בשר בקר לעומת פסטרמה: מה ההבדל?

אם אתה סקרן, כמוני, ותהית אי פעם מדוע שני דברים דומים לכאורה כמו קורנביף ופסטרמה מקבלים שמות שונים, יש לך מזל. לאחר זמן רב יותר בחקר ממה שהייתי רוצה להודות, הצלחתי לבחון באופן מוחלט קורנביף לעומת פסטרמה ומה הופך אותם לשונים כל כך.

אנו נבדוק את ההבדלים בין חמש קטגוריות שונות, כדי שתוכלו לקבל את התמונה המלאה. קטגוריות אלה הן: סוג הבשר, הכנה, טעם, תזונה ושימוש. בואו נתחיל.

סוג הבשר

קורנביף די מובן מאליו. זה עשוי בשר בקר. באופן ספציפי, זה בדרך כלל חזה או חתך עגול של בשר בקר. אם אין לך מושג מה זה אומר קרא את זה.

מצד שני, פסטרמה יכולה להיות עשויה מבשר בקר, אך יכולה גם להיות מבשר חזיר, בְּשַׂר כֶּבֶשׂ , או הודו. כאשר הוא עשוי מחיתוך של חזה, זה בדרך כלל מקצה הטבור.

הכנה

מיה גודמן

קורנביף ופסטרמה הם שניהם נתחי בשר נרפאים . משמעות הדבר היא שמשתמשים במלח לשימור הבשר, מה שמייחס לרמות המטורפות של נתרן ששניהם מכילים. ניגע בזה בהמשך. ריפוי מלח יכול להיות יבש או רטוב, אך הבשרים הנבדקים נרפאים בדרך כלל בתמיסת מי מלח, או מלח. עבור קורנביף, גרגרי מלח הסלעים המשמשים בתמלוח נקראים 'תירס' מלח, מה שמעניק את קורנביף בשמו.

בשני המקרים הללו, כאשר הבשר נרפא במלח, נמשכת ממנו הלחות, מה שמאפשר את שמירתו ושמירתו יותר זמן מאשר בשר טרי.

בואו נגיד בהיפותטית שריפאתם שני חתכים של חזה זהה באותו מלח בדיוק באותו זמן בדיוק הם יהיו די דומים, נכון? ימין.

אז הנה כאן ההבדל בין קורנביף לפסטרמה. לאחר הריפוי, פסטרמה מצופה בדרך כלל בשפשוף יבשים של תבלינים לפני שהיא מְעוּשָׁן . מצד שני, קורנביף הוא מְבוּשָׁל .

אז כדי לפרק את זה, לפסטרמה יש מגוון מגוון יותר של טעמים בגלל השפשוף היבש, והיא מעט יבשה יותר בגלל היותה מעושנת. קורנביף בדרך כלל עסיסי יותר מלהתבשל, והוא גם מלוח יותר. בנוסף, קורנביף בדרך כלל פרוס דק יותר מפסטרמה.

תְזוּנָה

ב השוואה בעבר, לפי גודל מנה (3.5 אונקיות לכל אחד), קשה לדעת אם עובדות התזונה של אחת טובות יותר מהאחר. הם די דומים מבחינת קלוריות, שומן וחלבון. הכולסטרול והנתרן הם המקום בו הטלה למעלה מתרחשת. בקרני בקר יש פחות כולסטרול (עדיין 47 מ'ג למנה לעומת 68 מ'ג לפסטרמה). ככל הנתרן, לפסטרמה יש 885 מ'ג ואילו קורנביף מכיל 935 מ'ג.

אז אם אתה הולך לבחור אחד על השני, תזונה היא כנראה לא העילה לבסס את החלטתך.

נוֹהָג

אנשים רבים קשרו קורנביף עם יום פטריק הקדוש או עם מעדנייה יהודית. מגזין סמיתסוניאן כתב על מקורותיו של קורנביף וחשף כי, 'מה שאנחנו חושבים עליו כיום כקורנפלד אירי הוא למעשה קורנביף יהודי שנזרק לסיר עם כרוב ותפוחי אדמה. ניתן להשתמש בו בכריך ראובן (או ראובן Crunchwrap Supreme), או בחשיש קורנביף. '

ניתן להשתמש בפסטרמה גם לכריכים. אמנם, ראובן אמיתי עשוי מקורנביף.

כשמדובר בקורנביף לעומת פסטרמה, ההבדל הוא בסוג הבשר, התבלינים ושיטות הבישול. אז למרות שהם נראים כמעט זהים, יש יותר ממה שנראה לעין.