ירקות קולארד הם אנדרדוג של ירקות עלים. הם נדחקו הצידה לפינה הרחוקה ביותר במעבר התוצרת כדי לפנות מקום ל -17 זנים שונים של כרוב. זה מביא אותי עצב גדול לדעת שאמנם ירקות הקולארד נמצאים בשיא פריחתם, אך מסעדות וחנויות מכולת עוֹד להרוות את שוק האוכל בקייל מציק. זו הסיבה ששברתי כמה סיבות מדוע זו צריכה להיות שנת הפריצה של קולארד, ואנחנו סוף סוף יכולים להרגיע כרוב.
והכי חשוב, ירקות קולארד הם צפופים יותר מזינים מאשר עמיתיהם הקמטים. על פי מאגר מידע על הרכב מזון USDA , מנה של קולארדים גולמיים נמוכה יותר בקלוריות וגבוהה בסידן, בעודם עדיין מתהדרים באותם ויטמינים שהפכו את הכרוב לפופולרי כל כך בקרב גורואים בריאותיים.
רייגון ווילסון
אחת הסיבות אני לא חובב גדול של כרוב זה בגלל שזה טעים כמו - טוב, טעמו כמו ירק. ואני מתכוון לכך בצורה הכי פוגענית שיש. בעוד אני עדיין לבבי, אני מוצא שקולרים הם ירוקים מתונים יותר. בחודשי החורף כשהם בעונה, אפילו הגבעולים, שבדרך כלל הולכים לבזבז בעת הכנת כרוב, טעימים מתוקים. אני אוהב לנשנש את הגבעולים גולמיים בזמן שאני מבשל, או להכין אותם מחדש במתכונים שקוראים לסלרי.
בדיוק כמו עם כרוב, ניתן להכין סלטים, תבשילים, שייקים ואפילו צ'יפס מירקות קולארד. העלים הרחבים והשטוחים של הקולרדים הופכים אותם גם לירוק עלים מושלם לעטיפה ומלית. מלא את אותם ילדים רעים עם דגנים, חלבון רזה או יותר ירקות לארוחה מהנה ובריאה. העלים היומרניים והמתולתלים של קייל אינם יכולים לעמוד באתגר.
לבסוף, תמיד יהיה מקום מיוחד מאוד בלבי, ובחיך, לסיר ירקות גדול שנעשה על ידי סבתא דרומית. אם אתה נותן לירקות הקולארד להתבשל מספיק זמן, הם הופכים רכים וטעימים כל כך. לקבלת האפקט הדרומי המלא, הוסיפו חזיר חזיר וקילו מלח, אבל אני מעדיף לשמור על דברים פשוטים (וטבעוניים) עם שום ובצל כשאני מבשל את הירקות שלי.
בפעם הבאה שתזדקק לתיקון ירקות, תן צ'אנס לקולרים, ויחד נוכל לתת לירוק הזה את התהילה הראויה לו.
