטעם עשיר ומורכב שיברח לחלוטין בתבשילים מלוחים ומתוקים כאחד.
איך להכין חמאה חומה
הכנת חמאה חומה היא למעשה סופר קלה! כל מה שצריך זה מקל חמאה, מחבת ומשהו לערבב איתו (אנו ממליצים על מרית סיליקון או מטרפה).
כדי להבטיח בישול אחיד, חתכו את החמאה לחתיכות כדי להתחיל. משם פשוט מבשלים את החמאה בסיר או בסיר על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד במשך כ-5-8 דקות. כשהחמאה מתסיסה וקצף תבחין שהיא מתחילה לקבל צבע וארומה קרמל - זה מה שאנחנו מחפשים! אם אתם סקרנים, תטעמו לאורך הדרך - כך תוכלו להבין את מלוא היקף הטעמים שחמאה חומה יכולה לקבל. בזמן הבישול היזהרו לא לצלות את החמאה יותר מדי - החמאה עלולה להפוך משחימה לשרוף די מהר. לכל מוצקי חלב שיבושלו מספיק כדי להשחיר יהיה טעם מר מאוד. ברגע שהוא בצבע ענברי, מורידים אותו מהאש. וזה הכל! תוך פחות מ-10 דקות תוכלו להפוך חמאה ישנה ומשעממת לפצצת טעם מורכבת ואגוזית.
איך להשתמש בזה
יש לי חדשות נהדרות: אתה יכול להשתמש בחמאה חומה במקום חמאה רגילה כמעט בכל מתכון! כדי להשתמש בו במתכוני אפייה, הקפידו לקרר אותו כך שיגיע למצב מוצק לפני ביצוע ההחלפה. נסה להשתמש בחמאה חומה במנה הבאה שלך של עוגיות שוקולד צ'יפס או פינוקים פריכים לאורז.
עבור יישומים מלוחים, אנחנו אוהבים להתאים אותו עם ירקות, פסטה, אגוזים קלויים ופירות ים! אם אתה אדם עם פסטה בחמאה, נסה את זה על פסטה רגילה עם קצת פרמז'ן לגרסה מבוגרת של קלאסיקת ילדות.
השחמת חמאה היא מיומנות שכולם צריכים לשלוט במטבח! זה כל כך פשוט ועושה השפעה עצומה על כל מה שתבחר לשים אותו בו. אנו מקווים שתקח את העצות האלה ותתחיל לבשל, שפע החמאה החומה שלך ממתין!
נסה את המתכונים הבאים:
ניוקי בטטה עם רוטב מרווה חמאה חומה
חמאה חומה לחם נוטלה בננה
פסטה בעבודת יד עם רוטב חמאה חומה מרווה
חמאה חומה - אספרגוס בלסמי עם עדשים פריכות
