מי לא אוהב צ'יפס? הם נאגטס חומים זהובים עם מראה פריך ומרכז תפוחי אדמה רך. מהשילוב הקלאסי של צ'יפס וקטשופ ועדצ'יפס בסגנון בעלי חייםתוכלו למצוא בכל בורגר In-N-Out בחוף המערבי לשקית הצ'יפס הגדולה ביד שתמצאו בחמישה חבר'ה בחוף המזרחי, צ'יפס מגיע בצורות שונות מחוף לחוף. מלבד זאת, ניתן למצוא את תפוח האדמה הפשוט הזה במזון המהיר היומיומי שלך עד למסעדה הצרפתית היוקרתית ביותר, לכל אחד יש את הווריאציה שלו על מנת תפוחי האדמה הקלאסית הזו.
צ'יפס הוא בהחלט אחד התענוגות האשמים האהובים עלי ביותר. מההגשה לצד צ'יזבורגר בייקון עסיסי ועד להיות האטרקציה העיקרית בפוטין (אל דאגה אני אראה לכם במה מדובר מספיק), המטגנים הצרפתיים מוכיחים את עצמם כמנה שכולם יכולים להתייחס אליה. מבחוץ, טיגון צרפתי נראה לא יותר מתפוח אדמה מטוגן בשמן כלשהו, אבל זה כל כך הרבה יותר מזה. על מנת להשיג את המטגן הצרפתי המושלם יש כמה צעדים שנכנסים להשגת הישג זה. אז מה בעצם נכנס להכנת המטגן הצרפתי המושלם בכל זאת? עבור רבים התשובה נעוצה במה שמכונה מטגנים פעמיים . טכניקת טיגון זו היא מה שרבים מאמינים שהיא המפתח האולטימטיבי להשגת שלמות המטוגנים הצרפתיים.
הכנה
תמונה באדיבות thechurchcook.blogspot.com
הכל מתחיל בבחירת תפוח האדמה הנכון לשימוש. הדבר החשוב ביותר הוא לוודא שתפוח האדמה הוא מהזן העמילני, משהו כמו תפוח אדמה של רוסט יהיה אידיאלי. הסיבה העיקרית שאתה רוצה להשתמש בתפוח אדמה סופר עמילני היא אותו פנים רך שהיית מצפה למצוא בטיגון צרפתי. השלב הבא בהכנה למטגן הבלתי נמנע הוא חיתוך תפוח האדמה בפועל. אתה רוצה לחתוך את תפוחי האדמה בערך באותו גודל כדי להבטיח שיהיה להם זמן בישול כמו גם לצורך אחידות. לבסוף, אתה רוצה לתת לתפוחי האדמה להשרות במים מעטים כדי להסיר עודף עמילן ואז לאפשר לתפוחי האדמה להתייבש בשלב זה יעזור להבטיח את תפוח האדמה לטגן כראוי.
הטיגון
אז זה המקום בו המטגן הכפול נכנס לשחק. זה בדיוק מה שנשמע כמו שתפוח האדמה יצטרך להיות מטוגן פעמיים. אך לפני שתוכלו למעשה לזרוק את תפוחי האדמה לשמן החם תצטרכו להחליט באיזה סוג שומן אתם רוצים להשתמש. מלבד השמנים הרגילים שהמסעדות נוהגות להשתמש בהם, כמו שמן בוטנים ושמן חמניות, תוכלו ללכת בדרך הדקדנטית יותר ולהשתמש בדברים כמו שומן ברווז או שומן חזיר (aka שומן חזיר). באופן אישי הייתי הולך עם שימוש בשומן ברווז או שומן חזיר רק בגלל שזה ייתן את שכבת הטעם הנוספת הזו שלא תקבלו משימוש בשמני טעם ניטרליים רגילים.
תמונה באדיבות www.couponclippingcook.com
בכל מקרה בואו ניכנס לטגן הכפול. המטגן הראשון הוא בדרך כלל בטמפרטורה נמוכה יותר, רצוי סביב 325 מעלות צלזיוס למשך כחמש דקות. גל הטיגון הזה עוזר להוציא כמה שיותר מים מתפוח האדמה, כך שלמטגן הצרפתי שלכם יהיה מרכז עמילני רך באמת. אל תצפו למשהו אחר עדיין, לא תראו שום עור קריספי במיוחד במהלך תקופה זו. המטגן השני הוא להבטיח שתקבלו את המראה החיצוני והפריך הזה. הפעם אתה רוצה לכוון לטמפרטורת טיגון גבוהה יותר סביב 375 ° F למשך שתיים עד שלוש דקות. זה אמור להניב מטגן צרפתי פריך מאוד. שימו לב כי הטמפרטורה של השמן תרד כאשר תוסיפו את תפוחי האדמה לכן הקפידו לשמור על הטמפרטורה הנכונה.
מחוץ לטגן ולפיך
תמונה באדיבות www.bradleyhawks.com
הורדתי 50 קילו זה אותו דבר כמו
אז לפני שתוכלו להתחיל להזמין צ'יפס כמעט מושלם יש לכם דבר אחרון לעשות, לתבל אותם. המרכיב הנפוץ ביותר הוא פשוט מלח, אך לעיתים זהו המרכיב היחיד המשמש לתיבול צ'יפס. מסעדות נוטות להשתמש במלחים איכותיים יותר. הדבר החשוב ביותר שיש לציין כשאתה מתבל את הצ'יפס שלך הוא שזה צריך להיעשות מיד לאחר שעזבו את הטיגון.
כמרילנדר נולד וגדל, אולד ביי הוא הדרך ללכת. אני בהחלט אוסיף את זה לגרסת המטגן הצרפתי המושלם שלי. לכל אחד יש את הווריאציה האהובה על הקלאסיקה הזו, מהוספת קטשופ פשוט למגע גורמה יותר עם כמה עשבי תיבול וצד של איולי שום, אך איש אינו יכול להכחיש שיש מקום מיוחד לטגנים צרפתיים בלב כל אוכל.
יותר מסתם צלחת צדדית
המטגן הצרפתי הקלאסי
תמונה באדיבות www.cakeandallie.com
שום דבר לא בסדר עם הקלאסיקות. מנת צ'יפס מומלחת יפה ומעט קטשופ בצד נהדרת בכל עת.
צ’יפס עשבי תיבול
תמונה באדיבות www.outandaboutinparis.com
אם אתה באמת רוצה לעשות את זה קצת יותר מפואר, הלביש את הצ'יפס עם מעט רוזמרין, טימין ופטרוזיליה. אלה רק כמה עשבי תיבול קלאסיים בהם ניתן להשתמש. זה ממש משתלב עם כמה איולי שום בצד במקום הקטשופ הרגיל שלך.
תפוחים פחזניות
תמונה באדיבות www.alcoholian.com
זה בהחלט משהו שלא רואים כל יום. וריאציה צרפתית על המסורת הצרפתית המסורתית, זהו תפוח אדמה נפוח שאפשר למצוא במסעדות צרפתיות קלאסיות יותר. זה פריך סופר ומוגש בדרך כלל עם רוטב ברנאז.
מולים מטוגנים
תמונה באדיבות www.bigoven.com
פריט תפריט נפוץ בכל ביסטרו צרפתי, מולס פרייס הוא פשוט מולים מאודים עם כמה צ'יפס. ממליץ בהחלט להשתמש בצ'יפס כדי לספוג חלק מאותו מרק מהמולים המאודים, הרבה יותר טוב מאשר רק להשתמש בלחם.
צ'יפס צ'ילי
תמונה באדיבות www.justfoodphotos.com
נפוץ אצל סועדים מנה זו הפכה למצרך אמריקאי. דוגמה מצוינת לקלאסיקה זו ניתן למצוא בכתובת קערת צ'ילי של בן ב- DC.
שומה צ'יפס
תמונה באדיבות frenchfriesandmacarons.wordpress.com
איך אתה יכול לדעת אם חלב שקדים רע
טוויסט על צ'יפס הצ'ילי המסורתי שלך, זו הגרסה המקסיקנית שמוציאה אותה מהמים. סקירה מהירה של שומה מהי: רוטב העשוי מחבורה של עשבי תיבול מקסיקניים שונים, אגוזים, לחם או טורטיות ומעט שוקולד. פשוט עובדה מהנה אבל כמה רטבי שומה יכולים להיות מורכבים מעשרים מרכיבים, בחלקם אפילו יותר ממאה. בהחלט נסה קצת ב Oyamel מאת השף חוסה אנדרס ב- DC.
לומו סלטאדו
תמונה באדיבות www.theyucadiaries.com
המנה הפרואנית מתמחה בתבשיל בקר, בצל, עגבניות ופטרוזיליה במרינדה מעל מצע צ'יפס. צ'יפס זה מרוויח מספיגת הרוטב ומיצי הבקר עוזרים להעצמת טעמיהם.
פוטין
תמונה באדיבות www.meredithlaurence.com
נשמר את הטוב ביותר לסוף האחרון. ללא ספק מנה הצלחת הצרפתית האהובה עלי ביותר, המומחיות הקנדית הזו צריכה לעשות את דרכה מעבר לגבול בהקדם האפשרי. המנה היא סוג של הכלאה בין צ'יפס גבינה לצ'יפס צ'יפס שהצ'יפס מוחנק ברוטב חום עשיר ומעליה גבינת גרגירי חריקה. לא תמצאו את זה עשוי טוב יותר מאשר במונטריאול אז בהחלט עשה את הדרך לשם קצת זמן!
