הידע שלי על אוכל כללי הושפע במידה רבה מטקסס, בה אני גר, ואוסטרליה, ממנה אבי. בטקסס אוכל מושפע מאוד מהמטבח המקסיקני. אתה יכול למצוא כוסברה טרייה שמערבבים לתוך גואק, קצוצה בסלט או מפוזרים מעל כמעט כל דבר. באוסטרליה וברוב שאר המדינות דוברות האנגלית, עשב המכונה כוסברה מוסיף את אותו הטעם למנות אסיאתיות פופולריות כמו מרקים ו קארי .
בעיני, שני המרכיבים הללו תמיד נראו כמוסיפים את אותו טעם טרי, בהיר, הדרים לכל מה שהם נזרקים לתוכו. אז למה יש להם שמות שונים? ניתחתי את המקור של שניהם כדי לראות אם באמת יש הבדל בין כוסברה לעומת כוסברה.
כפי שמתברר, העשב הקצוץ בסלסה שלך והירקות העלים והבהירים המוגשים עם קערת הקארי החמה שלך הם למעשה אותו הדבר. הם רק העלים של צמח הכוסברה, המשמשים לרוב לטעום מאכלים מהמטבח האסייתי והלטיני.
העלה
כפית מסו
העלים שאנו האמריקנים מכנים כוסברה מקורם ב קוריאנדרום סוויטום צמח . מביתו במזרח הים התיכון, העשב היה אהוב על היוונים וזה גם היה מצרך בישול הודי וסיני במשך מאות שנים . משם הכובשים הספרדים הכניסו את העשב לאמריקה הלטינית.
כיום העלים הם בעיקר משמש כקישוט או כמיקס-אין למנות של מזרח אסיה ודרום אמריקה. הם מוסיפים את הטעם שאין לו תחליף שאנשים רבים מוצאים דוחה בכמה מהמנות הבינלאומיות הפופולריות ביותר שתוכלו למצוא באמריקה. מקארי לסלסה למרק, העלה השנוי במחלוקת הזה עשה את דרכו למנות פופולריות רבות.
הזרע
על unsplash
בארה'ב, כוסברה בדרך כלל מתייחסת אך ורק ל זרע מיובש פרחוני, מגביר טעם זה מתווסף לעתים קרובות לבשרים, תבשילים, ו מאפים מלוחים, ורובם לא היו משייכים את הטעם שהוא מוסיף לכוסברה הטעם. אבל, כפי שאולי ניחשתם, תבלין ארונות המטבח המשותף הזה מגיע מאותו צמח.
אם כי דומה בטעמם לעלים כשהם טריים, הזרע המיובש והטחון מאבד את הטעם החריף הזה והוא מתון וחם יותר, מה שהופך אותו לתוספת מושלמת לכל ארוחה חורפית.
כוסברה נגד כוסברה
אריאלה בסון
המילה 'כוסברה', שהוצגה לראשונה בבריטניה, מגיעה מ מילה צרפתית לצמח: coriandre . אם כי במקור שימש בעיקר לזרעים הארומטיים שלו, השפעת המטבח האסייתי הפך את החלק העלים של הצמח לפופולרי במערב אירופה.
המילה 'כוסברה', לעומת זאת, היא מילה ספרדית לצמח. כשהחלק העלים של העשב עשה את דרכו לארצות הברית דרך המטבח המקסיקני, השם הספרדי דבק בו.
אז בעצם....
על unsplash
בין אם אתם נהנים מזה על גבי א קערה גדולה של פו בסידני או מעורבב בנדיבות בטאקו באוסטין, כוסברה וכוסברה הם אחד מאותו דבר. אף על פי שכינוי כוסברה נפוץ יותר כאשר הוא משולב במטבח המקסיקני, ניתן לקרוא לעשב בשני שמות כשזה מגיע אליו.
בפעם הבאה שתמצא את עצמך בסכסוך כוסברה נגד כוסברה, זכור כי השניים הם פשוט מילים שונות המתייחסות לאותו הדבר בדיוק. הם כל כך בהירים, הדרים עשב שיש מבזים וחלקם לא יכולים לחיות בלעדיהם.
