שמן זית כתית בעל אחת מנקודות העשן הנמוכות ביותר מכל השמנים 325-375 מעלות צלזיוס (נקודת העשן היא הנקודה בה מולקולות השומן בתוך השמן מתחילות להתכלות ולעשן). זה הופך אותו למושלם לבישול בחום בינוני גבוה כמו הקפצה או התבשלות. אבל מה לעשות כשאין אפשרות למצוא את ה- EVOO הכל יכול? לאחר שחלף בהלה קצרה, הסתכל שוב במטבח שלך, כי הסיכויים טובים שיש לך מרכיב אחר שיעשה את הטריק. אם אתם מצומצמים, הנה שבעת התחליפים הטובים ביותר לשמן זית והשימושים הבלתי נגמרים שלהם.
1. שמן קנולה
יתרונות: בשמן קנולה יש אחד מה רמות גבוהות ביותר של חומצות שומן חד בלתי רוויות, המורידים את הכולסטרול הרע ושולטים ברמות הגלוקוז בדם. בהשוואה לשמנים רבים אחרים לבישול, קנולה מכילה גם את הכמות הנמוכה ביותר של שומנים רוויים וטרנס . רבים טוענים כי החומר שמקורו בצמחייה הוא אחד ה שמן בישול הכי בריא שיש שם .
שימושים: בעוד ששמן זית הוא האפשרות הטובה ביותר למנות קלות יותר או לרטבים, קנולה היא התחליף השמן הזית הנפוץ ביותר בשל הרבגוניות הקיצונית שלו. ממוקפצים ועד רטבים לסלט, אין הרבה שתחליף זה לא יכול לכסות.
יַחַס: 1 שמן קנולה: 1 שמן זית
2. שמן בוטנים
יתרונות: בדומה לשמן צמחי, שמן בוטנים עשיר בשומנים חד בלתי רוויים ודל בשומנים רוויים וטרנס. משהו די מפתיע הוא ששמן בוטנים מזוקק מאוד, שהוא הקטגוריה העיקרית של שמן בוטנים המשמש בשירות המזון, הוא ללא אלרגנים ב 100%. עקב תהליכי טיהור, זיקוק, הלבנה וריחוח, חלבונים אלרגניים מוסרים לחלוטין.
איך לעכל אוכל מהר יותר לאחר האכילה
שימושים: בדומה לשמן צמחי, גם נקודת עשן גבוהה של שמן בוטנים הופך אותו לאחת האפשרויות הטובות ביותר לבישול בחום גבוה. משמש בעיקר לטיגון עמוק, טעמו העשיר וכושר ההסתגלות הרחב שלו הופכים את שמן הבוטנים למבחר נהדר אם המזווה שלך יבש משמן זית.
יַחַס: 1 שמן בוטנים: 1 שמן זית
3. שמן קוקוס
קלייר ווגונר
יתרונות: קהילת הבריאות טרקה שמן קוקוס למען זה רמה גבוהה של שומנים רוויים, מגבה את טענותיהם בקורלציה של שומנים 'רעים' אלה ו- LDL לסיכוני לב מוגברים. עם זאת, מחקרים אחרונים הראו זאת תזונה עשירה בשמן קוקוס קשורה לרמות מוגברות של HDL , או כולסטרול טוב, ובכך מוביל אנשים לדווח על מגוון יתרונות בריאותיים מופלאים. עם זאת, לשמן זה מגוון יתרונות מחוץ לתחומי הבישול, כולל טיפוח שיער, טיפוח עור ואפילו ירידה במשקל.
שימושים: שוב, שמן זה מתאים לרשימה בלתי נגמרת של שימושים מגוונים החל מהחלפת חמאה על הטוסט שלך ועד להחלפת קרם לכף שמן קוקוס בכוס הקפה של הבוקר. במונחים של שמן זית, ניתן להחליף שמן קוקוס בקלות כאשר משתמשים ב- EVOO במצבי הקפצה.
יַחַס: 1 שמן קוקוס: שמן זית 1
4. מחית בננות
דליסה הנדוקו
יתרונות: בננות אינן שימושיות רק כמניעה להתכווצויות בזכותן רמות גבוהות של אשלגן וסיבים , אך גם על היתרונות הפחות מוכרים שלהם כמו ויסות רמת הסוכר בדם ושיפור בריאות הלב.
שימושים: עד כמה שזה נראה מוזר, המרקם החלק של בננה משמש כתחליף נהדר לכל סוג של שמן בישול, בעיקר בתחום האפייה. רמז הרעננות והטעם הפירותי שלה מוסיף אלמנט של פיצאז לכל עשיית מאפה. רק דאגו להשתמש בתחליף שמן זית זה במתכונים בהם טעם הבננה ישלים את שאר המרכיבים במנה.
יחס אפייה: בננה 1: 2 שמן זית
5. שמן אבוקדו
פאולה קפלין
יתרונות: לשמן האבוקדו יש שפע של הטבות וממשיך לעלות ברשימת השמנים הבריאים מכיוון שנתונים מדעיים נוספים מוכיחים את היתרונות הבלתי נגמרים לכאורה של החלפת השמן הטרנדי הזה בשומני הבישול היומיומיים שלך. משהו שגורם לשמן זית ואבוקדו להיות דומים מאוד הוא ששניהם v עשירים בבריאות הלב וחומצה אולאית , חומצת שומן אומגה 9 חד-בלתי-רוויה ייחודית נוספת.
שימושים: בדומה לשמן קוקוס, גם בשמן האבוקדו יש שימושים מחוץ לתחומי הבישול. הוכח שתחליף שמן זית זה גם מרגיע עור מגרד, מחלחל ומלחלח את העור, ואף מגן על העור מפני קרינה אולטרה סגולה. לשמן האבוקדו נקודת עשן מטורפת גבוהה, מה שהופך אותו למושלם לצלייה וצלייה.
יַחַס: 1 שמן אבוקדו: 1 שמן זית
איך לא להזיע כשמתאמנים
6. חמאה
קרוליין אינגלס
יתרונות: עד כמה שזה נראה פרוע, בחמאה יש כמה יתרונות בריאותיים . בעוד שכל תחליפי השמן האחרים שהוזכרו עד כה בריאים בעיקר בגלל רמות גבוהות של חומצות שומן בלתי-רוויות, חמאה מבדילה את עצמה בזכות שלה. רמות גבוהות של ויטמינים מסיסים בשומן, כולל A, E ו- K2. בעוד שוויטמינים A ו- E שכיחים למדי בתזונה טיפוסית, ויטמין K2 הנדיר מסייע לחילוף החומרים בסידן. כשהוא נהנה במתינות, חמאה היא עוד מטבח חיוני מסביב.
שימושים: מבצק עוגיות ועד להקפצה, ניתן להשתמש בחמאה כמעט בכל מצב. בנוסף, חמאה יכולה לעבור מגוון שיטות הכנה, כולל מכות, התכה, קיצוץ והקרמה לשימוש בכלים היומיומיים שלך.
יחס בישול: 1 חמאה מומסת: 1 שמן זית
יחס אפייה: 4 חמאה: 3 שמן זית
7. שמן חמניות
קלואי הוא
יתרונות: כמו כל שמני הבישול האחרים, מצרך בסיסי זה הוא דל בחומצות שומן רוויות ובאופן טבעי ללא שומני טרנס. עם זאת, מה שהופך את השמן לתחליף נהדר לשמן זית הוא ששני החומרים הם בעצם אופטימליים לאותן הכלים.
שימושים: שמן חמניות הוא למעשה אחד התחליפים הטובים ביותר לשמן זית כי שתי נקודות העשן שלהם באותה טווח. כאשר אתה זקוק לתחליף שמן זית לבישול בחום קל, שמן חמניות הוא אפשרותך ללכת.
יַחַס: 1 שמן חמניות: שמן זית 1
בין אם אתם נמצאים באמצע הרפתקאת האפייה האחרונה שלכם, מקציפים כמה חטיפים בריאים כדי להרשים את חבריכם, או מכינים את רטבי חלוקי הסלט שלכם, שמן זית הוא מצרך מזווה. זכור שתחליפי שמן הזית הללו אינם מיועדים רק כאשר המזווה שלך מתייבש משמן ים תיכוני זה. אלה הם ההשראה המושלמת לשנות את הבישול היומיומי שלך ולנצל שמנים נהדרים טבעיים, בריאים ומסביב בדרכים חדשות.
